Trish Twohig, directrice de la sécurité alimentaire chez Safefood, partage cinq conseils importants en matière de sécurité des barbecues.
Que vous soyez un hôte chevronné ou simplement quelqu'un qui adore allumer le barbecue, il existe certaines règles essentielles que vous ne devez jamais ignorer pour manipuler les aliments en toute sécurité en été.
En tant que personne qui travaille toute l'année pour promouvoir des pratiques alimentaires sûres, je suis fier que chez Safefood, nous soutenions Safe2Eat, une campagne majeure à l'échelle de l'UE menée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments qui donne aux consommateurs des informations scientifiques sur la sécurité alimentaire.
Grâce à cela et au-delà, nous sommes là pour vous aider à garantir que vos invités sont entre de bonnes mains à chaque fois que vous servez. Ce sont les erreurs les plus courantes que je constate chaque année lors des barbecues d’été et ce que vous pouvez faire pour les éviter.
1. Nettoyer l’équipement
Si vous sortez le barbecue pour la première fois depuis longtemps, assurez-vous de le nettoyer. La graisse et les vieux résidus alimentaires peuvent persister sur votre gril de l'été dernier. Frottez bien la grille métallique avec un nettoyant pour four ou une brosse humide imbibée de bicarbonate de soude. Rincez-le soigneusement avec de l'eau chaude savonneuse.
Un gril propre contribue à réduire les risques de contamination et garantit que vos aliments ont bon goût et cuisent uniformément. Et nettoyez-le avant de le ranger. Il est plus facile à nettoyer lorsqu'il fait chaud ou refroidi que lorsque les résidus sont cuits dessus !
2. Horaires et restes
L’un des nombreux défis en matière de sécurité alimentaire en été consiste à conserver les aliments périssables à des températures sûres. Lorsque nous recevons des invités, nous souhaitons peut-être leur servir de petites bouchées ou des collations pendant qu'ils attendent que le hamburger ou le hot-dog soit servi. Mais lorsque je me présente à un barbecue, je ne veux jamais voir de salades ou de trempettes exposées au soleil.
Lorsque les aliments sont exposés au soleil, la lumière directe du soleil et les températures plus chaudes sont idéales pour que les germes nocifs se développent rapidement.
Mes conseils seraient les suivants :
- Conservez les aliments périssables comme les salades, la salade de chou et les trempettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Utilisez des glacières avec des blocs réfrigérants pour transporter et conserver les aliments réfrigérés si vous ne les servez pas immédiatement.
- Gardez la viande crue au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à la griller. Ne le laissez pas dehors pendant que vous allumez votre barbecue.
Et qui n’aime pas les restes ? Une fois que tout le monde est rassasié, emballez rapidement les restes. Les laisser sur la table du jardin n’est pas seulement une invitation à la multiplication des bactéries, mais aussi des insectes.
Couvrez les restes et laissez-les refroidir dans la cuisine. Faites-le dans les deux heures suivant la cuisson. Mangez-les dans les trois jours, puis il est temps de les jeter. Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le jusqu'à ce qu'ils soient très chauds et ne les réchauffez qu'une seule fois.
Si j’ai des doutes sur un reste et sa sécurité, je joue la prudence et je le jette ! Aucun reste ne vaut le risque d’une intoxication alimentaire.
3. Préparez votre nourriture
Lorsque je planifie un barbecue, je prépare toujours à l’avance les aliments que je cuisine. Cela inclut tous les aliments surgelés. Cuire de la viande congelée directement à la sortie du congélateur est un moyen garanti d'obtenir un centre cru et des bords brûlés.
Décongelez toujours complètement la viande avant de la griller. Cela doit être fait sur une assiette couverte toute la nuit, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cela permet d'éviter les gouttes qui pourraient contaminer d'autres aliments.
Et lorsque vous faites cuire de la viande au barbecue, assurez-vous que le gril soit prêt. Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez-le bien à l’avance. Vous voudrez peut-être y ajouter vos hamburgers ou vos saucisses dès que vous voyez les flammes, mais ne le faites pas. Attendez que les flammes se soient éteintes avant de commencer à griller. Cela permet une cuisson uniforme et plus sûre.
4. Évitez la contamination croisée
La contamination croisée est l’une des causes les plus courantes d’intoxication alimentaire lors des barbecues. Les jus de viande crue contiennent des bactéries nocives qui peuvent facilement se propager si vous n’y faites pas attention. Il existe des moyens simples mais efficaces pour arrêter la propagation des bactéries.
Lorsque vous faites un barbecue, assurez-vous de toujours :
- Utilisez des ustensiles, des assiettes et des planches à découper séparés pour la viande crue et cuite.
- Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé des aliments.
- Ne remettez jamais de la viande cuite sur une assiette contenant de la viande crue.
- Gardez les aliments prêts à manger comme les salades, les trempettes et les sauces à l'écart de la viande crue.
Je vous recommande de faire une vérification de votre réfrigérateur avant de faire vos courses pour votre barbecue. Lorsque vous conservez des aliments au réfrigérateur pour un barbecue, il peut être difficile de les organiser séparément et en toute sécurité. Alors, vérifiez votre réfrigérateur et faites de la place !
5. Trouver la bonne température
Je ne saurais trop insister sur ce point : ce n’est pas parce qu’il a l’air cuit qu’il l’est.
Ceci est particulièrement important pour la volaille, le porc, la viande hachée et les brochettes, comme les hamburgers, les saucisses et les brochettes. Même si l’extérieur peut paraître cuit (et dans certains cas brûlé), l’intérieur peut encore être cru.
Le meilleur outil que je puisse vous demander d’utiliser est un thermomètre à viande. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande et vérifiez qu'il atteigne 75°C.
Pas de thermomètre à viande ? Aucun problème. Vous pouvez vérifier si la viande est cuite en la coupant et en voyant que :
- Ils sont brûlants tout au long
- Il n'y a plus de viande rose
- Les jus sont clairs
Le jour du barbecue, je serai probablement occupé à courir partout. C'est pourquoi j'aime précuire la viande au four, puis la mettre sur le gril pour obtenir cette saveur classique de barbecue. C'est un gain de temps et cela me donne l'assurance de savoir que la viande est entièrement cuite.
Organiser un barbecue doit être agréable et non stressant. Un peu de planification et de bon sens sont très utiles en matière de sécurité alimentaire. En prenant le temps de vous préparer pour éviter ces erreurs courantes, vous deviendrez un maître du grill en un rien de temps.
Plus important encore, vous protégerez vos invités de toute surprise indésirable et ils se souviendront de votre barbecue pour toutes les bonnes raisons.
