Lorsque vous entendez les mots «non-Nas italiens», votre première pensée pourrait être des femmes ciblées avec des mains noueuses en mettant activement dans une cuisine chaleureuse.
En entrant dans Rencontrez des pâtes italiennes renommées, Monica et Daniela Venturi, cependant, j'ai rencontré une version bien plus glamour, qui incarne l'histoire des pâtes, des femmes et de l'Italie.
Les sœurs de naissance, les collègues en appelant, Monica et Daniela Venturi sont les esprits et les mains derrière Le Sfogline, la célèbre boutique de pâtes aux œufs frais de Bologne, où ils font la main ce qui est largement considéré comme les meilleurs tortellini de la région.
Avec leurs cheveux coiffés, leur peau bronzée et leur maquillage élégant, ils sont devenus des représentants éblouissants pour la cuisine italienne artisanale. « Notre ami nous dit que nous sommes les samouraïs de Le Sfogline », dit Daniela. « Parce que c'est la même chose tous les jours, mais nous essayons de l'améliorer tous les jours. »
En juillet, ils sortent de leur magasin de pâtes entièrement féminin pour apporter leur hospitalité italienne en Irlande avec NONNA's Kitchen, un pop-up italien dans les écuries en collaboration en collaboration avec Birra Moretti.
Le pop-up de trois pièces proposera des leçons pratiques de fabrication de pâtes, des restaurants de style familial et, bien sûr, de délicieuses boissons.
La féminité et l'histoire récente de la féminité italienne sont écrites dans leur ADN en tant que gardiens de l'un des arts les plus chéris du pays. Le Sfogline, me dit-ils, est la tradition par laquelle les femmes « resteraient à la maison et préparent les repas pour la famille, donc une femme au foyer ». « Au cours de cette période, les hommes allaient travailler », dit Monica.
« Si une femme ne pouvait pas être cuisinier, elle n'a pas trouvé d'homme. Elle ne pouvait pas être mariée. »
Comment un homme pourrait-il dire en regardant une femme si elle était une bonne cuisinière, ai-je demandé? « Parfois, l'homme devinait », Monica fait des impasses. « Il vient qu'il est tellement amoureux qu'au début. Après, (il pense): » Vous ne savez pas comment faire un plat de spaghetti. « »
Le mouvement de 1968, ou Sessantotto, comme on l'appelait en Italie, a contesté cela, comme le mouvement de grande envergure interrogeait les systèmes capitalistes et patriarcaux, comme en France et au-delà. Cela dit, certaines choses meurent dur: le mari de Monica ne sait toujours pas comment allumer la cuisinière, dit-elle.
« Nous vivons ensemble depuis 20 ans, mais il ne sait pas comment allumer la cuisinière, le feu. Heureusement, il y a la friteuse à air. »
Cuisiner ensemble et partager de la nourriture est aussi central de la vie italienne que toujours, disent les sœurs. Partager un repas est chéri et manquer la possibilité de le faire est une perte.
« Le rituel pour nous est de rester ensemble, de partager une bonne nourriture », dit Monica. « L'objectif est de préparer de la bonne nourriture pour les gens que vous aimez. Pendant 50 ans, nous sommes restés pour les week-ends dans une maison appartenant à nos proches. Chaque dimanche, 20 personnes, plus ou moins. Chaque dimanche, le rituel était de servir de la nourriture pour 15 à 25 personnes. Des amis, de nombreux parents. »
Mais les temps changent. Monica dit que la priorité la plus réaliste est maintenant de manger ensemble le week-end.
« Par exemple, en décembre, mon mari est toujours seul à manger parce que je passe vraiment 20, 22 heures par jour dans la boutique. Heureusement, je vis à 10 mètres de la boutique. Je ne vois pas de manteau parce que je vais toujours dans et hors de. Mais je ne peux pas passer le temps avec lui, dîner avec lui, parce que je travaille. Et je suis vraiment triste pour ça.
« C'est pourquoi nous essayons de nous réunir pendant les week-ends, de rencontrer des amis. Notre âge n'est pas une discothèque, mais manger, boire de la bière. »
En ce sens, les non-Nas ressentent une parenté avec les Irlandais, faisant de cette pop-up une occasion parfaite de célébrer nos similitudes.
« Nous devons montrer à beaucoup de gens comment faire des tortellini, comment faire nos traditions. Et je pense que c'est le bon endroit parce que je ressens des Dublineurs, les Irlandais, (sont) presque comme nous. Très sympathique, ouvert aux idées, ouvert à tout. Très mignon. »
Elle ajoute: « C'est pourquoi j'aime pendant l'été ayant des leçons avec des touristes, surtout je préfère les touristes au lieu des Italiens. Parce que les Italiens sont (comme), » Je sais, je sais « , et je ne sais rien. Ils ne sont pas ouverts à (ça). Mais le touriste qui vient dans notre boutique est parce qu'ils voulaient y rester. »
Alors, quelles sont les étapes nécessaires pour faire de grandes pâtes?
« En commençant par la qualité. Pour faire, par exemple, une bonne pâte, c'est vraiment difficile car ce n'est qu'à Bologne, vous trouverez les œufs très jaunes », explique Monica, notant comment les poulets locaux sont nourris au maïs qui produit le jaune jaune.
« Cela signifie que vous pouvez avoir une pâte jaune. C'est très merveilleux lorsque vous l'étirez et que vous voyez ce grand soleil sur vous. C'est super. »
Assis en face de deux maîtres de pâtes bolognais, je ne pouvais pas m'empêcher de demander: quelle est la façon authentique de faire des pâtes bolognais?
« Vous ne combineriez jamais les pâtes al'uovo, en particulier les spaghettis, avec le ragu », était leur réponse simple. « Jamais. C'est très mal, et nous pourrions te frapper. »
Point pris.
« Parce que Ragu est une sauce très riche, et il se combine très bien avec Tagliatelle. Et ils mélangent la saveur parce que (in) Tagliatelle, les œufs ont une saveur. Et donc il est très combiné. »
Les pâtes à la sémina, le type auquel nous sommes le plus habitués, devraient être conservés pour les plats avec du poisson ou des œufs, comme la carbonara, ajoutent-ils.
Bien qu'ils soient réputés pour leurs recettes familiales, les non-Nas ne sont pas précieux à les sauvegarder. Comme le dit Monica, « Si quelqu'un veut ma recette, je ne suis pas jaloux parce que les extrémités sont la recette et le cœur. Vous pouvez suivre exactement la recette, mais je suppose que la vôtre ne sera jamais la même que la mienne.
« C'est le miracle de la nourriture. »
La cuisine de Nonna aura lieu aux écuries Fumbally les 23 et 24 juillet. Les billets, au prix de 30 €, sont disponibles via Eventbrite maintenant.
