Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour la cuisine irlandaise. En prenant les éléments traditionnels de la cuisine irlandaise, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de pommes de terre ou de produits laitiers, et en leur insufflant les connaissances et l'expertise d'autres cultures culinaires, elle s'est créée une toute nouvelle identité.
La force de la scène culinaire irlandaise signifie qu'elle accueille plus de 20 restaurants étoilés Michelin et une collection de chefs de classe mondiale tels que Darina Allen, Richard Corrigan, Andy McFadden, Keelan Higgs, Ahmet Dede et Kevin Thorton, qui exercent tous leur métier ici.
L'expérience culinaire à travers l'île est et est soutenue par des générations de chefs et d'experts culinaires dont le dévouement et l'engagement envers l'excellence ont continuellement élevé la barre.
Une telle réputation ne s'est pas construite du jour au lendemain ; cela était dû aux efforts constants de perfectionnement et de développement de l’écosystème nécessaire à son succès, la TU Dublin jouant un rôle important à cet égard.
Avec plus de 85 ans d'expérience, l'École des arts culinaires et de la technologie alimentaire de la TU Dublin propose un enseignement et un apprentissage de classe mondiale pour aider à façonner la prochaine génération de leaders du secteur de l'alimentation et des boissons et continue de trouver de nouvelles façons de garder une longueur d'avance sur les tendances internationales.
Ses campus de Grangegorman et Tallaght disposent d'installations de pointe et d'une structure de cours qui encourage la créativité, avec des distinctions et des diplômes de maîtrise qui approfondissent différents aspects de la cuisine. Il prépare ses étudiants à la vie dans des restaurants de classe mondiale grâce à son approche d'apprentissage appliqué, à des opportunités de stage dans de grands restaurants en Irlande et à l'étranger et à un espace pour appliquer leur créativité à la nourriture.
La beauté de ces cours est qu’ils ne sont pas réservés aux chefs ; ils s'adressent à toute personne s'intéressant à la nourriture et à ce qui entre dans sa création.
Un exemple de la façon dont TU Dublin ouvre la voie est son BA en durabilité alimentaire et cuisine botanique, un nouveau cours spécialisé en arts culinaires qui est le premier du genre en Europe.
En mettant l'accent sur la production de la ferme à la table, il est conçu pour aider les chefs contemporains à s'adapter aux tendances alimentaires en évolution rapide et à créer des cuisines et des restaurants plus holistiques. Le cours couvre des domaines tels que la culture de vos propres fruits et légumes, la durabilité, l'approvisionnement alimentaire éthique, le zéro déchet et une culture culinaire positive.
« Nous avons toujours mis l'accent sur l'apprentissage appliqué », a expliqué Annette Sweeney, maître de conférences à l'École des arts culinaires et de la technologie alimentaire. « On apprend en faisant, et même leur mémoire est une thèse vivante. Ils doivent rechercher, choisir un thème en phase avec les tendances et gérer un projet dans son ensemble en utilisant toutes les compétences acquises dans le programme.
Une grande partie de ce travail fusionne diverses disciplines, telles que le travail en cuisine, l'approvisionnement en produits frais du jardin, la gestion de projet et les compétences en nutrition.
Pour garantir qu'il s'aligne sur les tendances actuelles de l'industrie, les chefs étoilés Michelin JP McMahon d'Aniar à Galway, Matt Orlando de Copenhague et Sasu Laukkonen d'Helsinki sont les parrains du cours et ont contribué à sa création. Chaque chef a fait de la durabilité un élément central de sa pratique, en utilisant des ingrédients locaux, un approvisionnement éthique et en intégrant une approche alimentaire zéro déchet. Leurs références et leur réputation de classe mondiale prouvent qu’une cuisine de haute qualité grâce à cette approche est réalisable.
De même, son Master en Nutrition Culinaire Appliquée se concentre sur la création de plats innovants et encourage les étudiants à sortir des sentiers battus.
« En regardant la saveur naturelle de la nourriture, vous prenez l'ingrédient et vous l'explorez », a-t-elle déclaré. « Vous pouvez utiliser différentes techniques comme le griller, le cuire au four, le fermenter ou le mariner. Vous regardez la saveur naturelle, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter du sel, du sucre ou de la graisse supplémentaire. »
Apprentissage basé sur la pratique
Une grande partie des cours de TU Dublin sont axés sur des expériences pratiques et réelles, garantissant des stages et de multiples façons d'acquérir et d'appliquer des compétences.
Son campus de Grangegorman comprend des installations ultramodernes comprenant une salle de conférence et de démonstration de 150 places, onze cuisines pédagogiques, deux restaurants de formation, un bar de formation, un laboratoire de dégustation de boissons et de vins et une boutique d'art culinaire.
Son campus de Tallaght a récemment vu l'ouverture d'un nouveau bâtiment multidisciplinaire, Áras Thuaidh, qui comprend une cuisine de production, un restaurant de formation, un laboratoire de vins et de boissons et une cuisine de recherche culinaire.
Toutes ces installations garantissent aux étudiants l'endroit idéal pour planifier et expérimenter la nourriture, et y apposer leur propre empreinte.
« Lorsque les étudiants arrivent, ils ont un répertoire, ils ont l'expérience qu'ils ont acquise dans la vie et dans leurs différentes cultures », a déclaré le Dr Mark Farrell, maître de conférences à l'École des arts culinaires et de la technologie alimentaire.
« Cela est devenu évident à mesure qu'ils apportent cette culture et cette expérience en classe. »
Dans le cadre de leurs études, les étudiants de troisième année gèrent leur propre restaurant, s'occupant de tout, de la budgétisation à la gestion en passant par le choix des vins qui accompagneront chaque repas.
Le temps et les efforts que les étudiants investissent dans ce projet offrent une expérience complète de la vie en restauration et les préparent à tous les aspects de l'industrie.
Les cuisines spécialisées garantissent aux étudiants une vaste expérience culinaire, fruit de décennies de planification et de réflexion prospective.
« Nous avons une équipe de plus de 40 professeurs possédant une expérience internationale dans différentes disciplines, et les étudiants qui y sont exposés s'améliorent de plus en plus », a-t-il déclaré.
Sweeney a ajouté : « Il s'agit de rassembler toutes les cultures et de raconter l'histoire à travers la cuisine irlandaise. C'est vraiment important et c'est la philosophie de la thèse vivante. Avec différentes cultures dans le groupe, ils racontent leur histoire à travers la cuisine irlandaise. »
Cette fusion de tradition, de modernité et de cultures locales et internationales s'unit pour enrichir le paysage culinaire irlandais. Grâce aux opportunités qu'elle offre grâce à ses installations, à ses conférenciers expérimentés et à son accès aux meilleurs, la TU Dublin restera un pilier du paysage culinaire irlandais pour les générations à venir.
