KANSAS CITY – L'UPCycling devient de plus en plus courant dans le développement de produits alimentaires et de boissons. Il s'agit de créer une économie circulaire où les produits alimentaires autrement jetés sont transformés en produits de valeur, souvent des ingrédients alimentaires, mais parfois des composés qui entrent en suppléments, cosmétiques ou emballages.
Les processeurs laitiers connaissent l'upcycling, car le lactosérum liquide produit lors de la fabrication de fromage a été traité une fois comme un sous-produit qui allait souvent à l'alimentation animale. Aujourd'hui, le fromage est parfois produit dans le but de générer du lactosérum, un ingrédient utilisé pour ajouter des protéines à tous les types d'aliments et de boissons.
«Nous avons toujours recyclé dans l'industrie des ingrédients alimentaires, mais nous avons maintenant un nom et une classification», a déclaré Robert Beausire, directeur général, Corypro Ingrédients Inc., Niwot, Colorado Production de gencives. «Cela a du sens si nous pouvons le faire économiquement.»
Upcycling complète la tendance de l'amélioration durable, que 37% des consommateurs ont été importants dans le sondage de l'alimentation et de la santé en 2024 de l'International Food Information Council, à Washington, contre 31% l'année précédente. Le choix des produits formulés avec des ingrédients recyclés est un moyen facile de faire un impact immédiat au point de vente.
La même enquête a montré que plus de consommateurs (30% contre 24%, il y a un an) recherchent également des emballages compostables. C'est là que le précycling entre en jeu.
Le précycling entre dans la conversation
Le nouveau «cycle» ajouté aux efforts de durabilité est appelé précyclage. Il faut prendre des mesures pour réduire les déchets tôt dans un processus, il est donc moins nécessaire de se retirer ou de recycler.
Moosa Nature LLC, Plantation, en Floride, le fait avec son nouveau thé aux fruits séchées sans déchets. Le consommateur boit d'abord le thé, puis mange les fruits utilisés pour cacher le thé. Les fruits sont séchés pour préserver le goût et la nutrition. Le consommateur vide le contenu dans une tasse et ajoute de l'eau chaude. Après être assis pendant trois minutes, remuer, boire puis manger les fruits. Même l'emballage est écologique car il est fait avec du papier à canne à sucre.
Rolling Meadows, Milkadamia à base de Ill. A sa propre approche pour lutter contre la durabilité. Le nouveau lait d'avoine biologique de l'entreprise se compose de feuilles «imprimées» de lait d'avoine, qui réduisent les déchets d'emballage de 94% et le poids de 85%, selon la société. Chaque pack contient huit feuilles, avec une feuille destinée à être dissoute dans 8 onces d'eau. Le concept passe de l'attention de la gestion des déchets post-consommation à une réduction proactive, a déclaré Jim Richards, PDG.
Le processus consiste à utiliser un processus d'impression bidimensionnel pour convertir la pâte de lait d'avoine en une feuille comestible stable. Le consommateur ne fait que la quantité souhaitée, réduisant encore les déchets.
« Changer le travail acharné de faire la bonne chose pour la Terre du consommateur au fabricant est la façon dont nous définissons le précycling, avec notre pack plat », a déclaré Ipek Erdogan-Trinkaus, directeur commercial de Milkadamia. «C'est une poursuite enrichissante pour soutenir les personnes qui se soucient de faire des choix alimentaires qui contribuent à un avenir plein d'espoir pour notre planète.»
Fournisseurs investissant dans la technologie
Alors que le concept de précyclage en est à ses balbutiements, les initiatives de recyclage continuent de progresser.
«Nous réinventez la façon dont nous relèvons le défi des déchets grâce à l'upcycling, une philosophie zéro déchet dédiée à l'utilisation de sous-produits de manière créative à partir de flux latéraux généralement jetés, de débloquer leur plus grande valeur et d'améliorer la façon dont nous utilisons les ressources», a déclaré Eve Martinet, directeur du directeur -Ne innovation globale, IFF, Leiden, Pays-Bas. «Nous réévaluons les applications pour les matériaux de la circulation latérale des processus de fabrication, la réalisation de projets pilotes de réduction des déchets alimentaires, la commercialisation de nouveaux ingrédients recyclés et le développement de notre pipeline de nouvelles opportunités potentielles.»
Le dernier ajout à la gamme d'ingrédients de l'IFF est l'extrait de romarin recyclé. L'ingrédient améliore et étend le goût des boissons, telles que les eaux aromatisées, les Seltzers et les cocktails, la réduction des rendements et des déchets. Dans de nombreux cas, il est simplement étiqueté comme une saveur naturelle.
« Traditionnellement, l'extraction du romarin s'est concentrée sur le cédant des composants riches en acide carnosique (pour fonctionner comme un antioxydant naturel) », a déclaré Martinet. «Cependant, le flux latéral contient une molécule précieuse, l'acide rosmarinique. IFF a découvert une méthode efficace pour utiliser ce flux latéral. »
Le Beausire des ingrédients de CoryPro voit une opportunité d'utiliser plus judicieusement les ressources végétales, y compris l'utilisation dans les aliments humains plutôt que comme aliments pour animaux.
«Le haricot de guar, également connu sous le nom de haricot en grappe, produit un repas riche en protéines qui est vendu comme alimentation animale, mais nous avons développé une technologie pour la transformer en concentrés de protéines et isolats élevés sans saveur à utiliser comme aliments et ingrédients nutritionnels», » Il a dit. « Pour nous, c'est le fruit bas pour aider à répondre à la pénurie de protéines prévue pour 2050. »
Alors que le lactosérum de fromage est un actif courant, lorsque le yaourt grec est allé courant il y a 20 ans, un nouveau flux latéral devait être abordé. Le yaourt grec tendu traditionnel produit un liquide appelé lactosérum acide et a posé des défis environnementaux et financiers importants pour l'industrie laitière.
