Chef hors service : de vraies pâtes penne à la tomate

Méthode

1. Préchauffer le four à 120°C, recouvrir 1 grande plaque à four de papier d'aluminium.
2. Pour préparer la sauce, commencez par couper vos tomates en deux et placez-les côté plat vers le haut sur la plaque tapissée, trouvez également de la place pour la tête d'ail entière.
3. Mettez l'huile d'olive, la pâte de tomate, le sucre, les flocons de piment et le sel dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit incorporé, assaisonnez généreusement de sel de mer.
4. Versez cette vinaigrette sur les tomates des deux plaques. Faites cuire au four pendant 4 heures jusqu'à ce que les tomates deviennent coriaces et réduisent de taille.
5. Une fois que les tomates sont ainsi cuites, placez une casserole à fond épais remplie d'eau sur le feu. Assaisonnez avec du sel de mer et portez à ébullition. Déposez les penne et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Pendant que les pâtes cuisent, mettez vos tomates dans un mixeur avec toute l'huile et le jus du plateau. À l'aide d'un couteau dentelé, retirez soigneusement la base (extrémité la plus épaisse) du bulbe d'ail, pressez doucement toute la pulpe d'ail rôtie dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse et ajustez l'assaisonnement avec du sel. Cette purée se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle également très bien.
7. Passons maintenant aux pâtes, une fois cuites, égouttez l'eau en gardant une petite quantité restante dans la casserole, ajoutez vos pâtes aux tomates et mélangez avec l'eau des pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'une sauce lisse enrobe les pâtes.
8. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et retirez la casserole du feu. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes. Servez dans des bols chauds avec quelques feuilles de basilic.