Les pommes de terre sont l'aliment de base du budget de la cuisine. Ils sont bon marché et peuvent être utilisés de différentes manières différentes. Quand on m'a demandé un tutoriel sur la façon de faire des hachages croustillants il y a presque 9 ans, j'ai sauté dessus. Et toutes ces années plus tard, j'utilise toujours cette même méthode pour obtenir des bruns de hachage parfaitement dorés et croustillants à chaque fois. J'adore préparer un petit-déjeuner indulgent le week-end, et cette recette fait la base parfaite pour ce que j'aime appeler mon Browns de hachage ultime. Faites défiler vers le bas de l'article pour voir avec quoi je les ai surmontés pour les faire passer au niveau supérieur. 😉
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre cuisine de test de Nashville pour s'assurer qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
« Je viens de les faire avec des hashbrowns gelés. Mon mari a pris une bouchée et a demandé » Wow, quel est le secret pour les rendre croustillants? » J'ai répondu avec «Beth». 😂 ”
Erin
Recette facile pour les bruns de hachage croustillant
Comme les pommes de terre du petit-déjeuner, je suis sûr que tout le monde fabrique ses bruns de hachage différemment. Mais, il y a trois choses que j'ai trouvées essentielles pour faire de très grands bruns de hachage brun doré: rincer l'amidon des pommes de terre, sécher les pommes de terre Bienet en utilisant une quantité adéquate d'huile. Oui, c'est vrai, huile! Si vous n'utilisez pas suffisamment d'huile, les pommes de terre sécheront et auront tendance à passer du blanc à brûlé. Utilisez suffisamment et vous obtiendrez des pommes de terre croustillantes mais humides avec un magnifique spectre de couleur brun doré.
Cette recette n'utilise que 3 ingrédients simples (pommes de terre, huile et sel d'assaisonnement), donc chaque ingrédient compte vraiment! C'est pourquoi j'aime garder les choses simples et me concentrer sur la technique. Et je suis heureux de dire que cette recette facile ne m'a jamais échoué. 😁
Recette de bruns de hachage croustillant
En quelques étapes simples, vous pouvez apprendre à faire des bruns de hachage croustillants à la maison. Suivez mes astuces pour les rendre parfaitement nets et délicieux!
- 2 Grands pommes de terre rousset (environ 2 lb) * (1,76 $)
- 4 Cuillère à soupe huile de cuisson, ou si nécessaire ** (0,16 $)
- Assaisonner le sel au goût (0,05 $)
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Peler les pommes de terre, si vous le souhaitez. Utilisez une râpe de fromage à grande humeur ou un robot culinaire pour déchiqueter les pommes de terre. Placer les pommes de terre dans une passoire et bien rincer, ou jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez les pommes de terre s'écouler.
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Pressez les pommes de terre de leur excès d'eau en appuyant contre le côté de la colonie ou en serrant dans votre poing. Ou, placez les pommes de terre dans un torchon propre et sans peluche, roulez-les, puis appuyez pour éliminer l'excès d'humidité.
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Chauffer une grande fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen ***. Une fois chaud, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de cuisson. Inclinez la poêle pour répandre l'huile sur la surface. Ajouter environ 1/3 des pommes de terre râpées ou suffisamment pour couvrir la surface de la poêle en une couche solide mais mince (1/2 pouce d'épaisseur environ). Laissez les pommes de terre frire, sans déranger, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées sur le fond (3-5 minutes). Assaisonner légèrement avec l'assaisonnement de sel.
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Retourner les pommes de terre et arroser d'huile supplémentaire si nécessaire. Laissez les pommes de terre cuire du deuxième côté sans déranger jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau brunes dorées et croustillantes. Assaisonner légèrement du deuxième côté.
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Si nécessaire, retournez et faites cuire une fois de plus pour atteindre le rapport brun à blanc que vous aimez. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.
Voyez comment nous calculons les coûts de recette ici.
**YOU doit utiliser une huile avec un point de fumée élevécomme canola, maïs, arachideou huile de tournesol. Le beurre donne évidemment une saveur incroyable, mais les solides du beurre ont tendance à brûler, vous voudrez donc utiliser beurre clarifié ou ghee plutôt. Je n'avais pas la patience de clarifier du beurre, donc je viens d'utiliser de l'huile de canola.
***J'utilise toujours ma poêle en fonte de 10 pouces Parce qu'il offre une protection antiadhésive tout en donnant une chaleur vraiment uniforme et une belle surface pour les cris. Alors que acier inoxydable est également idéal pour les cris et les aliments féculents (comme les pommes de terre) ont tendance à coller beaucoup plus en acier inoxydable, donc cela peut être délicat. Si vous n'êtes pas bien pratiqué pour empêcher les aliments de coller en acier inoxydable, je suggère que la fonte ou une poêle antiadhésive.
