Off Duty Chef le ramène à la maison pour Noël le lundi 23 décembre à 18h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert 6
- 20 g de beurre mou, pour garnir le plat
- 8 croissants coupés en deux dans le sens de la longueur
- 100g de beurre ramolli
- 50 g de morceaux de chocolat noir
- 50 g de pistaches concassées
- 2 oeufs entiers
- 60g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 200 ml de Baileys
- 400 ml de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de cassonade légère
Pour la crème anglaise :
- 6 jaunes d'œufs
- 100g de sucre glace
- 300 ml de Baileys
- 200 ml de crème liquide
- 3 gousses de vanille
Méthode
- Préchauffer le four à 185°c, tapisser un plat allant au four antiadhésif de beurre ramolli.
- Étalez les 100 g de beurre sur les demi-croissants et commencez à les disposer sur le plat allant au four. Au fur et à mesure que vous superposez, ajoutez des pépites de chocolat et des pistaches entre chaque croissant, jusqu'à ce que tout le plat soit plein et qu'il ne reste plus rien.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre glace, l'extrait de vanille, le bailey et la crème liquide jusqu'à consistance lisse et versez le tout dans le plat en laissant absorber. Laissez reposer le plat 15 minutes
- Pendant ce temps, préparez la crème anglaise, faites chauffer les baileys et la crème à environ 80°C dans une casserole à feu moyen. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre glace et les graines de gousse de vanille.
- Une fois la crème réchauffée, ajoutez-la au mélange d'œufs et remuez pour dissoudre le sucre, remettez-la sur le feu et laissez cuire quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Il faut le remuer constamment. Placer dans un bol et couvrir de papier sulfurisé, réserver au réfrigérateur
- Ensuite, revenons au pudding, saupoudrez le dessus de sucre et faites cuire au four à 185°C pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il ait levé, vacille et devienne doré.
- Laissez-le reposer 15 minutes avant de servir avec la crème anglaise Baileys réfrigérée.
