Ingrédients
Sert 4
- 8 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 800 g), mélangées à de la farine assaisonnée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 15g de beurre
- 2 gros poireaux, parés, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés sur 1 cm d'épaisseur et bien lavés
- 2 gousses d'ail, tranchées
- 150 ml de vin blanc sec (ou bouillon supplémentaire)
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde complète
- 150 ml de crème (ou crème fraîche)
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- Un filet de jus de citron
Méthode
1. Séchez le poulet et assaisonnez bien des deux côtés.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses, côté lisse vers le bas, et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, puis transférer dans une assiette. Ils n'ont pas besoin d'être encore cuits.
3. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre, les poireaux et une pincée de sel et faites revenir doucement pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés mais non colorés.
4. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
5. Versez le vin et laissez cuire 2 minutes en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole.
6. Incorporez le bouillon et les deux moutardes.
7. Pour les pommes de terre grelots écrasées, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, remettre dans la casserole et écraser légèrement avec une fourchette ou un presse-purée. Incorporer le beurre et les herbes, puis assaisonner.
8. Remettez le poulet et tout jus de repos dans la poêle. Laisser mijoter doucement à découvert pendant 12 à 15 minutes en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (pas de rose au centre, soit 75°C à la sonde) et que le liquide ait un peu réduit.
9. Incorporer la crème, l'estragon et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez un filet de citron et vérifiez l'assaisonnement.
10. Garnir de persil haché.
11. Servir avec les pommes de terre grelots écrasées et les légumes verts beurrés.
12. Quelques haricots verts ou choux beurrés en accompagnement complètent joliment le tout.
