Mon amour pour le cheesecake ne connaît pas de limites et ce cheesecake à la citrouille fait maison est rapidement devenu mon préféré de tous les temps. Il est riche et doux, légèrement épicé et parfaitement sucré sans être accablant. Et sans oublier… ce dessert d'automne à partir de zéro est simple et abordable (à moins de 75 cents la portion) sans bain-marie nécessaire ! De nombreux tests et ajustements ont été nécessaires pour perfectionner cette recette, et je partage toutes mes astuces pour un cheesecake à la citrouille onctueux et sans fissures que même les débutants peuvent réaliser en toute confiance. 😊
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Cheesecake à la citrouille et aux épices COSY
Je m'en tiens généralement à mes barres de cheesecake à la vanille lorsque je veux un dessert facile et à partager, mais les vacances exigent quelque chose d'un peu plus spécial. Ce cheesecake à la citrouille pleine grandeur est crémeux, rêveur et absolument digne des vacances. Si vous n'êtes pas un grand fan de la tarte à la citrouille traditionnelle, c'est la parfait alternative pour votre table de Thanksgiving.
Je prépare ce cheesecake avec des ingrédients simples comme du fromage à la crème, du yaourt grec, de la purée de citrouille 100 % pure, des épices agréables, et je le fais cuire sur une croûte de biscuits Graham maison au beurre. Préparez-le à l’avance et conservez-le au réfrigérateur pour alléger votre charge en cette période des fêtes !
- Ne mélangez pas trop les œufs. Une fois que j'ai ajouté les œufs, je mélange jusqu'à ce que tout soit combiné. Un mélange excessif peut provoquer des fissures une fois cuit, donc une main légère est vraiment payante ici.
- Évitez de jeter un coup d’œil pendant la cuisson ! Je sais qu'il est tentant de vérifier, mais essayez de résister à l'ouverture de la porte du four lorsque cela est possible. Un coup d’œil rapide peut provoquer des changements de température entraînant des fissures sur le dessus.
- Refroidir progressivement. Une fois la cuisson terminée, je laisse mon cheesecake à la citrouille cuit refroidir lentement à température ambiante (pendant un maximum de 2 heures) avant de le réfrigérer.
- La surcuisson est l’une des principales causes des cheesecakes fêlés ! Cuire au four jusqu'à ce que votre cheesecake épicé à la tarte à la citrouille soit pris mais encore légèrement bancal au centre. Différents fours peuvent fonctionner plus ou moins chaud, j'aime donc commencer à vérifier autour de 35 minutes. De cette façon, vous pouvez surveiller la cuisson sans ouvrir la porte du four trop tôt et sans laisser échapper la chaleur.
- Surtout… ne vous inquiétez pas si votre cheesecake fait ayez une chance ou deux ! C'est purement esthétique et n'altère pas le goût. Vous pouvez ajouter une couche de crème fouettée, de fruits frais ou du chocolat fondu et refroidi pour le cacher. OU vous pouvez essayer de réparer la fissure en réchauffant une spatule coudée ou le dos d'une cuillère avec de l'eau chaude, puis en la passant sur la fissure (une fois le cheesecake refroidi) pour essayer de la lisser.
Cheesecake à la citrouille
Coût Recette à 5,97 $ / portion à 0,74 $
Cette recette de cheesecake crémeux à la citrouille est onctueuse, légèrement épicée et parfaite pour Thanksgiving. Facile à préparer sans bain-marie ni moule à charnière !
Ingrédients de la garniture du cheesecake à la citrouille
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Rassemblez tous les ingrédients et préchauffez le four à 350 °F (177 °C) et graissez un moule à tarte de 9 pouces avec un enduit à cuisson antiadhésif.
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Dans un robot culinaire, mélanger les biscuits Graham, la cassonade, le beurre non salé fondu et le sel. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais encore légèrement grossier.
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Presser uniformément le mélange de croûte dans le moule à tarte préparé au fond et sur les côtés. Cuire la croûte pendant 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir légèrement. Baisser la température du four à 325°F.
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Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli à l'aide d'un batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.
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Ajoutez le yaourt grec, le sucre granulé et l'extrait de vanille et battez jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire.
