Il y a une raison pour laquelle les grandes inventions sont considérées comme la meilleure chose depuis le pain tranché. Abordable, fiable et pratique, le pain de mie tranché répond à presque toutes les cases des consommateurs, ce qui n'est pas surprenant que 95 % des ménages consomment chaque année du pain de mie en magasin, selon un panel de consommateurs Circana. Et alors que l'inflation continue de peser sur les dépenses de consommation et d'augmenter la consommation à la maison, les ventes de pain pané sont restées élevées après le boom de la catégorie en 2020.

Les ventes en dollars de la catégorie du pain de mie des magasins centraux, d'une valeur de 10,2 milliards de dollars, ont augmenté de 2,1 % tandis que les unités ont chuté de 1,4 % au cours des 52 semaines se terminant le 16 juin, selon Circana. Les marques maison ont connu une croissance plus forte alors que les consommateurs recherchent des options abordables, avec des dollars et des unités en hausse respectivement de 14,5 % et 8,6 % au cours de la même période.

« Les consommateurs placent de plus en plus leur confiance et leur argent dans un produit de base familier : les miches de pain tranchées », a déclaré Kelsey Olsen, analyste des aliments et des boissons chez Mintel. « Cependant, la diminution de la consommation de la plupart des autres types de produits panifiés emballés par rapport à 2021 suggère que prouver leur fiabilité et leur polyvalence sera essentiel à court terme, car les budgets des consommateurs sont tendus. »

C'est vrai : le ralentissement des ventes dans le rayon du pain montre que les consommateurs n'ont pas peur de dépenser leur maigre budget alimentaire ailleurs. Et même si le pain de mie reste un produit de boulangerie de base, il ne doit pas se reposer sur ses lauriers et risquer de devenir rassis. Cela est d'autant plus vrai qu'un plus grand nombre de consommateurs, notamment les plus jeunes, attendent davantage de leurs produits de boulangerie-pâtisserie, qu'il s'agisse de saveurs et de textures innovantes, de boosts meilleurs pour la santé ou de nouvelles occasions de les déguster. Les consommateurs savent que le pain pané est fiable, mais la catégorie peut-elle s’avérer tout aussi polyvalente ?

« La polyvalence apportera de la fiabilité et aidera le pain emballé à conserver sa place à mesure que l'inflation se calmera et que les consommateurs auront plus de place pour la variété en dehors de ce produit de base », a déclaré Olsen. « L’innovation ressemblera à un mélange d’améliorations meilleures pour la santé (BFY), meilleures pour la planète (durabilité) et meilleures pour les papilles gustatives (c’est-à-dire le goût et la saveur). »

Dans toute la catégorie, les fabricants s’investissent pleinement dans cette innovation pour garantir que le pain pané soit le produit incontournable pour les années à venir.

Cet article est un extrait du numéro de septembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du reportage, Pan Bread, Cliquez ici.