Combien de temps ce club peut-il contenir des cuisses de poulet vraiment dernier au congélateur – et comment le conserver correctement pour que votre coq au vin rapide n’ait pas le goût de brûlure du congélateur ? Beaucoup d’entre nous remplissent nos garde-manger, nos réfrigérateurs et nos congélateurs de nourriture pour une semaine ou plus afin d’éviter de trop nombreux déplacements au supermarché ou des livraisons entre les deux. Voici comment conserver correctement vos produits, protéines et céréales afin qu’ils durent le plus longtemps possible.
Le gouvernement du Canada a des lignes directrices en matière de sécurité pour les aliments conservés au réfrigérateur et au congélateur. Les temps de réfrigération recommandés sont pour la sécurité, tandis que les temps de congélation sont pour la qualité. Lorsqu’ils sont stockés correctement, vous pouvez conserver la qualité de vos aliments surgelés plus longtemps.
Produits laitiers (et alternatives)
Lait
Selon Santé Canada, vous pouvez congeler le lait non ouvert dans son emballage d’origine jusqu’à six semaines. Pour des résultats optimaux et sûrs, assurez-vous que votre congélateur est réglé en dessous de -18 °C et congelez toujours votre lait avant la date de péremption. Décongelez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement. Pour du lait qui se conserve un certain temps au réfrigérateur sans se congeler, recherchez du lait fin ou microfiltré au rayon produits laitiers.
Fromage
Le maître fromager Afrim Pristine, de la Cheese Boutique de Toronto, recommande d’acheter du fromage en petites quantités. Puisque le fromage est un élément essentiel de l’isolement, enveloppez les restes dans une couche de papier sulfurisé, suivie d’une couche serrée de papier d’aluminium. Ceci, selon le livre de Pristine Pour l’amour du fromagelaisse le fromage respirer et l’empêche d’absorber les odeurs ambiantes du réfrigérateur.
Beurre
Le beurre est un excellent ingrédient à acheter en gros : qu’il soit salé ou non, il se conserve jusqu’à huit semaines au réfrigérateur s’il n’est pas ouvert. Le beurre conservera son goût frais au congélateur encore plus longtemps : trois mois pour le beurre non ouvert et un an pour le beurre salé non ouvert. Pour conserver la saveur, la BC Dairy Association recommande de l’envelopper dans une couche supplémentaire de papier d’aluminium ou de la jeter dans un sac de congélation.
Céréales et produits de base du garde-manger
Farine
Oui, la farine peut rancir avec le temps si vous ne la conservez pas correctement. Si vous avez commencé à faire du pain et que vous avez beaucoup de farine sous la main, conservez-la au congélateur dans un sac refermable ou un contenant hermétique pour qu’elle dure longtemps. Notez que, entre un et trois mois, la durée de conservation de la farine de blé entier n’est pas aussi longue que celle de la farine tout usage, qui peut durer jusqu’à huit mois si elle est stockée correctement. À moins que vous n’ayez de grands projets en matière de pâtisserie au blé entier, il est préférable de ne pas acheter en gros.
Riz
Lorsqu’il n’est pas ouvert ou conservé correctement dans un contenant hermétique, le riz blanc peut durer presque indéfiniment dans le garde-manger, alors n’hésitez pas et procurez-vous ce sac de 18 livres. Le riz brun n’est pas aussi résistant, il est donc préférable de l’acheter en plus petites quantités ; lorsqu’il est stocké dans un espace frais et sombre et dans un récipient hermétique, il peut rester frais pendant trois à six mois.
Pain
Pour une saveur et une texture optimales, mangez rapidement vos pains fraîchement sortis du four. Si vous le conservez sur le comptoir, conservez les pains à croûte molle dans des sacs en plastique et les pains à croûte dure et craquelée dans du papier. Si vous n’avez pas de projet de sandwich dans l’immédiat, congelez le pain peu de temps après la cuisson ou l’achat pour conserver sa délicieuse intégrité. Tranchez-le avant de le refroidir et assurez-vous qu’il est bien emballé pour éviter les brûlures du congélateur.
Céréales entières
Selon le Whole Grain Council, « la chaleur, l’air et l’humidité sont les ennemis des grains entiers ». Si des bols de céréales font partie de vos plans de repas, conservez des produits tels que le quinoa, le farro, l’orge et plus encore dans des contenants hermétiques. Utilisez ce tableau pratique pour déterminer combien de temps les grains entiers de votre choix doivent se conserver dans le garde-manger et le congélateur.
Des noisettes
Les noix ajoutent du croquant et de la saveur aux produits de boulangerie et constituent une collation facile et riche en protéines. Mais ils ont tendance à rancir s’ils sont laissés trop longtemps dans le placard. Prolongez la durée de conservation des pacanes, des cacahuètes et plus encore en les conservant dans des sacs ou des récipients hermétiques au congélateur. Food52 recommande de les amener à température ambiante avant de les manger et, pour maximiser la saveur, suggère également de les griller avant de les réfrigérer.
