Si vous voulez un approvisionnement de maïs pour toute une année dans votre maison, cette procédure pas à pas détaillée de comment congeler des épis de maïs est juste pour vous !
Et ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant !
En plus d’être délicieux, polyvalent et abordable, un autre avantage du maïs est qu’il se congèle bien.
Donc, si vous le faites correctement, vous n’aurez pas seulement du maïs en été, mais toute l’année !
UN-maïs-ing, ai-je raison?
Et vous pouvez congeler les grains ou l’épi entier, selon l’espace dont vous disposez.
Découvrons donc comment congeler des épis de maïs, d’accord ? De cette façon, vous pourrez en jeter sur le gril même lorsqu’il neige !
Dois-je blanchir le maïs au préalable ?
En termes de sécurité alimentaire, non, vous n’avez pas besoin de blanchir le maïs avant de le congeler.
Mais en termes de qualité, la réponse est oui, vous devriez blanchir le maïs avant de le congeler.
Le blanchiment, le processus d’immersion rapide des aliments dans l’eau chaude, tue les enzymes qui modifient la saveur, la texture et la couleur des légumes.
Mais vraiment, cela dépend en quelque sorte des recettes de maïs que vous prévoyez de faire.
Si vous voulez manger du maïs frais en épi, vous devez absolument le blanchir avant de le congeler.
Sinon, les grains seront secs et caoutchouteux une fois décongelés.
D’autre part, si le plan est de faire de la purée de maïs ou de la soupe, peu importe si vous blanchissez au préalable ou non.
Pouvez-vous congeler du maïs entier en épi ?
Oui, c’est un excellent moyen de le stocker pour une utilisation ultérieure.
Cela dit, il est plus conseillé de geler les noyaux uniquement si c’est ce que vous utiliserez plus tard.
Par exemple, si vous prévoyez d’utiliser les grains dans une recette, il est plus facile de les congeler sous forme de grains que d’essayer de les couper d’un épi congelé.
Comment congeler du maïs en épi
Vous avez 2 choix pour congeler le maïs en épi : congelez-le cru ou congelez-le cuit.
Ci-dessous, je couvrirai les deux méthodes afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux.
Comment congeler des épis de maïs cuits
1. Décortiquez le maïs.
Retirez les cosses et les soies du maïs. Remplissez une grande casserole d’eau à moitié et mettez-la à feu moyen.
2. Préparez le bain de glace.
Pendant ce temps, remplir un grand bol d’eau et de glace. Mettre de côté.
3. Blanchir le maïs.
Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez les épis de maïs écaillés. Faites-les cuire environ 3-4 minutes en retournant le maïs toutes les 1-2 minutes.
4. Plonger le maïs dans le bol d’eau glacée.
Cela empêchera le maïs de cuire davantage.
Transférer immédiatement le maïs dans le bain de glace à l’aide d’une paire de pinces. Laissez le maïs tremper dans le lot de glace pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit froid au toucher.
5. Congelez rapidement le maïs.
Placer le maïs sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit solidement congelé.
Cela les empêchera de coller ensemble une fois que vous les aurez congelés.
6. Transférez le maïs dans un sac allant au congélateur.
Avant de sceller complètement le sac, faites sortir autant d’air que possible. Cela protégera le maïs des brûlures de congélation.
Fermez-les, étiquetez-les en conséquence et congelez-les. Le maïs congelé se conserve bien jusqu’à un an, mais il est préférable de le consommer dans les 6 mois.
Comment congeler du maïs cru en épi
1. Décortiquez le maïs.
Retirez les cosses et les soies du maïs. Remplissez une grande casserole d’eau à moitié et mettez-la à feu moyen.
2. Congelez rapidement le maïs.
Placer le maïs sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit solidement congelé.
Cela les empêchera de coller ensemble une fois que vous les aurez congelés.
3. Transférez le maïs dans un sac allant au congélateur.
Avant de sceller complètement le sac, faites sortir autant d’air que possible. Cela protégera le maïs des brûlures de congélation.
Sceller, étiqueter en conséquence et congeler. Le maïs congelé se conserve bien jusqu’à un an, mais il est préférable de le consommer dans les 6 mois.
Comment congeler des grains de maïs
Noyaux cuits
1. Décortiquez le maïs.
Retirez les cosses et les soies du maïs. Remplissez une grande casserole d’eau à moitié et mettez-la à feu moyen.
