Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes, plus marinade
Temps de cuisson : 10 minutes
Sert : 2
- 400 g (14 oz) de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 cm (½ po)
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- 50 g (14 oz) de noix de cajou crues
- 8 g (⅓ oz) de petits piments chinois séchés, coupés en morceaux de 1 cm (½ po) à l'aide de ciseaux
- 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
- ½ petit oignon coupé en 1 cm
- (½ po) morceaux
- 4 cm (1½ po) de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
- 4 oignons nouveaux (oignons verts), coupés en morceaux de 2 cm (¾ po)
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 250 g (9 oz) de riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de farine de maïs (fécule de maïs)
Pour la sauce Kung Pao
- 1 cuillère à café de maïzena
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois (voir page 24)
- 40 g (1½ oz) de sucre brun clair mou
Méthode
1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez le poulet, puis mélangez bien et laissez mariner 15 à 20 minutes.
2. Pour préparer la sauce kung pao, mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce kung pao, mélangez bien et réservez.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Une fois scintillantes, ajoutez les noix de cajou et faites-les griller dans l'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les du wok à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans une assiette.
4. Ajoutez les piments séchés, les grains de poivre du Sichuan, l'oignon et le gingembre dans le wok chaud avec les restes d'huile de noix de cajou. Remuer pour combiner, puis ajouter le poulet mariné et faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
5. Versez la sauce kung pao, suivie des noix de cajou grillées, de l'oignon nouveau et de l'ail. Bien mélanger pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce et les ingrédients soient bien mélangés et que la sauce ait épaissi pour enrober le poulet.
6. Versez le poulet kung pao dans des bols et servez-le avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