Portion: 1portionCalories: 303kcalGlucides: 41gProtéine: 5gGraisse: 14gSodium: 157mgFibre: 3g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire des hachages Browns étape par étape
Nettoyez les pommes de terre: Commencez avec deux pommes de terre en ruste (environ 2 livres). Vous pouvez soit les frotter et laisser la peau ou les éplucher. Rassemblez les autres ingrédients.
Déchiqueter les pommes de terre: Utilisez une râpe de fromage à grande humeur ou un robot culinaire pour déchiqueter les pommes de terre. J'ai trouvé que les pommes de terre déchiquetaient assez facilement avec la râpe de fromage, donc cela ne valait pas la peine de nettoyer le robot culinaire.
Rincez les pommes de terre râpées: Placez les pommes de terre râpées dans un collantes et rincez-les vraiment, vraiment, vraiment bien. L'eau qui coule du collanter doit être claire. Ensuite, laissez-les s'écouler.
Séchez les pommes de terre râpées: S'assurer que les pommes de terre sont aussi sèches que possible est mon secret pour les garder croustillants. S'ils ont trop d'eau sur eux, cette eau se transformera en vapeur pendant qu'ils cuisent, ce qui cuit essentiellement les pommes de terre et les rend douce. Ainsi, vous pouvez soit les laisser s'écouler longtemps dans la passoire, les serrer avec vos mains ou les rouler dans une serviette propre et sans peluche et les appuyer sécher. J'ai choisi la méthode des serviettes.
Faites les bruns de hachage: Chauffer une grande fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois qu'il fait chaud, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Étalez l'huile sur la surface de la poêle, puis ajoutez environ 1/3 des pommes de terre râpées ou suffisamment pour couvrir le fond de la poêle dans une couche solide mais mince (seulement environ 1/2 pouce d'épaisseur). Vous tirez pour un contact de surface maximal ici, donc s'ils sont emballés trop épais, certains ne toucheront pas la poêle… et ils généreront à nouveau de la vapeur et rendront tout en bouffée.
Pendant que les pommes de terre cuisent, saupoudrez un peu de sel d'assaisonnement. C'est le genre que j'utilise, mais vous pouvez utiliser la marque que vous aimez. J'adore le peu de saveur supplémentaire et de donner un coup de pied à ce sel d'assaisonnement ajoute aux bruns de hachage croustillant par rapport au sel et au poivre nature.
Maintenant, la clé ici est de ne pas les toucher assez longtemps pour qu'ils deviennent vraiment gentils et bruns et croustillants. Si vous jouez avec eux, en remuant ou en bassant trop souvent, ils ne formeront pas une belle croûte et les longs brins se décomposeront en quelque sorte. Alors, laissez-les être. 😊 Ensuite, une fois qu'ils sont très dorés, retournez-les. Vous devrez peut-être arroser un peu plus d'huile à ce stade pour aider le deuxième côté croustillant.
Ensuite, laissez le deuxième côté être jusqu'à ce qu'il soit également doré et croustillant. Maintenant, selon le nombre de pommes de terre que vous avez dans la poêle, vous voudrez peut-être retourner et cuisiner une dernière fois pour obtenir la plupart des pommes de terre croustillantes, mais c'est à vous de décider. Certaines personnes aiment un rapport 50/50 de croustillant à doux, certaines personnes aiment presque toutes croustillantes. Répétez le processus plusieurs fois ou jusqu'à ce que vous ayez cuit toutes les pommes de terre.
Ces bruns de hachage croustillants sont excellents seuls et tout, mais pourquoi ne pas les rendre ultimes en ajoutant beaucoup de garnitures délicieuses? J'ai fait un œuf au plat, des tranches d'avocat, des tomates en dés, du jalapeño en tranches, de l'oignon vert et une cuillerée de crème sure. Waffle House n'a pas nuthin 'sur mes bruns de hachage.
Service de suggestions
Les jours où je ne veux pas ajouter de garnitures, j'aime servir ces bruns de hachage faits maison avec quelque chose de tout aussi délicieux pour en faire un petit-déjeuner complet! J'adore les empiler aux côtés du bacon confit pour le combo parfait et savoureux. Œufs durs aux frites à air sont également super parce qu'ils sont des mains et cuisent pendant que je tend aux pommes de terre! Mais si je nourris une foule, j'irais pour quelque chose comme une frittata ou des crêpes en feuille Puisqu'ils sont tous les deux faciles à faire et peuvent servir beaucoup de gens à la fois.
Stockage et réchauffage
Laissez vos restes refroidir et stockez-les dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle avec un peu d'huile ou dans la friteuse à air pour les refroidir!
Notre recette Crispy Hash Browns a été initialement publiée le 4/8/16. Il a été retesté, retravaillé et republié pour être meilleur que jamais le 20/03/25.