Épices
Vous avez peut-être entendu dire que les épices ne périment pas et, même si elles peuvent techniquement être consommées, leur saveur diminue avec le temps. Selon The Kitchn, les épices entières durent plus longtemps que celles moulues. Pour conserver vos épices en toute sécurité à Flavourtown, conservez-les dans des contenants hermétiques, dans un endroit sombre, et conservez-les à l’abri de la chaleur.
Haricots secs
Comme de nombreux produits de base du garde-manger, les haricots secs se portent mieux dans un environnement frais et sombre. Conservés dans un contenant hermétique, ils se conservent jusqu’à deux ans. Les haricots plus vieux sont difficiles à réhydrater, quelle que soit la durée pendant laquelle vous les faites tremper.
Café
Les grains torréfiés localement que vous avez commandés dans votre café préféré sont mieux brassés relativement peu de temps après la torréfaction. Si vous avez consommé plus de torréfaction foncée que vous ne pouvez en préparer, vous pouvez congeler des grains entiers dans un sac hermétique et scellé. Comme pour les autres aliments, décongelez vos haricots et ramenez-les à température ambiante avant de préparer votre tasse du matin.
Levure
Si vous avez la chance de mettre la main sur de la levure sèche active, essayez de l’utiliser avant sa date de péremption. Selon les experts de Fleischmann’s, la levure perd de sa puissance en vieillissant. Conservez-le dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. Une fois ouvert, vous souhaitez le conserver au frais et éviter les courants d’air, placez-le donc dans un récipient hermétique au fond du réfrigérateur.
Protéine
Viande
La viande fraîche et crue ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur. Si elle est en vente, préparez-vous à la congeler. Pour des résultats optimaux, retirez la viande de son emballage d’origine et remballez-la avant de la placer dans un sac de congélation. Si vous achetez de la viande en vrac, pensez à la diviser en portions. De cette façon, au moment du dîner, vous pourrez décongeler seulement quelques morceaux à la fois.
Poisson
Le poisson frais doit être consommé peu de temps après son achat, mais vous pouvez également le congeler. Tout comme pour la viande, sortez-la de son emballage d’origine. Congelez le poisson (ou les fruits de mer, comme les crevettes ou les calmars) en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avant de les conserver dans un sac de congélation, en éliminant autant d’air que possible.
Œufs
Ne mettez pas vos œufs entiers crus dans la porte de votre réfrigérateur. Vous les voulez à une température constante, alors conservez-les dans leur carton sur une étagère du réfrigérateur. Bien que Chatelaine Kitchen ne recommande pas de congeler les jaunes (ils peuvent devenir gélatineux et se comporter différemment dans les plats cuisinés et cuits au four s’ils sont congelés), vous pouvez conserver les blancs d’œufs (si vous avez préparé une crème anglaise au jaune) au congélateur jusqu’à 12 mois. .
Produire
Bananes
Gardez les bananes fraîches sur le comptoir. S’ils mûrissent trop rapidement, épluchez-les, hachez-les et conservez-les dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc. De cette façon, vous n’aurez pas à vous battre avec des bananes gluantes lorsque vous serez prêt à préparer votre huitième fournée de pain aux bananes.
Baies
Pour prolonger leur durée de conservation, Food52 recommande de rincer les baies dans une solution eau-vinaigre, puis de les sécher soigneusement dans une essoreuse à salade tapissée de papier absorbant avant de les réfrigérer dans un récipient tapissé de papier absorbant, avec le couvercle légèrement entrouvert. Si vous avez beaucoup de baies, congelez-les pour des smoothies et plus encore. Refroidissez en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avant de verser dans un sac de congélation pour le long terme.
Pommes de terre et oignons
Les pommes de terre et les oignons sont des légumes copieux, qu’il est préférable de conserver dans un endroit frais (pas froid), sombre et bien ventilé. Conservez-les dans un sac ou une poubelle permettant la circulation de l’air. Et rappelez-vous : même si les pommes de terre et les oignons aiment les environnements similaires, lorsqu’ils sont stockés ensemble, ils peuvent mûrir plus rapidement. Il est préférable de les séparer.
Photo, Erik Putz.
Asperges
La saison des asperges approche à grands pas, alors profitez-en et faites durer vos bottes. Ne lavez pas et ne coupez pas les asperges avant d’être prêt à les cuire. Conserver au réfrigérateur debout dans un verre avec un tout petit peu d’eau.
Herbes
Comme le suggère The Kitchn, lavez toujours vos herbes avant de les réfrigérer et traitez les herbes molles (aneth, coriandre, persil, basilic et menthe) comme un bouquet de fleurs : coupez les tiges et placez-les debout dans un verre d’eau. Conservez le basilic sur le comptoir et les autres au réfrigérateur, légèrement recouverts d’un sac en plastique. Pour les herbes dures (pensez : romarin et temps), enveloppez-les dans une serviette en papier humide et conservez votre burrito herbacé dans un récipient ou un sac zippé.
Si vos herbes risquent de se détériorer, hachez-les et congelez-les dans un bac à glaçons avec une huile neutre. Vos rondelles d’herbes seront prêtes et vous attendront chaque fois que vous aurez besoin d’une touche de saveur fraîche.
Cet article a été initialement publié en 2020 ; mis à jour en 2022.
