Un flash-back de congélateur avec le style de plateau rétro de Goan Fire. Logique masala moderne. Le dîner des années 1980 de la maman vient de recevoir une mise à niveau.
Ingrédients
Service: 4
Pour le curry:
- 350g numéro 20 crevettes (pelées, déveines – décongelées si congelées)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 petit oignon, finement haché
- Épices 1: 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 2 gousses de cardamome verte, 2 piments cachemire séchés (ou 1 cuillère à café de poudre de piment doux)
- 2 cuillères à soupe de noix de coco desséchées
- Épices 2: ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 4 gousses d'ail, râpées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- Bock de poulet léger de 300 ml
- ½ cuillère à café de pâte de tamarin (ou jus de ½ citron vert)
- Sel, au goût
- Feuilles fraîches de coriandre ou de curry, pour garnir
Pour le riz cuit à la vapeur:
- 200g de riz basmati
- 400 ml d'eau
- Pincée de sel
- 1 cuillère à café de ghee ou de beurre (facultatif)
Méthode
- Toast et broyer votre masala. Dans une poêle à sec, griller le cumin, la coriandre, les graines de fenouil, les grains de poivre, les cardamomes et les piments cachemiriens pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la noix de coco desséchée et du pain grillé pendant 30 secondes de plus jusqu'à l'or. Retirer et broyer en poudre grossière dans un broyeur d'épices ou un mélangeur.
- Construisez votre base de curry. Faire chauffer l'huile dans une large sauteuse. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux mais pas doré. Incorporer l'ail et le gingembre, en cuisinant pendant 30 secondes. Ajouter la purée de tomate et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer légèrement.
- Ajouter les épices et le liquide. Consultez votre mélange d'épices moulues avec du curcuma, de la cannelle, du paprika et une bonne pincée de sel. Remuer pour enrober, puis verser le bouillon et la pâte de tamarin. Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes.
- Faites cuire les crevettes. Ajoutez les crevettes dans la casserole. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient roses, bouclés et cuits à travers. Goûtez et ajustez l'assaisonnement – il doit être riche, crémeux et chaud avec des épices.
Pour le riz:
- Rincez le basmati jusqu'à ce que l'eau s'étende.
- Placer dans un pot avec 400 ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes de plus avec le couvercle. Peluchez doucement. Incorporer le ghee pour une finition brillante, si vous le souhaitez.
Servir avec un flair rétro:
- Verser le xacuti dans un côté d'une assiette peu profonde – laissez généreusement cette sauce crémeuse et épicée.
- Menoulez le riz en un dôme soigné ou appuyez sur un Ramekin pour ce look de «retour en arrière».
- Garnir de coriandre fraîche ou de quelques feuilles de curry croustilles. · Facultatif: coin de citron vert ou une cuillère de chutney de mangue sur le côté pour la couleur et le contraste.
