Si vous avez coupé dans votre basilic local pour jeter des salades de tomates, profiter de la menthe dans vos cocktails et ajouter des brins de romarin à vos pommes de terre rôties, il est temps de penser à préserver le meilleur de vos herbes pour durer dans les mois à venir.
« Août est le moment idéal pour commencer à récolter certaines de vos herbes », explique Manoj Malde, présentateur de télévision et de radio, auteur et ambassadeur de RHS qui rejoindra la scène du Garden Theatre lors de l'émission d'automne de Malvern de cette année.
« Des herbes comme la menthe, l'adortissement et la ciboulette s'éteindreont pour l'hiver et devraient revenir l'année prochaine, mais des herbes comme le romarin, la sauge et d'autres variétés boisées deviennent un peu étrangères tout au long de l'automne. »
« Coupez des herbes telles que le basilic juste au-dessus des nœuds, qui garderont la plante fraîche », explique Diadk Dimmen, co-fondateur et PDG de Indoor Smart Garden Company Auk.
« Couper juste au-dessus des nœuds, où les nouvelles pousses sortont, permettra à la plante de recentrer son énergie, ce qui la rend plus touffue. »
Récoltez régulièrement les feuilles lorsqu'elles sont jeunes, conseille-t-il. « Si vous attendez trop longtemps pour la récolte et que les feuilles deviennent très grandes, elles perdent aussi un peu de goût. »
Les herbes récoltées dureront entre une journée et une semaine dans le réfrigérateur, estime Dimmen.
Alternativement, vous pouvez les mettre dans un pot d'eau sur un rebord de fenêtre ensoleillé, pour durer une semaine ou deux en été. Certaines plantes plus délicates, comme la coriandre, ne resteront pas depuis longtemps dans le réfrigérateur, note-t-il.
Alors, comment les jardiniers peuvent-ils sauver leurs herbes maintenant à utiliser dans les plats dans les mois à venir?
Sécheur de l'air
« Rassemblez et préparez vos herbes en les récoltant, en retirant toutes les feuilles mortes, puis en attachant les tiges ensemble en petits grappes, puis en les accrochent dans un endroit chaud et bien ventilé à partir de la lumière directe du soleil », conseille Malde.
« Le processus de séchage peut prendre quelques jours à quelques semaines, alors gardez un œil sur eux pour vous assurer qu'ils sèchent correctement. Une fois que les feuilles sur les tiges ont séché, retirez-les des tiges et stockez dans un récipient hermétique et gardez-les dans un endroit frais, sombre et sec. »
Il dit que le sage, le romarin, la menthe, les bayleaves, le thym, l'estragon et l'origan sont tous des candidats appropriés au séchage. Le séchage des herbes comme l'origan peut réellement augmenter leur saveur.
Geler
Lavez vos herbes récoltées, séchez-les et mettez-les sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de parchemin de cuisson et mettez-les dans le congélateur, explique Malde. Une fois gelé, transférez-les dans un sac de congélateur et conservez-les dans le congélateur.
Il prévient que les herbes congelées ont tendance à perdre une partie de leur saveur.
Dimmen ajoute: « Les feuilles des plantes contiennent beaucoup d'eau et lorsque l'eau gèle, elle se dilate, il détruit donc essentiellement la structure de la plante. »
Mettre des herbes dans des plateaux de glaçons
« Mélanger votre herbe dans un peu d'huile (huile d'olive ou de tournesol) ou de l'eau, transformez-la en pâte, puis mettez la pâte dans un plateau de glaçons pour congeler l'hiver. Ensuite, lorsque vous n'avez pas d'herbes dans le jardin, vous pouvez retirer quelques cubes du bac à glace et les mettre dans votre casserole à décalé et utiliser pour la cuisson », suggère Malde.
Prendre des boutures
Vous pouvez faire pousser des herbes à l'intérieur si vous prenez des boutures et les propager sur un rebord de fenêtre brillant. De cette façon, ils devraient continuer à grandir, mais atténuer l'arrosage pendant l'hiver et l'eau très légèrement le matin.
« La dernière chose que toute plante veut est des racines froides humides et glaciales », observe Malde.
Récolter les graines
Une fois qu'une plante a boulonné, comme la coriandre ou le nigella, vous pouvez récolter les graines et les utiliser entièrement en cuisinant ou les broyer en poudre pour ajouter à différents plats.
« Les plantes de coriandre pourraient commencer à produire des fleurs en août, puis elle fonctionnera pour les graines. Laissez-le boulonner si vous voulez récolter des graines », conseille Malde.
Conserver dans l'huile
Des herbes comme le romarin et d'autres ingrédients tels que des piments peuvent être submergés dans de l'huile d'olive dans un pot ou une bouteille pour créer une huile aromatisée pour la cuisson.
Faire du beurre aux herbes
Beurre de saveur avec des herbes utilisant du beurre doux, du sel, des herbes et éventuellement de l'ail, qui durera dans le réfrigérateur aussi longtemps que le beurre, explique Dimmen.
Créer un mélange d'épices
Étalez uniformément vos herbes fraîchement cueillies sur une plaque à pâtisserie doublée de papier parchemin et séchez-les dans un four frais, en vérifiant régulièrement pour s'assurer qu'ils ne brûlent pas. Une fois sec, vous devriez pouvoir les émietter dans vos doigts, puis les écraser avec un pilon et un mortier.
Conservez votre mélange d'épices dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, où ils peuvent durer jusqu'à un an, bien qu'ils aient meilleur goût au cours des six premiers mois, explique Dimmen.
Faites votre propre sauce
Faites des sauces comme le pesto avec votre basilic frais, suggère Dimmen. « Vous pouvez congeler le pesto dans des plateaux de glaçons, puis les retirer quand vous en avez besoin. »
