L’une des plus grandes innovations en matière de manipulation des casseroles n’a peut-être pas nécessité de progrès technologique. Il s’agit plutôt d’empiler les casseroles à l’envers afin que le poids de la pile repose sur les bords ou les barres plutôt que sur le fond des tasses.

« Nous avons essayé de stocker les casseroles à l'envers avec tous nos produits, ce qui implique d'empiler et de dépiler ou de stocker et de récupérer les casseroles avec le côté ouvert vers le bas, où tout le poids de la casserole est supporté par la bande de la casserole plutôt que de supporter les casseroles. à la tasse », a noté Ken Mentch, directeur des ventes d'automatisation chez Middleby Bakery. « Une casserole est structurellement plus solide lorsque vous l'empilez à l'envers que lorsque vous la manipulez, la face ouverte vers le haut. »

Au fil des années, les matériaux des moules sont devenus plus durables et plus légers, améliorant ainsi la qualité des produits et la capacité des boulangeries, a déclaré Scott Bieker, vice-président exécutif des ventes pour l'Amérique du Nord chez Bundy Baking Solutions.

« Des innovations telles que la technologie brevetée ePAN d'American Pan, qui utilise un acier aluminisé à haute résistance, ont permis de créer des casseroles à la fois plus solides et plus légères », a-t-il déclaré. « Ces casseroles chauffent et refroidissent plus rapidement, réduisant ainsi le temps nécessaire aux cycles sur la chaîne de boulangerie. Le poids plus léger des moules élimine des milliers de livres du cycle moyen de boulangerie, ce qui réduit l'usure de l'équipement et des employés. De plus, la résistance accrue des casseroles réduit le risque de dommages. »

Joakim Nordell, directeur des ventes à l'exportation chez Middleby Bakery, a mentionné que le fait d'empiler les moules à l'envers met plus de poids sur le bord et permet aux boulangeries de les empiler plus haut, économisant ainsi un espace au sol précieux dans les installations.

« Le stockage des casseroles sur leurs rebords est particulièrement important avec des matériaux de calibre plus fin pour les casseroles », a-t-il expliqué. « Les tasses ne peuvent plus supporter autant de poids qu'avant et elles sont sensibles aux dommages, en particulier avec les moules à petits pains. »