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Ingrédients
Sert 2
Pour l'escalope de poulet :
- 2 poitrines de poulet
- 80 g de farine nature
- 2 œufs mélangés avec 50 ml de lait, pour la dorure des œufs
- 80 g de chapelure panko
- 6 filets d'anchois
- 1 citron, pour les quartiers
Pour la vinaigrette César
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 50 g d'anchois en boîte
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 morceau de parmesan de la taille d'un pouce, râpé
- 250 ml d'huile végétale
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la salade :
- 2 têtes de laitue baby gem
- 20 g de parmesan
Pour les œufs au plat :
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 œufs
Méthode
- Disposez les poitrines de poulet entre deux grandes feuilles de film alimentaire.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les poitrines de poulet et aplatissez-les uniformément jusqu'à obtenir environ ½ cm d'épaisseur.
- Préparez 3 bols : un avec la farine, un avec la dorure aux œufs et un avec la chapelure.
- Assaisonnez la farine avec du sel. Tremper la poitrine de poulet aplatie dans la farine, puis la dorure à l'œuf, puis la chapelure. Répétez le processus une deuxième fois pour vous assurer qu'ils sont entièrement enrobés, puis réservez.
- Pour cuire le poulet, faites chauffer une grande poêle antiadhésive et ajoutez une bonne quantité d'huile végétale, suffisamment pour recouvrir le fond de la poêle.
- Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poulet pané et une noix de beurre et faites cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, environ 7 à 8 minutes, puis retournez et faites cuire de l'autre côté pendant encore 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez l'escalope de la poêle et placez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Lorsque vous retournez le poulet dans la poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une autre poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez délicatement les œufs dans la poêle, puis baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Garnir le poulet de filets d'anchois et de l'œuf au plat.
- Pour réaliser la vinaigrette César, mettez le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moitié des anchois, la moutarde, le parmesan et la sauce Worcestershire dans un mixeur. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte puis versez dans un bol propre.
- À l'aide d'un fouet, ajoutez lentement l'huile jusqu'à ce qu'une vinaigrette souple se forme, en fouettant continuellement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez les tiges des têtes de laitue et séparez les feuilles individuelles. Enrober les feuilles de laitue de vinaigrette et terminer avec du parmesan râpé et du poivre noir. Placer dans un bol et garnir de parmesan râpé et des filets d'anchois restants.
- Servir avec le schnitzel avec des quartiers de citron.
