Ingrédients
Sert 6
- 200 g de chocolat blanc de bonne qualité haché finement
- 250 ml de crème double, répartis en 100 ml et 150 ml
- 2 gros blancs d'œufs pasteurisés
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Petite pincée de sel
Compote de prunes épicées
Sert 6
- 500 g de prunes mûres dénoyautées et coupées en quartiers
- 40 à 50 g de sucre roux clair
- 75 ml de jus d'orange frais
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 2 clous de girofle entiers
- Le zeste finement râpé d'une ½ orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de porto ou de brandy (facultatif)
Méthode
1. Placez le chocolat blanc finement haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer 100 ml de crème épaisse dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fumante mais pas bouillante. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laisser agir 1 minute, puis remuer doucement depuis le centre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et brillant.
2. Refroidissez le mélange de chocolat – C'est l'étape la plus importante pour éviter les grumeaux.
3. Fouettez les 150 ml de crème fraîche froide restante avec la vanille jusqu'à formation de pics mous.
4. Mélangez le chocolat et la crème. -Incorporez un tiers de la chantilly au mélange chocolaté pour la décoller. Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée jusqu'à consistance lisse.
5. Battre les blancs d'oeufs
Dans un autre bol parfaitement propre, fouettez les blancs d'œufs pasteurisés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous à moyens. Ils doivent être moelleux et avoir une pointe douce, ni raides ni sèches.
6. Incorporer les blancs d'œufs – Ajouter un tiers des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté et incorporer délicatement. Pliez le reste
7. Refroidissez et ajoutez à vos verres – couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Compote de prunes épicées
1. Lavez, coupez en deux et dénoyautez les prunes, puis coupez-les en quartiers en laissant la peau.
2. Mettez le jus d'orange, la cassonade, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le zeste d'orange dans une casserole. Chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les épices libèrent leur saveur.
3. Ajoutez les prunes et remuez délicatement pour les enrober de sirop. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient tendres mais conservent leur forme.
4. Retirez les prunes avec une écumoire et réservez. Laisser mijoter le liquide restant pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et brillant.
5. Retirez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle. Incorporer le jus de citron et le porto ou le cognac facultatif.
6. Remettez les prunes dans le sirop et mélangez délicatement.
7. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
8. Versez environ 2 cuillères à soupe de compote réfrigérée sur chaque mousse au chocolat blanc juste avant de servir.
Stockage: Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