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Maintenant, incorporez la purée de citrouille et les épices pour tarte à la citrouille jusqu'à consistance lisse.
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Incorporez rapidement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.*** Évitez de trop mélanger pour garder le cheesecake crémeux et éviter les fissures.
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Versez la garniture sur la croûte cuite et étalez-la uniformément. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement bancal.****
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Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 2-3 heures ou toute la nuit avant de le trancher.
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
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Moule à tarte 9''
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Robot culinaire
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Grand bol
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Batteur à main
**Utiliser Purée de citrouille 100% purepas une garniture pour tarte à la citrouille ! J'ai utilisé de la purée de citrouille pure en conserve. Si vous utilisez de la purée de citrouille maison, assurez-vous de l'égoutter et de l'éponger avant de l'utiliser, car elle est généralement beaucoup plus aqueuse que celle en conserve.
***Incorporez les œufs rapidement et délicatement. Trop battre peut rendre le cheesecake dense ou provoquer des fissures.
****Astuce de cuisson : Pour minimiser les fissures, éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson et laisser le cheesecake refroidir progressivement.
Portion: 1trancheCalories : 415kilocaloriesGlucides : 31gProtéine: 8gGraisse: 30gSodium: 434mgFibre: 1g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
comment faire un cheesecake à la citrouille photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 350°F (177°C). Graissez également un moule à tarte de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Cuire la croûte de biscuits Graham : Ajoutez 9 biscuits Graham, 1 cuillère à soupe de cassonade, 5 cuillères à soupe de beurre fondu non salé et ¼ cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais encore légèrement grossier.
Maintenant, pressez uniformément le mélange de croûte dans le moule à tarte préparé (assurez-vous également de remonter sur les côtés). Faites cuire votre croûte 10 minutes au four préchauffé. Sortez le plat à tarte du four et laissez-le refroidir légèrement. Réduisez la température du four à 325°F.
Préparez la garniture : Battre 16 onces. fromage à la crème ramolli dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main à vitesse moyenne.
Ajoutez maintenant ½ tasse de yaourt grec, ½ tasse de sucre cristallisé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille et battez jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Ajouter ½ tasse de purée de citrouille et 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez 2 gros œufs et battez rapidement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Vous ne voulez pas trop mélanger à ce stade, car trop mélanger peut provoquer des fissures une fois cuit.
Cuire: Versez la garniture sur la croûte cuite et étalez-la uniformément. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement bancal. Si possible, évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson car cela pourrait également provoquer des fissures.
Cool: Laissez votre cheesecake à la citrouille refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 2-3 heures ou toute la nuit avant de le trancher. Apprécier!
Je suis tout à fait d'accord pour préparer tout ce que je peux avant les vacances afin de ne pas me précipiter dans la cuisine le grand jour, et ce cheesecake à la citrouille facile est parfait pour cela ! J'aime le faire cuire un jour à l'avance et le laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Les saveurs ont le temps de se développer, la texture devient encore plus crémeuse et elle se tranche magnifiquement le lendemain.
Suggestions de présentation
Quand il s’agit de servir ce cheesecake, j’aime garder les choses simples mais spéciales, surtout à l’approche de Thanksgiving ! Pour des tranches propres et parfaites, je passe mon couteau sous l’eau chaude, je l’essuie et je coupe, en répétant entre les tranches pour que chacune soit nette. Ensuite, je garnis généralement chaque tranche d’une grosse cuillerée de crème fouettée et d’une légère pincée de cannelle ou de muscade. Si je me sens supplémentaire festif, je verserai un peu de sauce caramel sur le dessus ou j'ajouterai aussi quelques pacanes confites ! Et bien sûr, j'adore le servir avec une tasse de café, du thé chaud ou une boule de glace à la vanille pour le dessert d'automne le plus chaleureux.
Instructions de stockage
Conservez les restes de cheesecake dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours. Gardez les tranches couvertes individuellement d’une pellicule plastique ou d’un papier d’aluminium pour conserver leur fraîcheur. Ce cheesecake à la citrouille se congèle également bien. Enveloppez hermétiquement le cheesecake entier ou des tranches individuelles dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium ou dans un sac allant au congélateur. Congeler jusqu'à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de servir.
