Orlando, Floride. –
Le manque de travailleurs de maintenance qualifiés dans l'industrie de la boulangerie a obligé les entreprises de cuisson à augmenter la façon dont ils abordent les deux programmes de maintenance et le recrutement et le maintien de leurs employés de maintenance. Luis Vargas, vice-président de l'ingénierie, et Carlos Quiroz, responsable de la fiabilité senior, tous deux de Bimbo Bakeries USA, Horsham, Pennsylvanie, ont parlé de stratégies qui peuvent aider les sociétés à pâtisserie Tenu du 16 au 18 février à Orlando.

Alors que les travailleurs de la maintenance qualifiés prennent leur retraite, l'industrie de la cuisson a eu du mal à recruter et à conserver les mécanismes de maintenance et les techniciens pour combler ce manque de connaissances.

«Il a été difficile pour nos effectifs de rester au courant des affaires et de maintenir nos actifs», a expliqué Vargas, ce qui peut avoir des impacts durables sur la productivité et l'efficacité.

« Si vous ne gérez pas vos actifs, vos actifs vous géreront », a ajouté Quiroz.

Quiroz a exhorté l'industrie de la cuisson à s'éloigner d'une stratégie de maintenance réactive à une stratégie normative, qu'il a définie comme celle qui utilise l'apprentissage automatique pour ajuster les conditions de fonctionnement pour les résultats souhaités ainsi que pour planifier et planifier intelligemment la maintenance des actifs.

Une stratégie de maintenance normative nécessite trois étapes. Le premier est le calendrier des révisions majeures et mineures pour remplacer les composants d'usure tels que les relais, les bandes d'usure, les cylindres pneumatiques et plus encore. Il a souligné l'importance des plans d'emploi détaillés pour les tâches de maintenance afin que même le travailleur qualifié le plus bas puisse les exécuter avec succès.

La deuxième étape est la surveillance des conditions pour garder une trace des paramètres de machine critiques et de grands composants à coût élevé. La surveillance des conditions peut être en ligne ou en ligne, et certains paramètres qui pourraient être révélateurs sont les vibrations, la température, les pressions et l'ampérage. Cette surveillance permet aux équipes de vérifier les actifs critiques entre les révisions prévues.

La troisième action que les boulangers devraient prendre la maintenance normative consiste à utiliser des données contextualisées à partir d'un CMMS (Système de gestion de la maintenance de l'ordinateur) pour prédire un problème ou une défaillance et diagnostiquer ou prescrire une solution possible.

« C'est un peu plus délicat car c'est une analyse statistique, et cela dépendra de la propreté de vos données », a déclaré Quiroz. «Considérez le CMMS comme le dossier médical de l'actif. Tout ce qui est fait sur l'actif sous forme de maintenance préventive, de maintenance corrective, de remplacements et de réglages devrait aller dans la base de données, mais souvent le CMMS est un référentiel qui ne nous donne jamais rien, et nous devons changer cela. »

Les systèmes et logiciels de Business Intelligence peuvent aider les boulangers à créer des tableaux de bord interactifs avec ces données et aider les boulangeurs à surveiller les boulangeries et les lignes spécifiques. Les boulangers peuvent voir les échecs et combien de temps il faut pour réparer et commencer à poser des questions plus éclairées sur les soins des actifs et les mesures.

En plus de mettre en œuvre une stratégie de maintenance normative, Vargas a partagé des stratégies de recrutement et de conservation des travailleurs de maintenance qualifiés. Il a encouragé les boulangers à évaluer si leur salaire actuel pour les mécanismes et techniciens de maintenance d'entrée de gamme et qualifiés est compétitif avec d'autres entreprises et industries. Il a également parlé des avantages de la rémunération basée sur les compétences. En augmentant la rémunération basée sur les compétences acquises, les boulangers peuvent augmenter la rétention et réduire le chiffre d'affaires.

« Vous devez d'abord comprendre les compétences de votre mécanique et les compétences que vous voulez qu'ils grandissent afin d'effectuer ce travail avec succès », a-t-il expliqué. «La prochaine étape lorsque vous recrutez de nouvelles mécanismes est d'identifier les compétences que vous attendez.»

Vargas a également noté que les programmes d'apprentissage sont un moyen efficace d'inscrire des associés et de les développer en mécanique dont une boulangerie a besoin. Les programmes d'apprentissage nécessitent des procédures et des compétences définies afin que les personnes inscrites puissent voir un chemin clair vers une carrière réussie.

Aucun programme de maintenance efficace n'est complet sans une conversation sur les pièces de rechange. Vargas a souligné la nécessité d'une approche disciplinée de l'inventaire des pièces de rechange pour une gestion efficace des actifs. Il a donné aux Bakers quelques conseils sur la façon d'évaluer de manière critique leurs inventaires en remettant en question le coût de leur inventaire, le chiffre d'affaires des pièces et la définition de ce qu'est une partie critique. Les services de maintenance ne doivent pas avoir des pièces de rechange qui rassemblent de la poussière sur l'étagère et doivent évaluer si elles ont des pièces obsolètes ou en double. Savoir quelles pièces sont stockées et où elles se trouvent est critique.

« L'excellence commence par l'ordre et la discipline », a-t-il déclaré.