Les préférences des consommateurs évoluent constamment. Et pour rester pertinentes, les marques doivent tenir compte des tendances de consommation émergentes.
Chez Kemin®, nous nous concentrons sur trois tendances en 2024. Grâce à des études de marché, nous avons constaté que ces tendances influencent les décisions d'achat des acheteurs :
- Des choix soucieux des coûts
- Bien-être holistique
- Achats basés sur des valeurs
Grâce à nos solutions, nous pouvons vous aider à développer des formulations de pâtisserie et de snacks qui équilibrent ces tendances et séduisent les consommateurs.
Des choix soucieux des coûts
Les prix des denrées alimentaires augmentent – tant sur les tablettes des épiceries que sur les menus des restaurants – et les Américains en prennent note ; 91 % des Américains ont remarqué une augmentation globale du coût des aliments et des boissons et 72 % qualifient cette augmentation de « majeure ».1
Alors, comment les consommateurs font-ils face à la hausse des prix ? Ils apprennent à jongler entre le coût et le goût. Le principal facteur d'achat des consommateurs a toujours été le goût, avec 87 % d'entre eux déclarant que c'est leur principale considération. Mais juste derrière le goût se trouve le coût, avec 76 % déclarant que le coût est un facteur majeur lors de l'achat.1
Les consommateurs choisissent des marques moins chères, des marques hors marque, ou renoncent tout simplement à acheter leurs marques préférées, surtout s'ils peuvent trouver les goûts qu'ils aiment ailleurs à un meilleur prix.
Les sacrifices que les consommateurs sont prêts à consentir vont au-delà de la simple déloyauté envers la marque. Plus d'un quart des consommateurs, soit 28 %, déclarent avoir fait des choix d'aliments et de boissons moins sains en raison de l'augmentation des coûts.1
Bien-être holistique
Aujourd’hui, le bien-être ne se résume pas simplement à mieux manger ou à prendre les bonnes vitamines. Les consommateurs comprennent qu’une meilleure alimentation peut améliorer leur bien-être général. Les produits alimentaires et les boissons ne peuvent pas seulement avoir bon goût, ils doivent également aider les consommateurs à atteindre leurs objectifs de bien-être.
Les consommateurs perçoivent le bien-être selon six dimensions : Une meilleure santé, une meilleure forme physique, une meilleure nutrition, une meilleure apparence, un meilleur sommeil et une meilleure pleine conscience, et ils investissent leurs dollars d'achat dans des produits qui appartiennent à ces catégories, même si cela signifie augmenter leur budget. En fait, plus d’un tiers des consommateurs dans le monde déclarent qu’ils prévoient « probablement » ou « certainement » d’augmenter leurs dépenses au cours de l’année prochaine.2
Achats basés sur des valeurs
Près de la moitié des consommateurs américains se considèrent comme des consommateurs axés sur la valeur,3 ce qui signifie que lorsqu'ils achètent des aliments et des boissons, ils donnent la priorité à des idéaux plus larges, tels que les allégations sur l'étiquette, les sources d'ingrédients, les régimes spéciaux, les ingrédients fonctionnels et les efforts de durabilité et de responsabilité sociale.
Pour ces consommateurs, le shopping est personnel. Ils investissent intentionnellement leur argent et s'assurent que ces achats reflètent leurs valeurs. Des produits bons pour les humains, bons pour la santé, bons pour les animaux et bons pour la planète sont ce qui attire ces consommateurs.
À quoi les consommateurs axés sur la valeur prêtent attention :
- Ingrédients: 74 % examinent toujours ou habituellement les ingrédients avant d'acheter un produit3
- Étiquettes: 75 % font toujours ou habituellement attention aux étiquettes sur les emballages des aliments et des boissons3
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Certifications: 73% sont influencés par les certifications de produits lors de l'achat d'un produit3
Source: ©Shutterstock
Ce que ces tendances signifient pour les fabricants
Pour conquérir les consommateurs d'aujourd'hui, les fabricants doivent équilibrer les consommateurs soucieux du prix avec leurs comportements d’achat fondés sur des valeurstout en essayant de conserver les marges, qui continuent de diminuer à mesure que les détaillants limitent les nouvelles augmentations de prix.
Malheureusement, la majorité des marques de produits de grande consommation ont perdu des marges car la hausse des coûts des ingrédients a dépassé les augmentations de prix pour le consommateur final. Seules 25 % des marques ont compensé les hausses de coûts par des hausses de prix quasi équivalentes (>81 %).4
Les produits innovants sont la réponse à ce défi de fabrication. Vous devez travailler avec un fournisseur qui propose une gamme complète de solutions capables de vous aider à équilibrer les demandes des consommateurs et de vous conduire vers le succès.
Source : ©Shutterstock, ©Adobe Stock et ©Kemin Food Technologies
Kemin peut vous aider
Kemin propose les solutions dont vous avez besoin pour fournir des produits qui résolvent les défis de fabrication et séduisent les consommateurs d'aujourd'hui. Les experts de Kemin peuvent vous aider à surmonter les défis actuels en matière de coûts d'utilisation et à conserver vos marges tout en fournissant des produits de boulangerie et de collation de haute qualité qui restent plus frais, plus sûrs et plus longtemps, afin que vous puissiez répercuter ces économies sur le consommateur final.
Nous vous aiderons à améliorer et à maintenir le goût frais, la texture et l’apparence de vos produits, tout en les protégeant de la croissance microbienne. Notre vaste portefeuille d'ingrédients aidera à équilibrer les marges et les achats basés sur les valeurs.
Nos solutions de boulangerie et de snacks
Fraîcheur et durée de conservation
Les antioxydants et les mélanges aident à prévenir l'oxydation des lipides dans diverses applications, notamment les craquelins, les biscuits et les barres.
Inhibition des moisissures
Les inhibiteurs de moisissure préviennent la croissance des moisissures et préviennent la détérioration des produits de boulangerie et des tortillas, tout en conservant une texture désirable.
Mélanges de boulangerie et améliorants de pâte
Les mélanges d'enzymes, les conditionneurs de pâte et les lots contribuent à améliorer la qualité texturale et la douceur d'une variété de produits de boulangerie.
Découvrez nos solutions de boulangerie de qualité en vidéo de 60 secondes.
Centre d'innovation en boulangerie
Notre centre d'innovation en boulangerie de pointe et notre équipe d'applications interne vous aident à résoudre vos défis en matière de pâtisseries et de collations. Grâce à une connaissance approfondie de la fonctionnalité des ingrédients, ainsi qu'à des ressources qui comblent le fossé entre l'échelle du laboratoire et la production commerciale, notre équipe d'experts vous aidera à élever votre marque pour qu'elle réponde aux demandes des consommateurs.
Chez Kemin, nous exploitons notre expertise en matière de formulation et de savoir-faire en matière de pâtisserie et de collations pour vous aider à créer des produits qui restent plus frais, plus sûrs et plus longtemps. Nous comprenons et prenons en compte les tendances d'achat des consommateurs afin d'adapter la solution idéale à votre marque qui séduit vous et votre consommateur final.
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LES RÉFÉRENCES
Les références:
1 Conseil international de l'information sur l'alimentation, enquête 2023 sur l'alimentation et la santé
2 McKinsey & Company, Se sentir bien : l'avenir du marché du bien-être de 1 500 milliards de dollars, 8 avril 2021
3 Spins, l'acheteur axé sur les valeurs
4 Wall Street Journal, Évaluation de la maturité des prix du BCG 2022
