Je suis prêt à parier que vous en connaissez déjà plusieurs Desserts autrichiens.
En fait, vous en avez probablement fait quelques-uns ou même grandi en en mangeant sans en connaître les origines exactes.
La vérité est que de nombreux desserts de cette région peuvent être difficiles à retracer.
Comme les pays sont si étroitement liés, vous trouverez des tourtes de Linzer et des boulettes d’abricot dans toute l’Europe.
Cela dit, cette liste de 20 recettes se compose de desserts que vous verrez absolument dans toute l’Autriche.
Donc, même s’il n’a pas été inventé là-bas, s’il figure sur cette liste, il est approuvé à 100 % par l’Autriche.
Mahlzeit !
1. Nockerl de Salzbourg
On pourrait dire que ce dessert ressemble à un cordonnier aux fruits autrichien.
Il y a une couche de confiture au fond du plat, qui est généralement aromatisée aux baies. Par-dessus, vous étalerez un mélange à gâteau léger et aéré pour faux anges.
Cela ressemble plus à de la meringue qu’à du gâteau, mais il y a de la farine dans le mélange, ce qui ajoute un élément spongieux.
2. Topfenstrudel (Quark Strudel ou Cheese Strudel)
Au Royaume-Uni, il y a une petite et humble tarte appelée le caillé du Yorkshire, et j’en suis tombé amoureux il y a de nombreuses années. C’est doux, fruité et plein de texture amusante.
Ce strudel au fromage est très similaire, sauf qu’il est fait avec la garniture enveloppée à l’intérieur plutôt que dans une pâte à tarte.
Entre le fromage en grains, les raisins secs dodus et la pâte feuilletée, c’est celui que vous ne voudrez pas manquer.
3. Recette Linzer Torte
Nommée d’après la ville de Linz, en Autriche, c’est l’une des recettes les plus authentiques et traditionnelles de la liste.
Comme les biscuits Linzer, cette tourte est noisette, beurrée et chargée de confiture de framboises sucrée et acidulée.
L’une des principales différences entre cette tourte et une tarte aux fruits est que vous n’utiliserez pas beaucoup de garniture. Il est donc essentiel de bien faire la pâte. Sinon, ce sera plutôt sec.
4. Vanillekipferl (biscuits autrichiens au croissant de vanille)
Voici une recette qui, je suis sûr, vous semble familière. Ces délicieux biscuits à la vanille sont délicats, sucrés et, mieux encore, faciles à préparer.
C’est une pâte sablée enrichie, ce qui signifie que vous aurez également besoin d’œufs dans le mélange, ainsi que d’arachides pour une mie super tendre.
5. Sacher Torte
La tarte Sacher est l’un des gâteaux au chocolat les plus célèbres de tous les temps.
Il a un culte et a d’abord été fabriqué pour le chancelier d’État autrichien par un apprenti pâtissier de 16 ans.
C’est incroyablement riche et pécheur avec tellement de saveur de chocolat que vous ne voudrez pas une énorme tranche.
Traditionnellement, il est servi avec de la crème fouettée pour aider à réduire l’indulgence.
6. Recette de strudel aux pommes
Comme le strudel au fromage, si vous voulez le rendre aussi authentique que possible, vous devez faire la bonne pâte et envelopper la garniture.
Par la « bonne pâte », je veux dire pas Pâtisserie. Cette pâte unique ressemble plus à de la pâte à pain, que vous devrez étirer jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente.
Il tire sa texture feuilletée caractéristique de toutes les couches, qui apparaissent après l’avoir enroulé comme un burrito.
7. Marillenkuchen (gâteau autrichien aux abricots)
L’une de mes choses préférées à propos des gâteaux et des desserts européens est qu’ils utilisent beaucoup de fruits frais.
De plus, j’aime le fait qu’ils ne comptent pas sur un glaçage maladif et lourd.
Maintenant, avant d’ajouter des abricots coupés en deux à votre gâteau à la vanille préféré, attendez ! Ce gâteau fonctionne si bien car il ne nécessite pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
Au lieu de cela, il utilise des œufs, ce qui aide l’éponge à monter plus lentement, empêchant les fruits de couler au fond.
8. Kaiserschmarrn (crêpe brouillée)
Également connue sous le nom de crêpe déchirée ou même de crêpe de l’empereur, cette recette géniale est amusante à faire avec les enfants.
Une fois la crêpe cuite, vous utiliserez deux spatules en bois pour la déchirer délicatement.
Ensuite, vous ajouterez du beurre et du sucre, en faisant frire légèrement les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
9. Gugelhupf traditionnel (Kugelhopf)
Bien que cela puisse ressembler à un simple gâteau Bundt à l’extérieur, une fois que vous l’aurez coupé, vous verrez que c’est quelque chose de beaucoup plus spécial.
Premièrement, il s’agit en fait d’une pâte à levure, ce qui en fait plus du pain que du gâteau. En fait, il faut environ 3 heures d’épreuvage au total.
De plus, il est roulé et rempli comme un petit pain à la cannelle, sauf que vous ne le coupez pas en portions.
Au lieu de cela, vous l’enroulez autour du bundt, laissant des lignes délicates là où se trouvent les couches lorsque vous l’ouvrez.
