Baldo Dattolo, président et chef de la direction d'Anthony & Sons Bakery, Denville, NJ, s'empresse de souligner que lorsqu'il s'agit de l'entreprise familiale, il aime étayer ses décisions par des recherches et des données. La décision de la boulangerie de développer un pain tranché avec de l'avocat cuit dans la formulation ne semblait pas risquée car la recherche a montré que les consommateurs réagiraient positivement. Après des décennies de popularité croissante de l'avocat sur des toasts multigrains, cela était tout à fait logique, a déclaré Ben Rizzitello, vice-président des ventes et du marketing chez Anthony & Sons.

Anthony & Sons a prouvé qu’il avait raison. Seulement un an et demi après le lancement de la marque The Avocado Bread Co., le pain signature est désormais vendu dans 5 000 magasins de détail à travers le pays et ne cesse de croître, sans que personne d'autre ne fasse quelque chose de comparable.

Dattolo a également une approche similaire en ce qui concerne ses dépenses en capital. Pour justifier les dépenses en capital sur de nouveaux équipements ou lignes de production, Dattolo examine les ventes projetées pour anticiper à quel moment la boulangerie doit investir pour soutenir cette croissance.

« Il faut le voir à l'avance », a-t-il déclaré à propos des investissements de l'entreprise. « Vous pouvez voir et ressentir ce qui s'en vient en termes de ventes. »

L’examen des chiffres et la conduite des recherches sont essentiels à la prise de décision réussie en entreprise et dans cette boulangerie. Mais dans une industrie qui relève autant de l’art que de la science, l’instinct doit compter pour quelque chose. Savoir quand appuyer sur la gâchette pour un investissement en capital ou un nouveau produit n’est pas seulement une question de science fondée sur des faits concrets ; il s'agit aussi de l'art de savoir quand quelque chose a du sens.

Lorsque j'ai rendu visite à Anthony & Sons plus tôt cette année, Dattolo a répondu à bon nombre de mes questions par « Pourquoi pas ? » parce que c'est l'esprit d'innovation et de passion sur lequel il a bâti cette entreprise et développé à travers toute son équipe. Encore une entreprise familiale, Anthony & Sons s'appuie sur son héritage et son expérience italiens ainsi que sur les données lors du développement de produits.

« Notre famille aime la nourriture », a-t-il déclaré. « Nous aimons la partie créativité, et cela se retrouve dans tout ce que nous faisons. »

Cette créativité, cette passion et cet instinct sont évidents dans tout ce que fait Anthony & Sons, comme vous pouvez le lire dans « Une passion pour l'innovation » à la page 22. Cela transparaît dans leur équipe R&D agile qui transforme les idées des clients en réalités, les décisions d'investissement en capital pour soutenir la croissance des ventes et le soin que les dirigeants accordent à leurs employés. Anthony & Sons est guidé par la science des données et l'art de l'instinct.