Aucune fête n’est complète sans ces alléchants biscuits Linzer!
Doux, beurré et chargé de confiture collante, ce régal autrichien traditionnel est vraiment quelque chose à célébrer.
Comme des gouttes de pluie sur des roses ou des moustaches de chaton, les biscuits Linzer font partie des mon choses favorites.
Et qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ?
Ces biscuits découpés classiques sont riches, parfaitement croquants et délicatement épicés. De plus, ils viennent avec la garniture la plus délicieusement fruitée.
Que sont les cookies Linzer ?
Même si vous n’avez jamais entendu le nom de Linzer auparavant, vous avez probablement déjà vu des biscuits Linzer.
Heck, si vous êtes déjà allé dans le Midwest pendant les vacances, vous les avez probablement mangés.
Ou peut-être êtes-vous allé à un marché de Noël en Autriche ou en Allemagne ?
Je vous garantis que vous y aurez vu des cookies Linzer. Parce que ces délicieuses petites gourmandises viennent d’Autriche.
Il s’agit d’un biscuit sablé aux amandes fourré à la confiture avec une découpe amusante au centre.
Vous les voyez souvent avec une découpe en forme de cœur ou d’étoile. Mais n’importe quelle forme fera l’affaire !
Ils ont une croûte de noisette et de beurre et ils sont délicieux.
Et ils ont une longue histoire.
Historique des cookies de Linzer
Dans les années 1600, la recette a été découverte dans le livre de cuisine d’une comtesse autrichienne.
La recette originale était une tarte en forme de tarte – un peu comme une recette de galette ou de crostata.
Il a été fait avec une croûte d’amande et rempli de confiture.
Puis, dans la ville de Linz, en Autriche, les cookies tels que nous les connaissons ont été créés.
Les boulangers ont pris la pâte à tarte et l’ont découpée en formes amusantes. La moitié de la pâte obtiendrait également une découpe centrale.
Après la cuisson, les biscuits entiers ont été recouverts de confiture.
Ensuite, un biscuit découpé a été placé sur le dessus. Et c’est ainsi que le cookie Linzer est né.
Plutôt cool, hein ?
Ingrédients
- Poudre d’amande- Il donne une délicate saveur d’amande et rend la texture du biscuit incroyable. Il va littéralement fondre dans la bouche.
- Farine tout usage- La farine tout usage offre une structure supplémentaire. Donc les cookies ne sont pas aussi friable.
- Épices et Extraits- Cette recette utilise de la cannelle moulue et des clous de girofle pour épicer délicatement la pâte. Et l’extrait de vanille ajoute une belle saveur profonde.
- Sel- Le sel ajoute de l’équilibre à chaque dessert. Ces cookies ne font pas exception. De plus, le sel rend toutes les saveurs plus fortes.
- Œuf– Les œufs lient la pâte, apportent structure et levée, ajoutent de l’humidité et enrichissent la pâte.
- Beurre– Parce qu’on ne peut pas avoir de biscuit au beurre sans beurre. Le beurre est une graisse nécessaire qui ajoute de la saveur, de l’humidité et de la structure à la pâte.
- Sucres– Vous utiliserez du sucre granulé (blanc) dans la pâte pour la douceur, l’humidité et la structure. Et vous utiliserez du sucre en poudre pour garnir le biscuit.
- Confiture– Ce n’est pas un biscuit Linzer sans confiture. La recette originale utilisait du cassis, mais nous partons avec de la confiture de framboise. Je pense que cela a l’air très festif, mais utilisez ce que vous préférez.
Comment faire des biscuits Linzer
1. Faites la pâte. Certaines recettes Linzer utilisent une pâte brisée traditionnelle. Celui-ci ne le fait pas, alors préparez la pâte comme indiqué.
2. Abaisser la pâte. Façonnez la pâte en deux disques et placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé. Rouler chaque disque jusqu’à ce qu’il ait 1/8 de pouce d’épaisseur tout autour.
