Si vous êtes au milieu d’une recette et que votre étagère à épices est sans crème de tartre, ces substituts de crème de tartre fonctionne à merveille en un rien de temps !
De la poudre à pâte au babeurre, ces alternatives à la crème de tartre sont facilement disponibles et faciles à échanger.
La crème de tartre est un ingrédient de cuisson insaisissable qui apparaît souvent dans des choses comme les macarons pour aider à stabiliser les blancs d’œufs.
Il agit également comme agent de nivellement dans les gâteaux et le pain.
Donc, si vous vous retrouvez sans, ces substituts de crème de tartre sont rapides, faciles et probablement déjà suspendus dans votre réfrigérateur ou vos placards.
Qu’est-ce que la crème de tartre ?
La crème de tartre est du «tartrate d’hydrogène de potassium», un sous-produit du processus de vinification. Trouvée en fin de fermentation, cette substance poudreuse blanche est laissée à l’intérieur des fûts et récoltée en crème de tartre. Il est acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, et est souvent utilisé pour le nettoyage et la cuisson.
À quoi sert la crème de tartre ?
La crème de tartre est couramment utilisée en pâtisserie pour rendre les biscuits plus moelleux et les blancs d’œufs plus volumineux. C’est acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, mais n’ajoute pas de saveur. En dehors de la cuisine, il agit comme un puissant détachant. Il est souvent utilisé pour enlever les taches difficiles comme le café, le vin et même la rouille.
Il aide également à empêcher le sucre de cristalliser. Alors, pour un glaçage incroyablement onctueux, ajoutez une touche de crème de tartre !
Les 6 meilleurs substituts de la crème de tartre
1. Poudre à pâte
La poudre à pâte est l’un des substituts les plus accessibles à la crème de tartre, à condition que la recette demande également du bicarbonate de soude.
Mélange de bicarbonate de soude et de crème de tartre, la levure chimique convient bien aux gâteaux et biscuits.
C’est parce qu’il contient l’ingrédient exact pour lequel vous avez besoin d’une alternative – juste en plus petites quantités.
Il est parfait pour la cuisson ainsi que le glaçage des gâteaux.
Substitution: Remplacez 1 cuillère à café de crème de tartre par 1,5 cuillère à café de levure chimique.
2. Vinaigre blanc
Comme mentionné ci-dessus, la crème de tartre a des propriétés acides similaires au vinaigre ou au jus de citron.
Cependant, le vinaigre blanc n’est pas aussi acide que la crème de tartre, vous devez donc en doubler la quantité.
L’échange de vinaigre fonctionne mieux dans la cuisson pour des choses comme les soufflés ou la stabilisation des blancs d’œufs.
Malheureusement, comme il a une saveur forte, ce n’est pas idéal pour des choses comme le glaçage – parce que personne ne veut de crème au beurre à la vanille et au vinaigre !
Substitution: Remplacez 1 cuillère à café de crème de tartre par 2 cuillères à café de vinaigre blanc.
3. Jus de citron
Le jus de citron fonctionne de la même manière que le vinaigre et constitue une alternative idéale à la crème de tartre dans de nombreux cas.
La teneur élevée en acide du jus de citron est idéale pour rendre les biscuits moelleux et stabiliser les blancs d’œufs.
Il fonctionne également bien pour empêcher le glaçage de se cristalliser. De plus, il possède une saveur vive et citronnée qui est beaucoup plus agréable que le vinaigre !
Substitution: Utilisez 2 cuillères à café de jus de citron pour 1 cuillère à café de crème de tartre.
4. Babeurre
Remplacer le babeurre est un peu plus compliqué, mais sa composition chimique et son niveau d’acidité sont très similaires à ceux de la crème de tartre.
Bien sûr, la plus grande différence entre les deux est que le babeurre est un liquide et la crème de tartre est une poudre.
Vous devrez donc supprimer ou réduire certains des liquides de votre recette.
Par exemple, si une recette demande 1/2 cuillère à café de tartre, vous aurez besoin d’environ une tasse de babeurre.
Avec ce liquide supplémentaire, vous voudrez déjà réduire l’huile, le lait ou l’eau dans la recette.
Dans l’ensemble, il devrait être réduit de la même quantité de babeurre que vous avez ajoutée (environ une tasse).
De cette façon, cela n’altérera pas la consistance de vos pâtisseries.
Substitution: Utilisez 1/2 tasse de babeurre pour remplacer 1/4 cuillère à café de crème de tartre.
5. Yaourt
Le yogourt a un niveau d’acidité comparable à la crème de tartre et se comporte de manière très similaire une fois qu’il atteint le four.
Et comme pour le babeurre, vous devrez retirer une quantité égale de liquide de votre recette pour vous assurer que votre pâte à gâteau n’est pas trop liquide.
Cela dit, vous devrez également diluer le yogourt avec de l’eau ou du lait avant de pouvoir le remplacer. Ajouter suffisamment de liquide pour que le yogourt ressemble à du babeurre.
Il doit être épais mais coulant.
Substitution: Remplacez 1/4 cuillère à café de crème de tartre par 1/2 tasse de yogourt dilué.
6. Sirop de maïs
Le sirop de maïs n’est pas un excellent échange pour la cuisson de gâteaux et de biscuits.
Mais c’est un excellent moyen d’empêcher le glaçage de cristalliser (quelque chose pour lequel la crème de tartre est célèbre).
Substitution : Si une recette de glaçage nécessite 1 tasse de sucre cristallisé, utilisez plutôt 1/4 tasse de sirop de maïs et 3/4 tasse de sucre cristallisé.