2. Préparez le bain de glace.
Pendant ce temps, remplir un grand bol d’eau et de glace. Mettre de côté.
3. Blanchir le maïs.
Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez le maïs décortiqué. Faites-le cuire environ 3-4 minutes en retournant le maïs toutes les 1-2 minutes.
4. Plonger le maïs dans le bol d’eau glacée.
Cela empêchera le maïs de cuire davantage.
Transférer immédiatement le maïs dans le bain de glace à l’aide d’une paire de pinces.
Laissez le maïs tremper dans le lot de glace pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit froid au toucher.
5. Retirez les grains de l’épi.
Tenez l’épi de maïs verticalement, en plaçant l’extrémité inférieure contre une planche à découper.
Avec une main sur l’extrémité supérieure du maïs, coupez les grains de l’épi avec votre autre main à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Commencez par le haut et coupez directement vers le bas.
Faites tourner le maïs et répétez jusqu’à ce que les grains de maïs de tous les côtés soient retirés.
Cassez de grandes sections de grains avec vos mains.
6. Transférez les grains dans un sac allant au congélateur.
Avant de sceller complètement les sacs, faites sortir autant d’air que possible.
Cela protégera les grains contre les brûlures de congélation.
Sceller, étiqueter en conséquence et congeler. Le maïs congelé se conserve bien jusqu’à un an, mais il est préférable de le consommer dans les 6 mois.
Grains crus
1. Décortiquez le maïs.
Retirez les cosses et les soies du maïs.
2. Retirez les grains de l’épi.
Tenez l’épi de maïs verticalement, en plaçant l’extrémité inférieure contre une planche à découper.
Avec une main sur l’extrémité supérieure du maïs, coupez les grains de l’épi avec votre autre main à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Commencez par le haut et coupez directement vers le bas.
Faites tourner le maïs et répétez jusqu’à ce que les grains de maïs de tous les côtés soient retirés.
Cassez de grandes sections de grains avec vos mains.
3. Transférez les grains dans un sac allant au congélateur.
Avant de sceller complètement les sacs, faites sortir autant d’air que possible.
Cela protégera les grains contre les brûlures de congélation.
Sceller, étiqueter en conséquence et congeler. Le maïs congelé se conserve bien jusqu’à un an, mais il est préférable de le consommer dans les 6 mois.
Conseils pour congeler le maïs en épi
- Utilisez le maïs le plus frais que vous puissiez trouver ! Le maïs congelé aura exactement le même goût que le jour où il a été congelé. Cela dit, vous voulez le conserver quand il a le meilleur de sa saveur et de sa texture.
- Lorsque vous blanchissez le maïs, n’ajoutez pas de sel à l’eau. Cela rendra les grains durs.
- Vous pouvez cependant ajouter un peu de sucre au maïs si vous voulez le sucrer un peu.
- Technique peu encombrante : stocker le maïs à plat.
- Certaines procédures pas à pas vous conseilleront d’envelopper l’épi de maïs dans une pellicule plastique avant de le ranger dans un sac allant au congélateur. Je ne pense pas que ce soit nécessaire. Tant que vous utilisez des sacs de congélation d’excellente qualité, votre maïs sera plus que correct.
Le maïs surgelé en épi doit-il être décongelé?
Ça dépend.
Si vous utilisez du maïs comme ingrédient dans des soupes, des ragoûts ou tout ce qui nécessite une cuisson, il n’est pas nécessaire de le décongeler.
Il va dégeler pendant la cuisson, de toute façon, donc ça ne sert vraiment à rien.
Pour le maïs congelé et l’épi que vous prévoyez de manger tel quel, oui, vous devez absolument le décongeler en premier.
Vous pouvez décongeler et réchauffer les épis de maïs congelés sur la cuisinière ou au micro-ondes. Pour les grains de maïs, utilisez la méthode au micro-ondes.
Cuisinière:
1. Retirez le maïs du sac. Placez-le dans une grande casserole d’eau et portez-le à ébullition à feu vif.
2. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et couvrir la casserole. Laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Four micro onde:
1. Placez 1 à 2 épis de maïs congelés dans un plat de 2 pintes allant au micro-ondes rempli d’1/4 de tasse d’eau. Couvrez-le avec un couvercle.
2. Passez-le au micro-ondes à puissance élevée pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Retourner le maïs à mi-cuisson.
