Si vous utilisez beaucoup de sauce soja, vous voudrez garder cette liste de succédanés de la sauce soja dans votre poche arrière.
Parce qu’on oublie tous des choses au magasin, n’est-ce pas ? Même quand j’ai une liste, je sais que quelque chose va manquer.
Ça arrive aux meilleurs d’entre nous.
Vous êtes à mi-chemin de la préparation du dîner et ouvrez le réfrigérateur ou le garde-manger pour un ingrédient et… euh oh. Vous ne l’avez pas.
Vous auriez pu jurer que vous avez remplacé cette bouteille vide de sauce soja la semaine dernière. Mais hélas, il n’y est pas.
Heureusement, cette liste vous aidera à résoudre le problème afin que vous puissiez continuer à cuisiner !
Bien sûr, il se peut que vous n’ayez pas simplement oublié d’en obtenir plus. Peut-être que vous ou un de vos proches avez une allergie ?
Il contient à la fois du soja et du blé, après tout. Donc, si vous avez des sensibilités à la sauce soja, cette liste vous aidera à trouver un remplaçant.
Des marinades et assaisonnements aux trempettes, la sauce soja est un outil essentiel dans de nombreuses recettes.
Alors, gardez ces substituts de sauce soja dans un endroit sûr (essayez de dire cela trois fois vite !), et votre dîner n’aura jamais à en souffrir.
Qu’est-ce que la sauce soja ?
La sauce soja est un liquide brun salé-salé originaire de Chine. Fabriqué avec du soja fermenté, des céréales et de l’eau salée, il comprend un type de moisissure appelé kōji. La sauce de soja varie en fonction de la provenance des ingrédients, elle varie donc en saveur et en texture, y compris claire, foncée, sucrée ou épaisse.
En raison du processus de fermentation, la préparation de la sauce soja prend généralement un certain temps.
- Tout d’abord, les graines de soja sont trempées et cuites.
- Ensuite, les grains sont torréfiés, broyés et mélangés à la pâte de soja.
- Ensuite, le kōji est ajouté et l’ensemble du mélange est combiné avec de l’eau salée.
- Enfin, ce mélange est laissé infuser avant d’être pressé et pasteurisé.
10 substituts faciles à la sauce soja
1. Tamari
Le tamari est une sauce japonaise également connue sous le nom de shoyu. C’est un produit de soja fermenté fabriqué avec des ingrédients similaires ou comparables à la sauce soja.
Le processus de fabrication du tamari est également très similaire.
Cependant, le tamari est fabriqué sans blé, ce qui le rend sans gluten et lui donne plus une saveur umami.
Si vous utilisez du tamari en raison d’une sensibilité au gluten, assurez-vous de vérifier qu’il n’a pas été transformé dans des installations qui traitent du blé.
Taux de remplacement – 1: 1 – puisque le tamari est si similaire, vous pouvez utiliser la même quantité que votre recette demande déjà.
2. Sauce Worcestershire
Le Worcestershire (prononcé « wus-ter » ou « wus-ter-sha ») est une sauce à base d’anchois, de sel, de sucre, de vinaigre et d’épices.
Comme la sauce soja et le tamari, elle est également fermentée.
Cette sauce vient d’Angleterre, elle a donc une différence de saveur notable. C’est beaucoup plus piquant que l’umami et moins salé.
Gardez cela à l’esprit lorsque vous remplacez la sauce soja; vous devrez peut-être ajouter du sel supplémentaire au plat.
Il y a quelques inconvénients à remplacer par la sauce Worcestershire. La première est qu’elle contient plus de sucre que certaines autres sauces.
Une autre est que ce n’est pas un bon substitut si vous êtes végétalien. Étant donné que la sauce Worcestershire contient des anchois, elle n’est pas exempte de produits d’origine animale.
Taux de remplacement – 1:1 – Si vous aimez l’acidité, utilisez une quantité égale à ce que demande la recette. Si vous n’aimez pas l’acidité, utilisez moins de Worcestershire. Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter du sel si nécessaire.
3. Sauce de poisson
Une autre sauce au goût umami profond est la sauce de poisson.
La sauce de poisson est populaire dans les plats asiatiques pour toutes sortes de sauces et de soupes, et elle est fabriquée à partir d’acides aminés de poisson fermentés.
Cela rend la saveur super salé et poissonneux. Bien sûr, cette odeur de poisson a presque disparu lorsqu’elle est dans le plat.
Si vous recherchez des options sans gluten, soyez prudent. Certaines sauces de poisson peuvent contenir du gluten, selon l’endroit où elles sont transformées.
Taux de remplacement – 1:1 – Si vous n’aimez pas la saveur de poisson, vous pouvez en ajouter un peu moins et ajouter du sel au besoin.
4. Sel
Le sel est facilement le substitut de sauce soja le plus facilement disponible. C’est aussi le moins cher, ce qui en fait une option exceptionnelle dans mon livre.
Le sel est excellent pour les moments où nous sommes à mi-chemin d’une recette, ouvrons le réfrigérateur et pensons, « oh ya… nous n’avons plus de sauce soja. »
Il y a quelques inconvénients à utiliser du sel au lieu de la sauce soja. Tout d’abord, vous perdrez définitivement la saveur umami que vous obtenez avec la sauce soja.
