Les références culinaires de l'Irlande vont au-delà des chefs et des restaurants ; il ouvre la voie dans le secteur alimentaire mondial.
Les produits irlandais sont très appréciés dans le monde entier et sont de plus en plus présents sur les marchés du monde entier. Le pays s'est bâti une solide réputation d'innovation et de créativité, se tournant vers l'expérimentation à travers une nouvelle vague d'entreprises ambitieuses transformant la production d'aliments et de boissons.
Au centre de ce projet se trouve la TU Dublin, qui a été la rampe de lancement des chefs, des entrepreneurs du secteur alimentaire et bien plus encore. Beaucoup de ses diplômés ont ensuite créé avec succès leurs propres cafés, boulangeries et entreprises alimentaires.
L'étendue des connaissances et de l'expérience acquises grâce à ses cours culinaires offre aux étudiants une solide compréhension des affaires, du marketing et de la comptabilité, garantissant qu'ils sont bien équipés pour n'importe quel parcours.
Eniola Salami, la créatrice de Joyof Foods, qui introduit la cuisine ouest-africaine dans la cuisine, est l'une des étudiantes qui sont passées d'étudiant à entrepreneur.
Salami a commencé à travailler sur Joyof en 2023 et a été officiellement lancé en mai 2025. Il fait désormais partie de l'académie alimentaire de SuperValu et est stocké dans 15 magasins à Dublin.
Salami décrit les 8 derniers mois comme un « tourbillon », motivé par des années de travail, de recherche et de développement pour créer le bon produit qui connecterait les gens.
« C'est délicieux, mais l'essentiel est que ça résonne auprès des gens », a-t-elle déclaré. « Je savais que si je voulais construire cette marque, je devais m'assurer que la marque et le message étaient corrects et qu'ils ne s'alignaient pas seulement sur les Africains de l'Ouest mais sur un public plus large. Nous sommes littéralement votre raccourci vers les saveurs authentiques de l'Afrique de l'Ouest.
Avant son entreprise, le parcours culinaire de Salami a commencé avec des études de gestion hôtelière, mais c'est lorsqu'elle a suivi un module de cuisine qu'elle a réalisé qu'elle voulait changer de direction. Elle est passée au BA en arts culinaires à la TU Dublin, et le reste appartient à l'histoire.
« J'ai vraiment adoré mon séjour là-bas. Je dis aux gens que si je pouvais y retourner et tout recommencer sans avoir à passer d'examens, je le ferais », a-t-elle plaisanté. « C'était probablement le plus grand soutien que j'ai jamais reçu. Les conférenciers me soutiennent tellement. À ce jour, des gens comme James Carberry me tendront la main, me soutiendront et me surveilleront.
« Donc, vous n'êtes pas seulement un étudiant de passage ; ils se soucient vraiment, vraiment de vous, et ils vous poussent aussi. »
Elle le recommande à toute personne s'intéressant à la nourriture, car cela va au-delà de la simple préparation des aliments ; cela montre à quel point le monde culinaire est vaste et diversifié.
« Il ne s'agit pas seulement d'être chef, cela vous apportera tellement et vous ouvrira tellement de portes que vous ne réaliseriez même pas que c'était possible », a-t-elle déclaré.
La durabilité est une composante majeure des entreprises alimentaires modernes, comme l'illustre Caomhan de Bri, créateur et propriétaire de The Salt Project.
Le Salt Project propose une expérience culinaire de rue mettant l'accent sur les ingrédients irlandais locaux. de Bri apporte une richesse d'expertise, ayant travaillé dans des restaurants étoilés Michelin et depuis sa création en 2021, elle a élargi sa gamme, de Bri travaillant au développement alimentaire pour d'autres entreprises.
Une influence majeure a été le temps qu'il a passé à étudier un BA (Hons) en durabilité alimentaire et en cuisine botanique. Les compétences et les connaissances développées grâce à ce projet ont profité à son travail sur le projet Salt, et il le recommande à toute personne intéressée par la nourriture.
« Le parcours est construit autour du rapprochement de la ferme et du lieu au même endroit et de la reconnexion à la terre », a-t-il déclaré. « C'est un cours fantastique. Sa philosophie tourne autour de ce que l'on peut cultiver et mettre dans une assiette. »
Même si le projet Salt s'est toujours concentré sur la durabilité et les ingrédients locaux, le cours l'a aidé à renforcer ses connaissances et lui a permis d'aborder le projet avec plus de confiance.
de Bri recommande le cours aux chefs pour diverses raisons : des cours intéressants, des conférenciers solidaires et des expériences que vous ne trouverez pas ailleurs.
« Il y a un décalage depuis des années (avec les ingrédients), et chaque chef doit être plus à l'écoute », explique-t-il. « J'ai suivi le cours avec des gens qui s'intéressaient énormément à l'alimentation des enfants, d'autres s'intéressaient à l'agriculture. Cela rassemble différents esprits et façons de penser, ce qui est génial ».
Tadhgh Byrne, propriétaire et fondateur de Críoch Catering, fait des vagues dans la région de Wicklow. A l'origine une entreprise de restauration, elle a depuis ouvert son propre café, ouvert depuis plus de neuf mois.
Bryne a une carrière qui l'a mené à travers le monde et dans plusieurs industries, notamment le cinéma et la télévision. Le Críoch Catering met l'accent sur les ingrédients d'origine locale et sert des organisations des secteurs public, privé et caritatif.
Son séjour à la TU Dublin a joué un rôle déterminant dans le développement de Byrne. Après des études d'art culinaire, il voyage à l'étranger pendant dix ans avant de revenir faire un master en gastronomie et études alimentaires.
Les compétences qu’il a développées l’ont préparé à l’entrepreneuriat, lui donnant la confiance nécessaire pour bâtir son entreprise.
« Avant, j'avais peur d'être un touche-à-tout, (que mes compétences étaient) diluées. Il s'avère qu'il y a un nom pour cela, c'est un propriétaire d'entreprise », a-t-il déclaré.
« Le cours est idéal pour tous les passionnés d'histoire et de sociologie, et il y a une touche personnelle (vous n'irez pas ailleurs). »
TU Dublin est un terrain de formation pour la prochaine génération d'entrepreneurs, et quel que soit l'industrie, la niche ou le secteur sur lequel ils se concentrent, ils laissent leur marque.