Le sous-produit riche en nutriments est désormais positionné par les ingrédients d'ARLA Foods, Videbæk, Danemark, comme ingrédient sur le marché laitier, pour des produits tels que les shakes protéinés, les remplacements de repas et les desserts. Les produits sont formulés pour offrir un goût laitier doux et une texture lisse et crémeuse, tout en maintenant la viscosité et la stabilité tout au long de leur durée de conservation.
Biopowder, Birkirkara, Malte, travaille avec une variété de sous-produits agricoles. L'une de ses dernières innovations consiste à transformer les coquilles de noix en un abrasif pour les systèmes de nettoyage. Du côté des ingrédients alimentaires, l'entreprise se concentre sur les flux latéraux de transformation des fruits.
Avec des fournitures d'olives abondantes dans la région méditerranéenne où l'entreprise est située, Biopowder utilise la micronisation pour nettoyer, sécher, mouler et tamiser les fosses d'olive, les pelures et les feuilles, les flux latéraux de la production d'huile. Le résultat est une gamme d'ingrédients multifonctionnels de fibres alimentaires insolubles avec des niveaux significatifs de composés polyphénoliques.
Après que les olives ont été pressées pour leur pétrole, environ 85% de restes solides, s'élevant à plus de 40 millions de tonnes par an. La graisse résiduelle dans le flux latéral connu sous le nom de Pomace commence à s'oxyder rapidement. Reconnaissant ce défi, les phénolives, Beit Shean, Hazafon, Israël, ont développé une solution durable pour transformer les déchets de production d'huile d'olive en farine sans gluten riche en nutriments.
Le système breveté est installé directement dans Olive Mills. La farine d'olive à haute teneur en fibre est riche en antioxydants, offrant des avantages pour la santé similaires à l'huile d'olive, selon la société.
Comet, Schaumburg, Ill., Upcoche un flux de fibre du traitement du blé pour faire un extrait de fibres de blé.
«L'Arabinoxylan a licencié les matériaux végétaux laissés et traités à partir de notre système alimentaire moderne», a déclaré Loula Merkel, PDG de Comet. « L'Arabinoxylan est une fibre alimentaire soluble exceptionnelle avec des avantages pour la santé cliniquement prouvés et une tolérance supérieure dans l'intestin. »
La société a lancé une évaluation du cycle de vie (LCA) pour mesurer les émissions de carbone du cycle de vie pour la fibre prébiotique. Les résultats suggèrent que l'extrait de fibre de blé présente une empreinte carbone 23 fois plus faible par rapport au bêta-glucane et cinq fois plus bas que l'inuline.
Les grains passés, un flux latéral d'orge, de blé et de seigle de la production de bière, ont été recyclés au cours de la dernière décennie par Upcycled Foods Inc., Berkeley, Californie. Apparence, saveur et arôme. La farine fournit un minimum de trois fois et demi la fibre alimentaire et le double de la protéine végétale de la farine de grains entiers, ainsi que des prébiotiques, selon la société.
Il est actuellement utilisé dans une gamme de pains, de pâtes et de wraps de marque et de marque privée. La boulangerie familiale d'Atoria, Gilroy, en Californie, a récemment présenté le premier Naan formulé avec l'ingrédient.
Les pommes de terre imparfaites sont l'ingrédient clé de Uglies Kettle Chips, une entreprise de Dieffenbach's Potato Chips Inc., Womelsdorf, Pennsylvanie.
Ingrédients de pulvérisation océanique, Middleboro, Mass. L'ingrédient peut ajouter de la couleur, de la nutrition et de la texture à tous les types d'aliments.
« Les graines de canneberge sont une belle teinte rouge à l'extérieur, et à l'intérieur sont pleines de fibres, de protéines et d'acides gras oméga 3 et 6 », a déclaré Katy Galle, vice-présidente principale du développement et de la durabilité.
Certains fournisseurs proposent des technologies pour aider les fabricants de produits alimentaires à réutiliser leurs flux secondaires. Innophos, Cranbury, NJ, propose un système émulsifiant conçu pour aider les fabricants de fromages à intégrer jusqu'à 50% d'ingrédients de fromage naturel à recyclage dans des produits de fromage transformés qui peuvent être formés en blocs, tranches ou râpes.
«Il garantit les mêmes caractéristiques de texture et de fusion de haute qualité que les consommateurs attendent du fromage transformé traditionnel fabriqué sans ingrédients recyclés», a déclaré Amr Shaheed, directeur des services techniques et du développement. «Ce processus maintient la qualité avec moins de 10% de différence de fusion par rapport aux méthodes traditionnelles.»
L'avenir de l'upcycling et du précyclage est prometteur. C'est un gagnant-gagnant pour toutes les parties.
«Nous pensons qu'en établissant une norme vérifiable pour les aliments et les ingrédients du recyclage, les entreprises d'entreprise à entreprise et d'entreprise à consommer peuvent démontrer leur engagement envers la durabilité, favoriser la responsabilité de l'industrie et renforcer la confiance et la confiance des consommateurs dans les aliments recyclés», a déclaré Martinet . «Il supprime le fardeau de l'éducation des consommateurs des entreprises individuelles et aligne globalement les efforts vers une économie circulaire.»
