Les sentiers alimentaires portugais de Neven sont diffusés le mercredi sur RTÉ One à 20h. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Service 4-6 (approximativement, selon les plats de service)
Pour la crème
- 2 x œufs
- 1 cuillère à soupe de lacet
- Crème de 150 ml
- Lait de 150 ml
- 200g de chocolat ordinaire, cassé (minimum 55% de solides de cacao)
Pour les poires pochées
- 4 poires mûres, pelées, coupées en deux et enlevées
- Port rubis de 400 ml
- 2 bâtons de cannelle
- 2 ANISE STARE
- Zeste de 1 orange
- Zeste de 1 citron
- 75g de sucre en lanceur
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Framboises fraîches, pour servir
Méthode
Pour la crème
1. Dans un grand bol en verre, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à épaississement
2. Dans une casserole à feuilles de casquette et du lait jusqu'à ce qu'ils soient échaudés puis versez sur le mélange d'oeufs
3. Retournez dans la casserole et cuire lentement, en remuant en continu jusqu'à ce que le mélange recouvre l'arrière d'une cuillère / spatule en bois
4. Verser sur du chocolat dans un bol et mélanger avec un mélangeur à main
5. Transférer dans des plats de service en verre ou un récipient et permettre de placer pendant la nuit dans le réfrigérateur
6. Pour servir, s'il est réfrigéré dans un grand récipient, ramassez la crème sur plaques.
Pour les poires pochées
1. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des poires, dans une casserole et porter doucement à ébullition.
2. Laisser mijoter le liquide doucement pendant 5 à 10 minutes
3. Déposez dans le couvercle des poires d'un cartouche de papier parchemin (parchemin coupé dans un cercle assez grand pour la casserole et placé directement sur le liquide / poires)
4. Laisser mijoter environ 30 minutes, en tournant doucement les poires de temps en temps pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément.
5. Après 30 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir complètement
Servir
1. Étincez soigneusement une moitié de poire par personne et placez-vous sur une assiette de service suivie de 2 boules de Cremeux
2. Arrosez sur une partie du liquide de braconnage réservé
3. Décorez avec des framboises fraîches et terminez avec des brins de menthe frais
