C'est ma version West Cork du surf et du gazon !
Ingrédients
Sert: 2
- 6 coquilles Saint-Jacques
- 1 boudin noir
- 1 citron
- 100 ml d'huile de colza
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise
- 1 cuillère à soupe de thym finement haché
- Une pincée de sel
- 2 panais
- Noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 50 ml de crème liquide
Méthode
Pour la vinaigrette au citron et au thym :
- Dans un bol, mettre la moutarde, le sucre et le sel.
- Incorporer l’huile de colza et le jus d’un citron.
- Assaisonnez de sel et parsemez de thym frais haché.
- Peler les panais et les hacher finement.
- Faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et écraser.
- Ajoutez la muscade râpée, le miel, le beurre et la crème. Gardez au chaud.
Pour le pudding et les pétoncles :
- Coupez le pudding en 6 rondelles. Faites chauffer une poêle de taille moyenne et ajoutez un peu d'huile.
- Cuire le boudin et les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
- Assemblez le plat en plaçant le panais au fond de l'assiette, puis le boudin et la Saint-Jacques par-dessus.
- Arroser de vinaigrette.