3. Réfrigérer la pâte. Déposer la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
4. Découpez vos cookies. Utilisez votre emporte-pièce préféré. La moitié de la pâte devrait être un biscuit entier. La moitié de la pâte doit avoir une forme plus petite découpée au centre.
5. Cuire. Transférer les biscuits sur une plaque de cuisson propre et tapissée de papier sulfurisé. Cuire environ 7 à 9 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faites très attention, afin qu’ils ne brûlent pas.
6. Assemblez les biscuits. Badigeonnez le biscuit entier de confiture et saupoudrez le biscuit découpé de sucre en poudre. Sandwich les deux ensemble, avec le biscuit découpé sur le dessus.
Maintenant, il est temps de manger !
Conseils pour les meilleurs biscuits Linzer
Une fois que vous aurez essayé ces cookies, je sais que vous tomberez amoureux.
Cela dit, je veux que vos cookies soient les meilleurs possibles ! Donc, j’ai quelques conseils pour s’assurer qu’ils sont 100% succulents :
- Plus le cookie est fin, mieux c’est. Il est recommandé de rouler la pâte à 1/8 de pouce d’épaisseur. Sinon, le ratio cookie/confiture sera déséquilibré.
- Réserver la pâte au frais. Si vous préparez plusieurs lots, étalez-en un morceau, mais conservez le reste au réfrigérateur.
- Refroidir la pâte avant la cuisson. Cela permet de garder le beurre froid et d’éviter que les biscuits ne s’étalent trop dans le four.
- Rouler la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé. C’est beaucoup plus facile et facilite le nettoyage.
Variantes de recettes
Les cookies Linzer sont entièrement personnalisables ! Après tout, nous utilisons déjà un type de confiture différent de la recette OG.
Alors, voici quelques façons amusantes de rendre ces biscuits des Fêtes encore plus spéciaux :
- Utilisez des emporte-pièces amusants. Coeurs, étoiles, flocons de neige, arbres – tout ce que vous avez sous la main fonctionnera très bien.
- Essayez une autre garniture. Les confitures d’abricots, de mûres et de fraises sont toutes des options fantastiques. La marmelade d’orange est aussi délicieuse !
- Essayez des caillés de fruits ou du chocolat. Je les aime avec du caillé de fruits de la passion, de la ganache ou du Nutella. Miam!
- Faites-leur du chocolat. Remplacez 2 cuillères à soupe de farine tout usage par 4 cuillères à soupe de poudre de cacao dans la pâte.
- Utiliser l’extrait d’amande dans la pâte. Cela rend les biscuits super amandes et délicieux.
- Ajouter les feuilles de thé! Oui, au lieu des épices, ajoutez des feuilles de thé. Earl Grey est un choix parfait. Mais le matcha est aussi délicieux.
Comment conserver les cookies Linzer
Ranger
Conservez les biscuits Linzer dans un récipient hermétique à température ambiante.
Ils dureront 3 jours. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur et ils se conservent un peu plus longtemps.
Ils peuvent cependant perdre une partie de leur croustillant.
Geler
Vous pouvez congeler à la fois la pâte et les biscuits terminés.
Pâte à biscuits- Enveloppez les disques de pâte dans un film plastique. Mettez les disques emballés dans un sac de congélation. N’oubliez pas de les étiqueter et de les dater !
Vous pouvez faire de même avec la pâte étalée. Gardez-le dans le parchemin puis emballez-le.
La pâte se conserve jusqu’à 3 mois. Décongeler la pâte sur le comptoir pendant la nuit.
Biscuits au four- Enveloppez chaque biscuit individuel dans une pellicule plastique. Ensuite, ajoutez-les tous dans un sac de congélation avec une étiquette et la date. Congelez-les jusqu’à 3 mois.
Déballez les biscuits pour les décongeler. Ils seront prêts en 1h environ.
