Chef hors service : soupe à l'oignon française

Méthode

1. Commencez par préparer le fond de soupe, placez une grande casserole antiadhésive sur feu doux et ajoutez l'huile végétale et le beurre.
2. Épluchez et tranchez finement les oignons, en gardant la racine intacte pour qu'ils ne se désagrègent pas comme vous le faites. J'utilise ici une mandoline mais un couteau bien aiguisé fera également l'affaire. Une fois qu'ils sont tous tranchés, mettez-les dans la marmite avec les 2 cuillères à soupe de sel et mélangez. Faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes en remuant avec une cuillère en bois toutes les 5 minutes. Ici, il faut de la patience !
3. Une fois que les oignons ont réduit de plus de moitié et sont uniformément dorés, augmentez le feu à vif.
4. Ajoutez votre farine et laissez cuire encore une minute avant d'ajouter le vin blanc, puis le bouillon une minute plus tard. Portez le mélange à ébullition avant de réduire le feu à ébullition. À ce stade, attachez ensemble le thym, les feuilles de laurier et le romarin et ajoutez-les dans la casserole avec la croûte du fromage. Laisser mijoter 30 minutes.
5. Pendant que la soupe mijote, préchauffez votre gril au réglage le plus élevé. Vous pouvez également disposer vos bols à soupe allant au four et griller vos tranches de levain en préparation.
6. Après 30 minutes, rectifiez l'assaisonnement avec du sel ajouté et du poivre noir moulu avant de retirer les herbes liées et les croûtes de fromage et de les jeter. Versez délicatement la soupe dans les bols allant au four, en la remplissant presque jusqu'au sommet.
7. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, coupez le pain en cercles du même diamètre que les bols. Déposer sur la soupe et recouvrir d'un généreux tas de comté finement râpé.
8. Placer sous le grill et gratiner 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser reposer 5 minutes avant de servir