Comment bien cuisiner au Maroc est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ ONE.
Ingrédients
Service 2-4
- 8 sardines
- 2 cuillères à soupe de feuille de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plates hachées
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 4 gousses d'ail, pelées
- 2 cuillères à café doux paprika
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer
- Farine pour épousseter
- Huile d'olive pour la friture et le brossage
- Cales de citron pour servir
Méthode
- Rincez les sardines à l'eau froide. Ouvrez le ventre et retirez les entrailles et les os du dos. Vous devrez peut-être utiliser des ciseaux pour éliminer les os près de la tête et de la queue. Tat le poisson sec.
- Placer la coriandre et le persil dans un mortier ou un petit producteur alimentaire et rendre à une texture fine. Ajouter les graines de cumin, l'ail et une pincée de sel et continuer à rendre ou à écraser une purée épaisse.
- Ajouter le paprika, les flocons de piment et le jus de citron et mélanger. Ajouter un peu d'huile d'olive pour faire un mélange légèrement coulant. Forcez le mélange partout sur les sardines et pliez-les pour assumer leur forme d'origine.
- Refroidissez sur une assiette pendant 1 heure.
- Chauffer l'huile en friteuse en graisse profonde à 180c. Dépoussiérez les sardines de farine et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Vous pouvez avoir besoin de les retourner doucement pendant la cuisson.
- Égoutter sur du papier de cuisine. Badigeonner très légèrement d'huile d'olive et servir immédiatement avec des quartiers de citron.
