Cheesecake basque brûlé d'Eunice Power avec compote de myrtilles et crème

Méthode

1. Chauffer le four à 220°C ventilé. Beurrer un moule à charnière de 20 cm de profondeur et le tapisser de papier sulfurisé en veillant à ce qu'il dépasse des bords. Cela permet de retirer facilement le cheesecake et lui donne son aspect rustique classique.
2. Versez le fromage à pâte molle et le sucre dans un grand bol ou un batteur sur socle et battez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la farine, la crème sure, les œufs, le zeste de citron et une pincée de sel, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et soyeux.
3. Verser dans le moule chemisé en raclant tout le mélange à l'aide d'une spatule. Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air, puis enfournez pour 30 minutes.
4. Le cheesecake doit être profondément caramélisé sur le dessus et gonflé, avec une légère oscillation au centre. Laisser refroidir complètement dans le moule où il coulera légèrement, puis réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
5. Mettez les myrtilles dans une casserole avec le jus de citron et le sucre glace, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
6. Servir le cheesecake bien frais avec de la compote de myrtilles et une cuillerée de crème légèrement fouettée.