Ayant grandi dans l'Irlande rurale dans les années 80, Lou Robbie se souvient de la cuisine «très traditionnelle» de sa grand-mère – du ragoût de boeuf au pain brun – et spécifiquement à quel point elle a utilisé le congélateur.
« Trésor et préemballé n'existaient pas. Tout était très sain, biologique et naturel », explique le chef et créateur de contenu basé à Galway. « Ils avaient une ferme et ma grand-mère ferait tous ses propres pains et gâteaux – tout était fait à partir de zéro. »
Elle a grandi en regardant sa grand-mère et sa maman cuisinier et congeler les restes à la maison à Tipperary.
«Même après le décès de mon grand-père, elle ferait toujours son propre ragoût de boeuf, le faisait pour ses propres dîners et congelait le ragoût. Elle ne ferait jamais une miche de pain brun, elle en ferait quatre et en gelerait trois.
« Ma maman fait exactement la même chose que ma grand-mère », explique la maman de deux de deux ans, qui a trouvé le succès des médias sociaux avec @littleLoucooks, partageant des recettes de collations maison avec d'autres parents, impliquant souvent le congélateur.
La cuisine et la planification des repas de cette façon sont « une façon brillante d'économiser de l'argent et de gaspiller moins de nourriture… et ce n'est pas difficile, c'est juste une grande habitude.
« Ma grand-mère n'a rien gaspillé – nous plaisantions à ce sujet! »
Maintenant, Robbie, qui a passé de nombreuses années à travailler comme chef professionnel, a publié son premier livre de cuisine, Faire et congelerpartageant des recettes congélables et familiales (pensez à la tarte au poulet et au poireau, aux scones de pizza et aux barres de caramel sans cuisson) et insiste sur le fait que ce n'est pas aussi longue pour le cuisinier par lots que vous pourriez le penser.
« Je ne cuisine pas chaque semaine, je le fais toutes les trois semaines et je ferai quelques choses ensemble en même temps », dit-elle, « et ils doivent être des collations que mes enfants (Meabh, 10 ans, et Hamish, sept) mangent parce qu'il ne sert à rien de les faire s'ils ne les aiment pas. »
Alors, quels sont les conseils de Robbie pour utiliser le congélateur plus efficacement?
Recommencer à nouveau
« Parfois, le congélateur devient un peu hors de contrôle, puis vous ne voulez pas vous approcher », explique Robbie. « Donc, j'obtiendrais un grand conteneur, je viderais tout et le traverserais. Jetez tout ce qui n'a pas d'étiquette. Ce pourrait être Bolognaise et Dieu sait depuis combien de temps il y a.
« Si vous pouvez décongeler le congélateur en même temps. C'est génial. »
Plan de repas pour la semaine
Pendant les mois d'été, sa famille est plus détendue, à terme, Robbie écrit un plan de repas le dimanche du lundi au vendredi.
« Si vous écrivez cinq jours de repas, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, à peu près ce que vous allez avoir, et sachant ce qu'il y a déjà dans le congélateur, alors vous pouvez planifier quoi cuisiner les jours. Le plan de repas dicte la liste de courses pour la semaine.
« Il s'agit de former des habitudes, si vous n'avez jamais fait de plan de repas auparavant, cela peut parfois être très intimidant. Mais si vous l'avez fait pendant quatre semaines, vous pouvez réutiliser les plans de repas pour le mois prochain si vous en êtes satisfait. Vous aurez probablement 20 dîners que vous savez que votre famille mangera et appréciera.
« Et puis vous contrôlez aussi les dépenses – parce que nous regardons tous nos sous avec la crise du coût de la vie. »
Recettes doubles ou triples
Robbie encourage les cuisiniers à domicile à doubler ou tripler une recette que votre famille aime, pour mettre les restes dans le congélateur.
« Il ne sert à rien de faire une lasagne – avoir un deuxième plat de lasagne et le doubler, le réparer et congeler les parties cuites », suggère Robbie.
« Faites 24 muffins, si je fais 12, ils disparaissent. Il s'agit simplement de pénétrer dans cet état d'esprit. »
De plus, « je pense que chaque ménage occupé devrait avoir une mijoteuse », dit-elle.
Étiqueter et tout date
« Même un petit congélateur peut être efficace, mais lorsque vous commencez à faire des choses pour le congélateur, vous écrivez l'étiquette sur le sac et vous y mettez la date.
« Une règle générale est, pour un congélateur debout, je mettrais les choses là-dedans pendant trois mois, puis un gel profond, comme un congélateur coffre, pendant six mois.
« J'aime mettre des choses dans des sacs Ziploc, car ils prennent moins de place que les conteneurs, puis les déposer à plat, puis vous pouvez les empiler. Et j'espère que vous pourriez voir ce que vous avez dans le congélateur. »
Dégivrer dans le temps
« J'aime décongeler la nuit précédente, car la plupart du temps, c'est pour les collations scolaires. Donc, le soir, vers 18 heures, lorsque vous préparez votre dîner, mettez un rappel sur votre téléphone du lundi au jeudi, en particulier à l'école scolaire, pour aller au congélateur et dégicher ce dont vous avez besoin. »
La viande doit être décongelée dans le réfrigérateur, note-t-elle, mais les aliments à faible risque comme un bien cuit au four peuvent être laissés sur le plan de travail pour dégicher pendant la nuit. « Ce sera sûr », dit-elle. «Ensuite, vous ne vous précipitez pas pour retirer quelque chose du congélateur dans une école animée ou un matin de travail, c'est à ce moment-là que cela devient chaotique.
Se sentir bien à ce sujet
«C'est ce sentiment d'être en contrôle, un peu de pouvoir que vous avez, parce que nous essayons tous de nourrir nos enfants de meilleure nourriture, moins transformés et plus faits maison.
« Il est vraiment difficile de faire tout le temps tout le temps, mais sachant que (votre enfant) a des collations maison dans sa boîte à lunch pendant la semaine, sachant que nous allons avoir au moins deux dîners maison dans la semaine, c'est un grand sentiment.
« Je pense que c'est un sentiment vraiment puissant pour un parent – vous ne pourrez peut-être pas faire plus que cela, mais même avoir cela vaut mieux que rien du tout. »
