Si vous cherchez succédanés du lait pour la pâtisserieVous êtes arrivé au bon endroit.
Ils sont facilement disponibles et certains sont également idéaux pour la cuisson végétalienne.
Combien de fois avez-vous été au milieu d’une recette pour vous rendre compte que vous n’aviez plus ou que vous n’aviez pas assez de lait ?
Je sais que cela m’est arrivé une ou deux fois (ou cent fois !).
Heureusement, il existe de nombreuses options, et je parie que vous en avez déjà une ou deux dans le garde-manger.
Donc, si vous êtes intolérant au lactose, végétalien ou si vous avez simplement oublié d’aller à l’épicerie en rentrant chez vous, découvrez ces substituts de lait faciles à cuisiner.
1. Lait évaporé
Le lait évaporé est un substitut de lait fantastique si les produits laitiers ne vous dérangent pas.
Cependant, il peut être un peu plus sucré que le lait traditionnel. Il a un goût riche et caramélisé qui le rend si délicieux dans d’autres recettes.
Cela signifie également qu’il peut noyer certaines de vos autres saveurs.
Pour cette raison, j’aime le diluer avec de l’eau dans un rapport de un pour un. (Une tasse d’eau pour une tasse de lait évaporé.)
Cela fait généralement l’affaire et le rend presque parfait.
J’aime aussi le lait évaporé parce qu’il a une si longue durée de conservation – je ne pense pas que j’aie jamais eu une boîte de conserve qui tourne mal.
Assurez-vous simplement de l’utiliser dans les trois ou quatre jours suivant son ouverture.
2. Crème ou moitié-moitié
La crème ou moitié-moitié est un autre excellent substitut du lait à base de produits laitiers. C’est, cependant, beaucoup plus riche que le lait ordinaire, vous ne pouvez donc pas l’utiliser non dilué.
Pour chaque tasse de lait entier, utilisez 3/4 tasses de moitié-moitié/crème et 1/4 tasse d’eau.
Cela lui donne la bonne consistance et l’empêche d’être trop riche.
Heureusement, c’est un échange facile – si la recette demande deux tasses de lait, utilisez deux tasses du demi-moitié modifié (1 1/2 tasse moitié-moitié avec 1/2 tasse d’eau).
De plus, il est important de noter que la texture peut ne pas être la même. Les stabilisants de ces produits ont parfois un effet étrange sur les produits de boulangerie.
3. Lait d’Amande
Il existe de nombreux laits de noix sans produits laitiers que vous pouvez remplacer par du lait. Mais de tous, le lait d’amande est probablement mon préféré.
Je l’apprécie parce qu’il est doux, pas trop noisette et a un taux de conversion simple. Vous utiliserez les mêmes mesures, donc il n’y a pas de maths impliquées !
De plus, il est également simple de le transformer en « babeurre ». Ajoutez simplement du jus de citron !
4. Lait d’avoine
J’ai une relation amour/haine avec le lait d’avoine.
Je l’aime dans le thé et le café, mais les choses se compliquent en pâtisserie.
Certaines personnes jurer que le lait d’avoine est le meilleur substitut du lait pour la cuisson. Et à certains égards, ça l’est.
Cependant, j’ai trouvé que cela fonctionne mieux dans les recettes qui n’utilisent qu’une petite quantité de lait.
Par exemple, il est parfait pour faire des pâtes à tarte ou des biscuits. Cependant, si une recette demande plus d’une demi-tasse de lait, je pense que cela affecte la texture.
Utilisez donc le lait d’avoine avec parcimonie dans un rapport de un pour un pour le lait. Mais essayez peut-être autre chose dans des recettes avec beaucoup de lait.
5. Lait de soja
Le lait de soja est un substitut de lait non laitier décent pour la cuisson. Mais il fait modifier le goût des produits de boulangerie.
Cette différence est plus visible dans les puddings et les tartes à la crème, où vous vous attendez à un goût crémeux.
