Cheesecake mangue & chocolat blanc sans cuisson de Nico

Méthode

1. Préparez la sauce à la mangue – placez la mangue et le sucre glace dans une casserole à fond épais et faites chauffer ensemble jusqu'à ce que la mangue se décompose et forme une consistance semblable à une sauce. Retirer du feu et incorporer le jus et le zeste de citron vert. Mélangez avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire si vous voulez que ce soit plus lisse.
2. Laisser refroidir.
3. Placez les biscuits dans un sachet refermable, ajoutez une demi cuillère à café de gingembre frais râpé et une cuillère à café de cannelle. Écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ou utilisez un robot culinaire.
4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajoutez les miettes de biscuit et mélangez. Versez le mélange beurre et biscuit dans le fond de 2 verres et appuyez avec le dos d'une cuillère ou d'un verre plus petit. Couvrez et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
5. Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur puis posez-le sur une petite casserole d'eau à peine frémissante en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau/Laissez le chocolat fondre lentement en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
6. Battre le fromage à la crème et le mascarpone dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé puis ajouter progressivement la crème double. Incorporez le chocolat blanc et incorporez enfin 100 g de sauce à la mangue.
7. Répartir uniformément le mélange sur le dessus de la base de biscuit, puis couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir et prendre 2 heures.
8. Sortez les cheesecakes du réfrigérateur et servez-les avec le reste de la sauce à la mangue dessus. Décorer d'une feuille de menthe.