Vous voudrez peut-être essayer d’utiliser uniquement des substituts de sel dans des recettes qui ne reposent pas sur la saveur de la sauce soja.
Le sel est également très riche en sodium. Assurez-vous donc de goûter vos aliments lorsque cela est possible pour éviter de trop saler.
Taux de remplacement – ¼ cuillère à café de sel : 1 cuillère à café de sauce soja.
N’oubliez pas que chaque recette est différente. Si vous avez d’autres ingrédients salés, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de sel ajouté. Goûtez toujours !
5. Aminos à la noix de coco
Les aminos à la noix de coco sont une autre excellente option pour remplacer la sauce soja.
Il n’est pas fabriqué à partir du fruit de la noix de coco mais à partir de la sève de la noix de coco.
La sève de la noix de coco est fermentée, ce qui lui donne une saveur salée. Le résultat est une sauce brun foncé, sucrée et salée, idéale dans les sauces et les recettes de dîner.
Les aminos à la noix de coco sont idéaux pour les personnes ayant des restrictions alimentaires car ils sont sans gluten et végétaliens.
Il est également plus faible en sodium, sans blé et sans soja.
Taux de remplacement – 1: 1 – Les aminos à la noix de coco sont assez similaires à la sauce soja, donc un échange égal fonctionnera.
6. Sauce aux huîtres
La sauce aux huîtres est une autre sauce populaire utilisée dans de nombreux plats asiatiques. Elle contient moins de sodium que la sauce soja, mais ajoute toujours une saveur similaire.
Fabriqué en ajoutant un agent épaississant à un mélange de sel, de sucre et d’extrait d’huître, sa consistance est plus sirupeuse que la sauce soja.
Mais il a toujours ces saveurs umami que nous aimons tous.
En raison de l’agent épaississant, faites attention au gluten ou au soja si vous avez des sensibilités alimentaires.
Taux de remplacement – 1: 1 – Vous pouvez remplacer avec un rapport égal, mais la saveur sera légèrement différente.
7. Aminés liquides
Les acides aminés liquides sont assez similaires à la sauce soja. Cependant, il est fait avec du soja non fermenté.
Cela signifie que la saveur elle-même est comparable, mais elle est plus douce et plus douce que la sauce soja.
Les acides aminés liquides contiennent également plus de sodium et sont donc plus salés que la sauce soja.
Bien qu’ils ne soient pas sans soja, les acides aminés liquides sont acceptables pour toutes les autres sensibilités alimentaires. De plus, il est végétalien, sans gluten et sans alcool.
Taux de remplacement – 1: 1 – Les acides aminés liquides sont souvent étiquetés comme substitut de la sauce soja directement sur la bouteille. Ils sont si similaires !
8. Anchois
Les anchois peuvent être un peu étranges ou intimidants pour certains, mais ils ajoutent une saveur fantastique à n’importe quelle sauce.
Mettre ces petits poissons dans votre nourriture peut vous faire grincer des dents, mais ils disparaissent pratiquement et ajoutent une saveur délicieuse en retour.
Les poissons sont séchés au sel, ils ont donc une saveur salée et umami qui en fait un excellent substitut à la sauce soja.
Les anchois dans un bocal durent généralement environ six mois, vous pouvez donc les utiliser selon vos besoins et ne pas avoir à vous soucier d’en manquer.
Quelque chose à noter : les anchois sont mieux utilisés dans les sauces, les vinaigrettes ou les soupes. Ils fondent directement dans les liquides chauds mais resteront entiers dans d’autres plats comme les sautés.
Bien sûr, vous pouvez également hacher les anchois très petits et les utiliser comme saveur salée dans certaines recettes.
Taux de remplacement – Utilisez un à deux anchois par cuillère à soupe de sauce soja.
9. sauce hoisin
La sauce hoisin est généralement un autre excellent substitut de la sauce soja. Cependant, il s’agit plus d’un glaçage que d’une sauce.
Il a beaucoup de saveur et est une option fantastique pour la cuisson des viandes. Il peut également être utilisé comme trempette.
Si cette sauce est trop épaisse pour votre recette, détendez-la en ajoutant un peu d’eau.
Taux de remplacement – 1:1 – Si vous ajoutez de l’eau à la sauce Hoisin, faites-le avant de mesurer.
10. Pâte de miso
La pâte de miso est un ingrédient de substitution très populaire.
Comme la sauce soja et certains des autres substituts de cette liste, elle est faite de graines de soja fermentées.
La principale différence est qu’il s’agit d’une pâte plutôt que d’une sauce.
Je trouve qu’il est préférable de l’utiliser dans les soupes ou les sauces car il se fond dans tout ce que vous cuisinez. C’est même incroyable en caramel !
Cependant, il ne se prête pas aussi bien aux viandes ou aux trempettes.
Taux de remplacement – 1:1 – Si vous devez diluer la pâte, ajoutez de l’eau et conservez-la au réfrigérateur.