Dans cet esprit, tant que le lait n’est pas l’un des ingrédients principaux de votre recette, ça devrait aller.
Vous pouvez remplacer dans un rapport de un pour un, et la texture et la consistance ne devraient pas changer.
Les recettes sans cuisson (sauces, crèmes, etc.) à base de lait de soja ont tendance à être un peu plus coulantes. Ajoutez un agent épaississant si vous avez ce problème.
6. Lait en poudre
Le lait en poudre, ou lait en poudre, est un autre substitut simple du lait.
C’est une option beaucoup plus abordable que le lait ordinaire. De plus, il a également une durée de conservation plus longue.
De plus, comme il s’agit de lait déshydraté, il a le goût et la texture que vous recherchez – une fois réhydraté, bien sûr.
Cela signifie que cela rendra votre recette beaucoup plus crémeuse que n’importe quelle alternative sans produits laitiers.
Si vous n’utilisez pas beaucoup de lait, le lait en poudre peut être la meilleure option. Cela vous évitera de gaspiller du lait coûteux avec des dates de péremption courtes.
Heureusement, il existe généralement un taux de conversion sur chaque package. Il vous dira précisément combien de lait en poudre (et d’eau) vous devez utiliser.
7. Crème sure ou yaourt
Croyez-le ou non, vous pouvez utiliser à la fois de la crème sure et du yogourt nature dans un rapport de un pour un pour le lait.
Parce qu’ils sont plus épais et contiennent plus de protéines et de sucre, beaucoup de gens supposent qu’ils doivent être dilués ou réduits.
Quand, en fait, la quantité de yogourt ou de crème sure reste la même et que vous obtenez un gâteau plus tendre en plus.
N’oubliez pas que vos gâteaux et biscuits deviendront probablement plus bruns avec cette substitution. Mais la saveur ne sera pas affectée.
La crème sure convient mieux aux recettes de babeurre, tandis que le yogourt remplace mieux le lait sucré.
Vous pouvez même utiliser du yogourt à la vanille si vous souhaitez ajouter plus de douceur.
8. Lait de coco
Le lait de coco est un excellent substitut du lait non laitier pour la cuisson.
Il utilise un rapport un pour un et donne aux produits de boulangerie la même texture moelleuse. Vous pouvez même l’utiliser pour épaissir les crèmes et les sauces.
Cependant, il a un beaucoup saveur plus forte que le lait d’amande. Même lorsque vous utilisez une petite quantité, vous pouvez le goûter.
Cela le rend idéal pour certains desserts mais pas si bon pour d’autres.
Donc, si une recette demande beaucoup de lait, vous voudrez peut-être emprunter une voie différente.
9. Crème épaisse
En termes de saveur, la crème épaisse est l’un de mes substituts de lait préférés. Vous ne pouvez pas vraiment faire la distinction entre les deux et la texture est parfaite.
La crème épaisse est cependant beaucoup plus épaisse et plus riche que le lait. Assurez-vous donc de le diluer avec des parties égales d’eau avant de l’ajouter à la recette.
Cela signifie que pour chaque tasse de lait nécessaire, vous utiliserez 1/2 tasse de crème et d’eau.
Tant que vous faites cela, vous ne remarquerez probablement pas de différence.
10. Lait de riz
De tous les substituts non laitiers, le lait de riz a la saveur la plus proche du lait réel.
Malheureusement, il est beaucoup plus fluide que le lait ordinaire, de sorte que le produit fini ne sera pas aussi épais et crémeux.
Heureusement, ce n’est pas vraiment un problème avec la plupart produits de boulangerie. Ça devrait aller tant que vous restez à l’écart des puddings et des crèmes.
Une chose à garder à l’esprit est que le lait de riz est riche en glucides. Il ne contient pas non plus autant de protéines que certains autres substituts de lait sans produits laitiers.
Cela pourrait être une véritable préoccupation si vous évitez le lait pour des raisons de santé.
