Les acheteurs font des choix sains alors que l’inflation diminue

Depuis 2020, l’inflation et la hausse correspondante des coûts alimentaires ont affecté les choix d’achat de nombreux consommateurs économiquement défavorisés. En réponse, ils ont modifié leurs habitudes de dépenses pour se concentrer sur les biens essentiels et les ont troqués contre des options plus abordables.

Les prix à la consommation ont atteint leur sommet en 2022, mais ont depuis commencé à baisser, et lorsqu'il s'agit d'alimentation, les consommateurs se livrent davantage à des dépenses financières, à la maison comme au restaurant.¹ À mesure que les consommateurs explorent cette nouvelle flexibilité financière, ils peuvent redéfinir la priorité de leurs décisions en matière d’alimentation saine.

Demande accrue d’aliments frais et clean label

Alors que les consommateurs continuent de donner la priorité à leur santé et à leur bien-être, la demande d’aliments naturels et clean label augmente. Pour les consommateurs, cela se définit comme des produits fabriqués avec des ingrédients reconnaissables et des valeurs nutritionnelles favorables. Cela signifie également que les consommateurs évitent les colorants et arômes artificiels. En fait, 69 % des consommateurs américains privilégient les produits dépourvus de colorants et d’arômes artificiels plutôt que ceux étiquetés comme « naturels ».²

Les acheteurs continuent également de mettre l’accent sur les produits alimentaires et boissons frais et de haute qualité. Lors du choix des produits alimentaires à acheter, le goût est la priorité absolue pour 81 % des consommateurs, suivi du prix à 69 %.¹ Cela montre que les acheteurs peuvent et donnent la priorité au goût de leurs aliments plutôt qu’à leur prix.

Les produits à valeur ajoutée valent leur prix

Les produits alimentaires présentant des avantages supplémentaires ont plus de valeur pour les consommateurs, comme des avantages fonctionnels ou un emballage avantageux. Par exemple, de nombreux consommateurs en déplacement apprécient les collations pratiques, emballées individuellement et faciles à emporter partout où ils vont.

De même, les aliments perçus comme plus sains ont également une valeur ajoutée. Une série d'expériences de recherche ont montré que les consommateurs paieraient 5,6 à 91,5 % de plus pour des aliments plus sains, avec une moyenne de 30,7 %, avec une disposition particulière à payer plus pour des aliments à faible teneur en matières grasses.³

Des produits frais et haut de gamme incitent les consommateurs à revenir pour en savoir plus

De plus, les produits durables et dotés d’une durée de conservation généreuse ajoutent de la valeur aux consommateurs. Une durée de conservation plus longue et une fraîcheur prolongée signifient moins de nourriture et d'argent gaspillés et moins de déplacements à l'épicerie.

Cette demande de produits durables et de qualité supérieure peut poser des défis aux fabricants. Avec l'aide des solutions Kemin®, les fabricants peuvent créer des produits alimentaires qui apportent de la valeur en restant plus frais, plus sûrs, plus longtemps et attrayants pour les sens des consommateurs.

FORTIUM® R pour des attributs sensoriels améliorés

Les produits alimentaires qui conservent leurs qualités sensorielles, telles que la couleur et l’arôme, sont les plus attrayants en épicerie. FORTIUM® R de Kemin est conçu pour conserver ces qualités tout au long de la durée de conservation des produits et jusque chez les consommateurs.

FORTIUM R est une solution à base de romarin conçue pour une protection optimale contre la dégradation de la couleur et de la saveur causée par l'oxydation. Le composé actif qui confère à l’extrait de romarin son pouvoir anti-oxydant est l’acide carnosique. L'acide carnosique agit comme un piégeur de radicaux libres pour aider à retarder l'oxydation des lipides, ce qui améliore la durée de conservation des aliments, faisant de l'extrait de romarin une alternative efficace aux antioxydants synthétiques traditionnels.

En retardant l'oxydation des lipides, FORTIUM R contribue à améliorer non seulement la couleur et la saveur, mais également la qualité globale des produits dans une large gamme d'applications alimentaires, notamment :

• Produits de boulangerie
• Céréales
• Noix
• Snacks

DoughSoft™ pour de délicieuses pâtisseries et moins de déchets

Idéal pour les fabricants cherchant spécifiquement à améliorer la qualité des produits de boulangerie tout en maintenant leur prix, DoughSoft™ est un conditionneur de pâte qui peut aider les boulangeries commerciales à prolonger la durée de conservation et à réduire le rassissement sans sacrifier le goût et la texture.

DoughSoft est une formulation sèche d'enzymes conçue pour améliorer la douceur de la mie et la qualité de la texture des produits de boulangerie pendant le stockage, ce qui peut ainsi prolonger la durée de conservation et agir comme agent anti-rassissement.

Moins de rassissement signifie une durée de conservation plus longue et une réduction des déchets, ainsi que des clients ravis bénéficiant de produits de boulangerie au goût et à la texture améliorés. Les avantages supplémentaires de la formulation avec DoughSoft incluent :

• Propriétés améliorées de manipulation de la pâte
• Augmentation du volume du produit final
• Structure et texture de mie améliorées

Protection inégalée avec SHIELD® V

Contrairement aux méthodes de conservation traditionnelles, SHIELD® V est une solution conviviale et propre qui aide à inhiber et à retarder la croissance des moisissures dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les muffins, les garnitures et bien plus encore, sans impact négatif sur leurs attributs sensoriels.

SHIELD V est une alternative propre au sorbate de potassium offrant une prolongation de la durée de conservation et une protection comparables contre la croissance des moisissures.⁴ Cet ingrédient est un mélange de :

• Vinaigre tamponné
• Extraits botaniques

Cette combinaison utilise des molécules actives naturelles qui agissent ensemble pour ralentir le développement des moisissures, garantissant ainsi la fraîcheur du produit sur une période prolongée, ce qui permet aux fabricants de répondre aux demandes des consommateurs soucieux de l'étiquette sans compromettre le goût ou les attributs sensoriels.

De plus, la protection SHIELD V va au-delà des produits de boulangerie. Il est également idéal pour les émulsions, les sauces, les vinaigrettes et autres aliments très aqueux.

Produire des produits de haute qualité qui font appel aux sens des consommateurs

Les acheteurs d'aujourd'hui redonnent la priorité à leur santé lorsqu'ils effectuent leurs achats, et ils sont de plus en plus soucieux des étiquettes, à la recherche d'étiquettes propres et d'ingrédients naturels. Et ils veulent tout cela sans sacrifier le goût, la texture ou la qualité.

Avec les solutions Kemin, les fabricants peuvent formuler des produits qui restent plus frais, plus sûrs, plus longtemps et qui séduisent les consommateurs soucieux de leur étiquette.

Apprenez-en davantage ici.

Sources:

¹ Mintel, boulangerie en magasin-US-2024

² FONA International, Quelle est la prochaine étape en matière de Clean Label : rapport spécial de l'enquête nationale propre de la FONA 2020

³ Alsubhi M, Blake M, Nguyen T, Majmudar I, Moodie M, Ananthapavan J. Volonté des consommateurs à payer pour des produits alimentaires plus sains : une revue systématique. Obes Rév. 2023 janvier ; 24(1) :e13525. est ce que je: 10.1111/obr.13525. Publication en ligne le 7 novembre 2022. PMID : 36342169 ; PMCID : PMC10909406.

⁴ Étude interne, SD-24-26792