10. Mozartkugeln fait maison
Cette petite gâterie amusante est un autre excellent dessert pour impliquer les enfants. Tout ce que vous aurez à faire est de faire fondre le chocolat.
Mais une fois que les garnitures principales sont prêtes, je parie que les enfants adoreront jouer avec le massepain et créer des formes amusantes.
11. Krapfen (Beignets fourrés à la confiture autrichienne)
Vous verrez ces beignets lors de nombreuses célébrations, mais ils ne sont jamais aussi populaires que lors du Faschingsdienstag (Mardi Gras).
Bien qu’ils soient traditionnellement servis avec de la confiture d’abricots, vous pouvez les garnir comme bon vous semble. Ils sont même savoureux seuls avec un saupoudrage de sucre en poudre.
12. Cremeschnitten (tranches de crème autrichienne)
Les Français les connaissent sous le nom de mille-feuille. Les Britanniques les appellent des tranches de vanille (ou de crème anglaise) et en Russie, ils sont connus sous le nom de gâteaux Napoléon.
Peu importe comment vous les appelez, vous ne pouvez pas battre une épaisse couche de crème anglaise à la vanille avec une pâte friable et du sucre en poudre.
S’il vous plaît, si vous faites cette recette, n’utilisez pas de boîte de pudding. Oui, c’est similaire, mais ce ne sera pas pareil !
Je vous promets que vous ne regretterez pas d’avoir pris le temps de cuisiner à partir de zéro.
13. Palatschinken (crêpes autrichiennes)
J’aime les considérer comme un juste milieu heureux dans le monde des crêpes.
Ils ne sont ni trop épais ni trop fins, et ils sont fous et délicieux avec tout, de la confiture au caramel sur le dessus.
Comme les crêpes françaises, elles sont beaucoup plus larges et occupent tout le fond de la casserole. Mais ils sont plus épais et beaucoup plus satisfaisants.
14. Topfenknödel (boulettes autrichiennes de Topfen)
Ce sont comme de petites bouchées de gâteau au fromage, ce qui signifie qu’elles sont dangereuses à avoir. Je devrais savoir, j’ai terminé la moitié d’un lot en une seule séance la semaine dernière !
Exceptionnellement, ils n’utilisent pas souvent de fromage à la crème en Autriche et en Allemagne et s’appuient plutôt sur du fromage en grains ou du quark pour leur donner une texture similaire.
Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, je vous suggère d’essayer le tofu soyeux.
15. Biscuits Linzer autrichiens classiques
Les cookies Linzer sont les meilleurs, n’est-ce pas ? Ce délicieux biscuit au beurre rempli de confiture de framboises vibrante et fraîche est à tomber par terre.
Leur look signature dépend de la découpe au milieu du cookie, et cela ne prend pas longtemps à faire.
Cela dit, si vous ne vous en souciez pas et que vous ne faites que prendre deux biscuits ensemble, ils auront toujours un goût fantastique.
16. Buchteln autrichien (petits pains à la levure sucrée)
Sans ce sucre en poudre sur le dessus, vous pourriez penser qu’il s’agit de petits pains simples et savoureux.
À vrai dire, ils pourraient l’être! Même avec une garniture aux abricots, je parie qu’ils seront délicieux avec du poulet.
Cependant, je les préfère de loin étouffés dans une sauce crémeuse à la vanille.
17. Marillenknödel (raviolis autrichiens aux abricots)
Comme la Géorgie et ses pêches, les abricots (comme vous l’avez peut-être remarqué) sont un fruit bien-aimé et célèbre en Autriche.
Ils poussent dans le sud, et c’est pourquoi vous les voyez dans tant de recettes.
Et comme les pêches, lorsqu’elles sont fraîches, elles sont merveilleusement brillantes et sucrées.
Pour profiter au maximum de cette saveur délicieusement naturelle, on les garde presque entières pour ces raviolis.
Ainsi, au lieu de mordre dans de la confiture pâteuse, vous obtenez une belle texture avec beaucoup de bonté fruitée.
18. Recette de Kletzenbrot (pain aux fruits de Noël)
Si vous cherchez quelque chose de différent pour servir ce Noël, rien de plus spécial que cela.
Débordant de noix et de fruits secs, ce pain de seigle légèrement épicé est sûr d’être un succès.
19. Dampfnudeln / Germknödel (boulettes sucrées)
Dampfnudlen est un plat difficile à décrire. C’est une boulette sucrée qui utilise de la levure, bien qu’elle ne nécessite aucune fermentation.
Ils sont généralement remplis de confiture de prunes avant d’être cuits à la vapeur et servis avec une crème anglaise chaude à la vanille.
20. Polsterzipf autrichien avec pâte Topfen
C’est le genre de friandise que j’aime déguster au petit-déjeuner. La pâte feuilletée et la garniture sucrée sont exactement ce dont j’ai besoin pour me réveiller !
Ces petites pâtisseries sont remplies d’une délicieuse confiture de fruits puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
N’hésitez pas à utiliser de la pâte à tarte du commerce si vous n’avez pas le temps de faire la pâte. Sachez simplement qu’il n’aura pas la même saveur riche.
