Ingrédients
Sert 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Pour la poitrine de bœuf :
- 750 g de poitrine de bœuf irlandaise
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de paprika
- 4 cuillères à café de flocons de piment
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 2 cuillères à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
Pour le glaçage collant :
- 200 g de ketchup
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Jus de 1 citron
- 1 cuillère à café de paprika fumé
Pour la salade :
- 1 carotte, pelée et râpée
- 2 pommes Granny Smith, râpées
- 1 botte d'oignons nouveaux, tranchés finement
- ¼ de chou blanc, râpé
- ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée finement
- 50 g de mayonnaise
- Jus de 1 citron
- Sel et poivre, au goût
- 4 pains burger briochés
Méthode
- Préchauffer le four à 130°C / 120°C chaleur tournante / thermostat ½.
- Sur une surface plane, badigeonner de moutarde de Dijon des deux côtés de la poitrine.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs du mélange et étaler la moitié du mélange sur un côté de la poitrine.
- Posez un grand morceau de papier sulfurisé sur un plateau et placez-y le côté assaisonné de la poitrine.
- Saupoudrez le reste du mélange d'épices sur le dessus et frottez-le uniformément sur toute la surface.
- Couvrir de papier sulfurisé, puis sceller hermétiquement avec du papier d'aluminium sur une plaque à rôtir.
- Cuire au four pendant 4 heures en retournant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson de la poitrine, préparez le glaçage collant.
- Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une casserole moyenne et fouetter pour combiner.
- Cuire à feu doux à moyen pendant 25 minutes ou jusqu'à épaississement et brillant.
- Retirer du feu et réserver à température ambiante.
- Pour la salade de chou, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Retirez délicatement la poitrine du four et ouvrez le papier d'aluminium.
- À l'aide de deux fourchettes, effilochez la poitrine dans un grand bol.
- Ajouter la moitié du glaçage collant et bien mélanger. S'il est trop sec, ajoutez plus de glaçage au besoin.
- Faire griller les petits pains briochés.
- Assemblez les sandwichs en versant une généreuse couche de glaçage sur chaque pain, puis en remplissant de salade de chou et de poitrine effilochée.
Conseils du chef
- Marbrure : Recherchez un bon persillage dans le bœuf ; il garantit de la tendresse et une finale juteuse.
- Repos : Laissez la viande reposer avant de la déchiqueter afin que le jus se redistribue dans toute la poitrine.
- Tranchage : Si vous tranchez au lieu de déchiqueter, coupez toujours dans le sens contraire du grain pour une tendreté maximale.
