Neven's Vanilla & Hazelnut No-Churn Ice Cream avec des poires pochées et une sauce au chocolat

Ulster Food Tour de Neven est diffusé le mercredi sur RTÉ One à 20h30.

Ingrédients

Service 4-6

Pour la glace

Marque 2 x 1 lb puits

· ½ une boîte de 397 g de lait condensé sucré

· 500 ml de crème double

· 1 pod à la vanille, graines grattées (peau réservée aux poires de braconnage)

· 200 g de noisettes, rôties et coupées en deux plus pour le haut

· 200 g écart de chocolat à la noisette

Pour les poires

· 500 ml de jus de pomme

· Jui et croûte finement râpée de 1 chaux

· 2 anis entièrement étoile

· 1 bâton de cannelle, cassé en deux

· Vanille Pod Skin (graines réservées à la glace)

· 2 cuillères à soupe de miel

· 2 poires mûres fermes, pelées, noyau retirées et coupées en deux

Pour la sauce au chocolat chaude

· 200 ml de crème

· 1 cuillère à café d'extrait de vanille

· 2 cuillères à soupe de liqueur de crème irlandaise de Swan Coole

· 255 g de chocolat ordinaire, finement haché (au moins 70% de solides de cacao)

· Feuilles de menthe, pour garniture

Méthode

Pour la glace

· Placer le lait condensé, la double crème et les graines de vanille (conserver la peau de vanille pour les poires pochées) dans un grand bol.

· Battre avec un fouet électrique jusqu'à épaisseur et assez raide.

· Ajouter la propagation des noisettes et les noisettes hachées

· Pliant jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné

· Ligne 2 X 1 lb de pain avec un film alimentaire et divisez le mélange entre les deux. À l'aide du dos d'une cuillère, appuyez sur le mélange et saupoudrer

des noisettes supplémentaires, si vous le souhaitez. Couverture avec un film alimentaire. Alternativement, grattez dans un conteneur de congélateur pour sortir.

· Placer dans le congélateur et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide

Pour les poires

· Placer le jus de pomme dans une poêle profonde avec le jus de citron vert et le zeste, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la peau de vanille et le miel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.

· Ajouter les moitiés de la poire dans la casserole, en vous assurant qu'ils sont entièrement recouverts de liquide et couvrir d'un cartouche de papier parchemin (ou couvercle de pot).

· Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer le pot du feu et laisser les poires refroidir dans le sirop.

· Le temps de cuisson dépendra de la maturité des poires.

· À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez les poires dans un plat et réservez.

· Réduisez les jus de cuisson de moitié à une consistance plus sirupeuse.

· Cela prendra environ 8 à 10 minutes.

· Passer dans une cruche et laisser refroidir.

Pour la sauce au chocolat chaude

· Placer la crème, l'extrait de vanille et le cygne coole dans une casserole et porter à ébullition, en remuant de temps en temps

· Ajouter doucement le chocolat et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu

· Ceci est prêt à servir chaud ou à transférer dans un bol et à laisser refroidir complètement, puis à couvrir avec ClingFilm et à garder au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit nécessaire

· Utilisez chaud ou froid au besoin

Servir

· Étincez doucement et soigneusement la moitié de la poire et placez-vous sur l'assiette.

· Coupez une tranche de la glace et placez le long de la poire.

· Ajoutez un filet de sauce au chocolat et finissez-vous avec un brin de menthe.