Bagatelle au chocolat noir et à l'orange de Prue Leith

Une variante du classique de la reine des bagatelles.

Ingrédients

« Plutôt égoïste, je me considère comme la reine des bagatelles ! » dit Prue Leith. « Les restes de gâteau, croissants, brioche, panettone ou pain aux raisins de notre maison finissent par être tartinés d'une pâte à tartiner sucrée adaptée (confiture, miel, Nutella), imbibée d'une boisson compatible (xérès, brandy, rhum, liqueur de fruit ou de café) , et coulé dans des garnitures de crème anglaise et de crème.

« Je n'hésite pas non plus à utiliser des gâteaux et de la crème anglaise du commerce. Et j'adore décorer le dessus avec un mélange coloré de garnitures de bagatelles traditionnelles (cerises glacées, angélique, noix) ou plus modernes, comme des framboises lyophilisées, des fruits frais. et des fleurs comestibles.

« En fait, j'assemble principalement tout ce que je peux dans le garde-manger et j'empile le tout – et je pense que ça a l'air magnifique. »

Bagatelle au chocolat noir et à l'orange

Sert 4-6

  • 4 grosses oranges
  • 3 cuillères à soupe de Cointreau ou autre liqueur d'orange
  • 300g de chocolat noir 70%
  • 500 ml de crème fraîche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 petit pain suisse au chocolat (environ 250g)
  • 500 ml de crème anglaise à la vanille

Méthode

1. Segmentez les oranges en gardant le jus séparément des segments.

2. Ajoutez le Cointreau ou autre liqueur d'orange au jus.

3. Hachez grossièrement 250 grammes de chocolat noir, puis faites-le fondre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et complètement fondu. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Fouettez 200 millilitres de crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle tienne tout juste sa forme.

5. Incorporez le chocolat fondu à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit homogène, créant ainsi une riche mousse au chocolat.

6. Coupez le rouleau suisse en tranches d'un centimètre d'épaisseur et utilisez les deux tiers pour tapisser le fond et les côtés d'un bol à bagatelle profond.

7. Versez la moitié du mélange jus d'orange sur la couche de Swiss roll

8. Étalez la mousse au chocolat sur le gâteau.

9. Disposez les oranges segmentées sur la mousse en gardant quelques-unes pour la garniture.

10. Ajoutez une autre couche de tranches de rouleau suisse, puis arrosez-les du reste du mélange jus d'orange.

11. Versez la crème anglaise partout en l'étalant uniformément.

12. Fouettez le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle garde tout juste sa forme (étape des pics mous).

13. À l'aide d'un épluche-légumes, rasez le chocolat restant pour créer des boucles de chocolat pour la décoration. Ou simplement le râper.

14. Garnir la bagatelle de crème fouettée, des quartiers d'orange restants et d'une pincée de chocolat.

15. Réfrigérer au réfrigérateur, de préférence pendant deux à trois heures, ou toute la nuit, ce qui laisse au dessert le temps de prendre. (Cependant, il aura toujours un goût délicieux si vous devez le manger tout de suite.)