KANSAS CITY – Alors que l'objectif national des prix record des œufs a été dans le commerce de détail et dans une certaine mesure les niveaux de restaurant, les coûts d'ingrédient des aliments au four et d'autres aliments qui utilisent les produits d'œufs ont également grimpé en flèche ces dernières semaines.

Les indices d'ingrédients de la boulangerie de la boulangerie de Sosland Publishing basés sur la formulation standard des aliments cuites au four montrent que le coût des ingrédients des produits contenant des œufs est en hausse entre 12% et 74% par rapport à il y a un an, avec l'indice de biscuits sablé à 251,2, en hausse de 12%; L'indice de beignets à gâteau à 353,9, en hausse de 58%; et l'indice du gâteau alimentaire du diable à 461,9, en hausse de 74%. (La ligne de base des index de 100 points a été établie à la clôture le 4 mars 2005. Les indices ajustés, sur la base des prix publiés). Les prix des œufs ont été le contributeur dominant aux coûts de montée en puissance.

Les prix des produits d'œufs ont augmenté de 77% à 222% par rapport à il y a un an au 7 février, avec la plus petite augmentation des blancs d'œufs séchés et le plus important pour les jaunes d'œufs séchés. Les prix des œufs de grade A de grade (la taille la plus courante vendue au détail) ont augmenté de 165% par rapport à il y a un an. La pénurie d'œufs à la suite d'une grippe aviaire hautement pathogène (HPAI) a été bien signalée, bien que certains se demandent si le doublement et le triplement des prix des œufs peuvent être pleinement justifiés par le nombre de poules pondeuses le 1er décembre 2024, à 311 millions, en baisse de 3% par rapport à l'année précédente. Les épidémies de HPAI semblent être à ou près de leur apogée, avec 85 cas dans des troupeaux commerciaux (tous les types de volaille) en janvier, contre 35 en novembre, 70 en décembre et 29 aux 10 premiers jours de février, selon le Département américain de Données agricoles. Les épidémies les plus récentes ont été dans des opérations commerciales de dinde, les détections se déplaçant vers l'est et hors de la région productrice d'œufs du Midwest. Beaucoup s'attendent à ce que les épidémies diminuent au fur et à mesure que l'hiver progresse, mais que leurs doigts se croisaient alors que la migration des oiseaux sauvages du printemps au nord commence dans quelques mois. Les oiseaux sauvages sont les principaux porteurs de HPAI.

En revanche, l'indice de cracker Saltin au 7 février était en baisse de 2,5% par rapport à l'année précédente, l'indice de bagel était en baisse de 6%, l'indice de pain à casserole blanc était en baisse de 9% et l'indice de pâtes était en baisse de 16%. Tous les indices qui étaient inférieurs incluent la farine (la sémina dans le cas des pâtes) comme ingrédient principal, et les prix de la farine sont principalement en baisse par rapport à il y a un an, avec un brevet standard des boulangers (pain à poêle blanc) en baisse de 10%, un brevet standard de printemps ( bagel) en baisse de 5%, de la farine de blé mou (cracker salin) inchangé et de la sémoline (pâtes) en baisse de 16%.

Bien que tous les index d'ingrédients de boulangerie comprennent un certain type et une quantité de farine, la quantité varie, tout comme le volume d'autres ingrédients dans les aliments fabriqués. Ceux qui ont un pourcentage plus élevé de produits d'œufs ont vu de loin les plus grandes augmentations au cours des dernières semaines.

Lorsque les indices d'ingrédients de boulangerie sont «ajustés» pour refléter les prix des produits d'oeufs lorsque HPAI n'était pas un facteur, ou n'était pas autant un facteur, qu'il y a un an, les différences dans les valeurs de l'indice sont marquées. L'indice Cake Donut serait de 211,2, en baisse de 42% par rapport au 7 février 2025, le niveau, l'indice de gâteau alimentaire du diable serait de 292, en baisse de 37%, et l'indice de biscuits sablé serait de 203,6, en baisse de 19%. Les indices de bagel, de cracker salé, de pain à poêle blanc et de pâtes n'ont pas été affectés par la variation des prix des produits d'œufs.

Même avec certains prix des ingrédients inférieurs cette année à la dernière, comme le sucre, la farine de blé, la sémoline, la farine de soja et l'huile de soja, la variation des valeurs d'indice indique que les coûts d'ingrédient pour certains aliments sont fortement plus élevés en raison des prix des produits d'œufs à des niveaux de saignement de nez. De plus, les prix élevés pour les produits d'œufs séchés s'attarderont probablement plus longtemps que pour les produits d'œufs liquides ou congelés, car les valeurs séchées sont généralement les derniers à régler plus ou les prix des œufs plus élevés après le changement des prix des œufs. Les prix des produits des œufs et des œufs seront également les plusieurs semaines nécessaires pour reconstituer les troupeaux de ponte aux niveaux de production pré-hpai.