Si vous avez des invités à Pâques ou si vous avez le temps de cuisiner, essayez ces nouvelles recettes du Grands Bake Off britanniques tout premier vainqueur en 2010, Edd Kimber.
Gâteau au chocolat ultra rapide
« C'est votre gâteau au chocolat » en cas d'urgence « , la recette que vous préparez lorsque vous avez des invités de dernière minute ou que vous avez simplement besoin d'un dessert rapide et facile », explique Kimber.
« C'est aussi un gâteau au chocolat végétalien incroyablement bon, dense et fondant comme tous les bons gâteaux au chocolat devraient l'être. Simple, en une seule couche, il peut être habillé de manière habillée ou décontractée selon l'occasion. J'aime garder les choses simples, avec un glaçage fait avec une 'ganache à l'eau'. Alternativement, il fait un excellent dessert, servi avec une sauce au fudge chaud et une boule de glace à la vanille. «
Ingrédients
(Pour 8 personnes)
Pour le gâteau :
240 ml de lait de soja
175 g de sucre roux clair
100 ml d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
75 g de farine nature
75 g de farine de seigle complète
50g de cacao en poudre
1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel marin fin
Pour le glaçage à la ganache à l'eau :
100 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 cuillères à soupe de cassonade légère, tassée
75 ml d'eau
15 g (1 cuillère à soupe) d'huile de noix de coco raffinée
Remarques : Si vous n'avez pas de farine de seigle, vous pouvez la remplacer par une quantité égale de farine nature (tout usage).
Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante (350˚F). Graisser légèrement un moule à gâteau rond de 20 centimètres de profondeur et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Pour préparer le gâteau, mettez le lait, le sucre, l'huile et le vinaigre dans un grand pichet et fouettez jusqu'à consistance lisse. La cassonade, en particulier les versions non raffinées qui contiennent des niveaux plus élevés de mélasse, peuvent être grumeleuses, alors tamisez-la avant de l'utiliser si nécessaire.
3. Placez le reste des ingrédients dans un grand bol et fouettez pour combiner. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte à gâteau lisse. Si vous utilisez de la farine de seigle, il est doublement important de ne pas trop fouetter la pâte ; la farine de seigle peut devenir gommeuse si elle est mélangée trop longtemps.
4. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne une légère touche et se détache des côtés du moule. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.
5. Pour réaliser la ganache, mettez le chocolat dans un petit pichet résistant à la chaleur et faites fondre. Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, placez sur feu moyen et faites cuire, couvert d'un couvercle, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que l'eau frémisse. Versez un tiers du sirop sur le chocolat et mélangez. Versez le reste du sirop, en deux fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une ganache onctueuse et soyeuse. Ajoutez l'huile de coco et mélangez.
6. Une fois préparée, la ganache doit avoir une consistance épaisse mais versable. Si la ganache semble fine, laissez-la reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Versez la ganache sur le gâteau en laissant l'excédent s'égoutter sur les côtés. Conservé couvert, ce gâteau se conservera 4 à 5 jours.
Biscuits au miso et au chocolat blanc
« Ici, le chocolat blanc et toutes ses caractéristiques soi-disant problématiques (trop sucré plus une note) sont équilibrés par l'ajout de miso », explique Kimber. « Cette pâte de haricots fermentés piquants ajoute de la profondeur et de riches notes salées qui complètent la douceur du chocolat blanc, contribuant ainsi à faire de ces biscuits une joie sucrée et salée. »
Ingrédients
(Fait 12)
225 g de beurre doux, température ambiante
200 g de sucre roux clair
150 g de sucre en poudre
2 gros œufs
65 g de pâte miso blanche
1 cuillère à café d'extrait de vanille
300 g de farine nature
100 g de farine complète nature
½ cuillère à café de sel marin fin
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de levure chimique
350g de disques de chocolat blanc, féves ou barre grossièrement hachée
Sel de mer en flocons, pour la garniture (facultatif)
Remarque : Si vous ne souhaitez pas cuire les biscuits en une seule fois, vous pouvez congeler les boules de pâte. Ils peuvent être cuits surgelés, mais il faudra 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires.
Méthode
1. Ajoutez le beurre et les sucres dans le bol d'un batteur sur socle, ou utilisez un batteur électrique à main et un grand bol, et battez jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés avant d'ajouter le second. Ajouter le miso et la vanille et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte à biscuits uniformément mélangée soit formée. Ajouter le chocolat et mélanger brièvement jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
2. Couvrez le bol et réfrigérez la pâte pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Préchauffez le four à 180°C/160°C Chaleur tournante et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Formez des boules pesant environ 70 grammes chacune et placez six boules sur chacun des plateaux préparés, en les espaçant uniformément. Saupoudrer chaque biscuit d'un peu de sel de mer en flocons et cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords mais encore un peu pâles au centre.
4. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Répétez avec le deuxième lot de boules de pâte. Gardés couverts, ces cookies se conservent 3 à 4 jours.
Tarte cheesecake au chocolat blanc et myrtilles estragon
« Lorsque j'ai besoin d'un dessert simple qui plaira à tout le monde, un cheesecake sans cuisson convient parfaitement », déclare Kimber. « Cette version au chocolat blanc utilise des biscuits Biscoff pour une saveur grillée, presque caramélisée, dans la croûte et elle est surmontée d'une compote de myrtilles infusée d'un peu d'estragon pour une belle saveur herbacée anisée. »
Ingrédients
(Pour 10 à 12 personnes)
Pour le fond biscuité :
250 g de biscuits Lotus Biscoff
125 g de beurre doux, fondu et refroidi
½ cuillère à café de sel marin en flocons
Pour le cheesecake :
150 g de chocolat blanc finement haché
115 g de fromage frais entier
115 g de mascarpone
125 ml de crème fouettée
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Pour la compote :
350g de myrtilles
50 g de sucre en poudre
Jus ½ citron
2 cuillères à soupe d'estragon frais finement haché
1 cuillère à soupe de farine de maïs
Méthode
1. Pour la base biscuitée, écrasez finement le Biscoff soit à l'aide d'un robot culinaire, soit en plaçant les biscuits dans un sac de congélation et en battant avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Versez les miettes dans un bol, ajoutez le beurre et le sel et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez ce mélange dans le fond d'un moule à tarte à fond meuble de 23 centimètres et étalez-le en pressant doucement pour obtenir une couche uniforme. Utilisez un verre à fond plat pour compacter la croûte sur la base et sur les côtés du moule. Réfrigérez pendant que vous préparez le cheesecake.
2. Mettez le chocolat dans un petit bol et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid mais toujours fluide. Placez le chocolat et tous les ingrédients restants du cheesecake dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et qu'il tienne des pics mous. Grattez la base du biscuit et étalez-la en une couche uniforme.
3. Pour réaliser la compote, mettez dans une casserole 250 grammes de myrtilles, le sucre, le jus de citron et l'estragon, ainsi que 50 millilitres d'eau, et portez à ébullition à feu moyen.
4. Une fois à ébullition, laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer et que le liquide soit légèrement réduit. Dans un petit bol, fouettez ensemble la maïzena et 2 cuillères à soupe du liquide de la poêle. Versez cette bouillie dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, encore une minute ou jusqu'à obtenir une consistance semblable à une confiture. Grattez la compote dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5. Au moment de servir, sortez la compote du réfrigérateur et incorporez le reste des myrtilles. Verser sur le cheesecake, en étalant sur la majeure partie, mais en laissant une petite bordure sur le pourtour. Conservé au réfrigérateur, le cheesecake se conserve jusqu'à 2 jours.
