Aujourd'hui vient un classique Recette pour les cookies qui sont dans mes yeux Noël appartiennent à chaque assiette à biscuits – Beth homme! Si vous aimez tant le massepain, les petits Bethmännchen à crampons sont faits pour vous. Avec leur aspect caractéristique, vous pouvez les reconnaître immédiatement et savoir tout de suite quel délicieux goût ils contiennent.
L'histoire et donc la recette du Bethmännchen sont anciennes. Ils auraient été inventés en 1838 par le confiseur de la riche famille Bethmann de Francfort. Symboliquement pour chacun des quatre fils de la famille, il pressait une moitié d'amande dans les boules de pâte. L'un des fils mourut sept ans plus tard et les Bethmännchen ne furent plus recouvertes que de trois moitiés d'amandes.
Les Bethmännchen ont voyagé à travers le monde et chaque famille a probablement sa propre recette. Ma grand-mère insistait pour qu'il n'y ait pas un gramme de farine à Bethmännchen et je m'en tiens à la recette de grand-mère ; après tout, elle sait ce qui est le mieux. <3
Les ingrédients les plus importants pour Bethmännchen
Les ingrédients de Bethmännchen sont clairs et il s’avère qu’il n’en faut pas beaucoup pour réaliser de délicieuses pâtisseries. Pour ma recette il vous faut entre autres :
- massepain – La matière première massepain est l’ingrédient principal et il est conseillé de faire attention à la qualité. Il doit être composé d'au moins 50 % d'amandes.
- sucre en poudre – Pensez à passer au tamis avant de le pétrir.
- amandes moulues – de préférence des amandes blanchies, c’est à dire celles sans peau. C'est ainsi que les Bethmännchen obtiennent leur belle couleur vive.
- amandes entières – pour l'apparence du Bethmännchen et aussi pour le goût. Les moitiés d'amandes sont belles et croquantes tandis que la pâte est moelleuse. Vous pouvez acheter des amandes déjà blanchies ou les éplucher vous-même. C'est vraiment simple, je l'explique dans la recette.
- œuf – Le blanc d’œuf est ajouté à la pâte pour la lier, le jaune d’œuf sert à enrober le Bethmännchen.
- Lait – est mélangé avec le jaune d’œuf et utilisé pour badigeonner le Bethmännchen.
La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.
À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson du Bethmännchen ?
Les Bethmännchen font partie des cookies simples. Pas d'emporte-pièce, pas de fioritures ! La pâte est simplement roulée en boules puis cuite. J'ai encore quelques conseils pour vous :
- Assurez-vous de séparer les œufs car les jaunes n’ont pas leur place dans la pâte.
- Si la pâte est encore trop collante, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de poudre d'amandes. Cela peut varier en fonction de la taille de la protéine.
- La pâte doit impérativement rester froide pendant 30 minutes. Cela signifie qu'il colle moins et qu'il est plus facile à rouler.
- Si vous souhaitez que ce soit précis, vous pouvez peser la quantité de pâte pour chaque Bethmännchen. De cette façon, ils auront tous la même taille et cuiront uniformément. J'utilise 15g par boule.
- Après la cuisson, laissez les Bethmännchen refroidir brièvement sur la plaque à pâtisserie. Fraîchement sortis du four, ils sont encore très mous et pourraient se casser.
- Le Bethmannen peut être stocké dans un récipient en métal ou en plastique. Ils ne sont pas constitués d'une pâte friable, mais sont agréablement moelleux. Ils durent facilement 2 à 3 semaines, mais sont généralement consommés avant. 🙂
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Tu es jolie, n'est-ce pas ? 🙂
Je serais très heureux si vous essayiez le Bethmännchen. Ils sont parfaits pour les fans de pâte d'amande et même mon fils, qui n'aime normalement pas la pâte d'amande, aime manger ces biscuits.
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Avez-vous encore plus envie de biscuits de Noël maintenant ? Alors essayez mes croissants aux amandes, également avec de la pâte d'amande. Les croissants à la vanille sont des classiques et sont bons toute l'année. Les biscuits sablés de grand-mère sont également indispensables.
Les Bethmännchen font partie des classiques de Noël. La pâte simple se compose, entre autres, de pâte d'amande et a un goût incroyablement bon. Ma recette classique se fait très rapidement.
MorceauL'affichage reste allumé !
- 200 G massepain
- 100 G sucre en poudre
- 60 G amandes moulues sans peau
- 1 œuf
- 1 prix Sel
- 1 EL Lait
- 40 amandes entières, env. 50g
Coupez grossièrement la pâte d'amande et mettez-la dans un bol. Ajoutez le sucre en poudre, la poudre d'amandes et une pincée de sel.
Séparez l'œuf et ajoutez le blanc d'œuf à la pâte d'amande. Réservez le jaune d’œuf.
Pétrir à la main la pâte d'amande avec les ingrédients ajoutés. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de poudre d'amandes. Couvrez ensuite et refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les amandes si vous n'utilisez pas d'amandes émondées. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les amandes et attendez environ 1 minute. Égoutter l'eau. La peau peut désormais être facilement retirée des amygdales.
Coupez ensuite les amandes entières en deux avec un couteau bien aiguisé.
Préchauffez le four à 175 degrés de chaleur supérieure/inférieure et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Formez des boules régulières avec la pâte. Les miens pèsent 15 g chacun.
Placez les boules sur la plaque à pâtisserie et pressez trois moitiés d'amandes sur chaque boule.
Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez soigneusement le Bethmännchen non cuit avec un pinceau. Faites cuire les Bethmännchen sur la grille du milieu pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les amandes prennent une touche de couleur.
Laissez les Bethmännchen refroidir brièvement sur la plaque à pâtisserie, sinon elles seront trop molles. Placez ensuite sur une grille à gâteau et laissez refroidir complètement.
Il est conseillé d'avoir quelques amandes supplémentaires dans votre manche, car elles se cassent rapidement lorsqu'elles sont coupées en deux.
Calories : 82kilocalories | Glucides : 9G | Protéine: 2G | Graisse: 4G | Sucre: 8G
