Ingrédients
Sert 4
Côtelettes de bacon :
- 4 côtelettes de bacon épaisses
- 1 cuillère à soupe d'huile
Glaçage à la moutarde :
- 1 cuillère à soupe de moutarde complète
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de jus de cuisson ou d'huile d'olive
- Poivre noir fraîchement concassé
Chou de Milan :
- 1 gros chou de Milan, tranché finement
- 30g de beurre
- 120 ml de bouillon de poulet
- Pincée de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre
Sauce crème moutarde :
- 300 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde complète
- 1 échalote, hachée très finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de maïzena (bouillie avec un peu de lait)
- Noix de beurre
- Sel et poivre blanc
Pour servir :
- 500 g de pommes de terre grelots
- 25g de beurre
- Sel de mer
- Ciboulette fraîche ou persil, finement haché
Méthode
1. Préparation & pommes de terre
Porter les pommes de terre grelots à ébullition dans de l'eau bien salée. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, égoutter, puis mélanger avec du beurre et une pincée de sel. Gardez au chaud.
2. Glacer et saisir les côtelettes
Marquez le gras sur chaque côtelette.
Mélangez les ingrédients du glaçage.
Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez l'huile et saisissez d'abord les côtelettes côté gras vers le bas, puis 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Transférer sur une plaque, badigeonner généreusement de glaçage et rôtir à 200°C pendant 10 à 12 minutes, en arrosant une fois pendant la cuisson.
3. Chou braisé
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter le chou, bien assaisonner et remuer pour enrober.
Ajouter le bouillon et la muscade, couvrir et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore brillants.
Terminez à découvert pour réduire légèrement afin que ce soit beurré et non aqueux.
4. Sauce à la crème moutarde
Dans une casserole, faire suer doucement l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres (sans couleur).
Ajouter le lait et les deux moutardes, porter à douce ébullition.
Incorporer la bouillie de maïzena et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Terminez avec du beurre pour plus de richesse.
5. Glaçage final
Au cours des 2 dernières minutes de cuisson, appliquez un dernier pinceau de glaçage aux côtelettes pour une finition laquée et collante.
Reposez-vous brièvement avant de servir.
