Ingrédients
Sert 4
Le bœuf Wellington est un spécial au menu de Pembroke Street et nous le préparons de manière traditionnelle, avec des duxelles de champignons classiques. C'est un plat à partager qui apporte une véritable touche d'occasion à un repas – et tout le monde doit accepter qu'il soit servi à point.
FX Buckley Signature Beef Wellington est également disponible en pré-commande auprès de FX Buckley Victualler & Grocer sur Pembroke St, parfait pour rehausser facilement toute occasion spéciale à la maison. Si vous envisagez de le faire à la maison, assurez-vous d'acheter une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 échalotes, hachées finement
- 350 g de mélange de champignons sauvages ou de champignons de Paris hachés
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 1 branche de thym frais, feuilles effeuillées et finement hachées
- 1 branche de romarin frais, les aiguilles épluchées et finement hachées
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 kg de filet de bœuf, coupé au centre et bien paré
- farine nature, pour saupoudrer
- 500 g de pâte feuilletée pur beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Méthode
1. Commencez par réaliser les duxelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu doux. Ajouter l'oignon et les échalotes et faire suer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et transparents mais pas dorés.
2. Ajoutez les champignons, l'ail, le thym et le romarin et laissez cuire 15 minutes. Retirez la casserole du feu et assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf dans la poêle chaude et saisissez-le brièvement de tous les côtés, puis transférez-le dans une assiette, assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir.
4. Saupoudrez légèrement un plan de travail propre d'un peu de farine, puis étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 30 cm x 40 cm. Étalez les duxelles de champignons sur la pâte en laissant un bord bien net. Mélangez l’œuf et le lait dans un petit bol, puis badigeonnez les bords avec cette dorure à l’œuf. Conservez le reste de la dorure pour l’utiliser à nouveau plus tard.
5. Placez le bœuf sur la pâte, sur le bord le plus long le plus proche de vous. Enroulez la pâte autour du bœuf en appuyant sur les bords avec les dents d'une fourchette pour sceller. Avec le joint au fond, transférez le Wellington sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé antiadhésif et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
6. Préchauffez le four à 230°C. Badigeonnez le Wellington d'un peu de dorure à l'œuf, puis pratiquez quelques petites fentes sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
7. Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 200°C et cuire encore 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
8. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Couper en tranches pour servir.
