Ingrédients
Servir 6
Espresso 150 ml, refroidi
Sponge de 250g de Madère, coupé en cubes
50 g de chocolat noir, + supplément pour décorer
4 cuillères à soupe de poudre de cacao, à la poussière
150 g de sucre en roulette (100g + 50g)
1-2 cuillère à café d'extrait d'amande
4 cuillères à soupe de vin de marsala ou de sherry, facultatif
2 œufs, séparés
Fromage de mascarpone 500 g
250 ml de crème, légèrement fouettée
Décorer; facultatif
100 g d'oeufs de Pâques
100 g de baies mixtes
25 g de boucles de chocolat ou méthode râpée
Méthode:
Placer le café froid dans un bol, ajouter 1 cuillère à café d'extrait d'amande et la moitié du vin de Marsala en cas d'utilisation et laissez-vous refroidir jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Dans un deuxième bol, placer sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et retirer du feu.
Arroser ou tremper chaque éponge dans le mélange de café pendant environ deux secondes de chaque côté et placer sur un plateau. Arroser le chocolat fondu et partir pendant quelques minutes pour s'installer.
Dans un troisième bol, battez les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre de 125 g jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Ajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Ensuite, pliez doucement la crème fouettée.
Dans un bol séparé, battez les blancs d'oeufs avec les 25 derniers 25 g de sucre jusqu'à ce que les pics mous se forment. Encore une fois, pliez doucement dans le mélange de crème. Ajouter l'extrait d'amande restant.
Placer une couche de café et une éponge enracinée au chocolat sur la base du bol de service ou un bol de peu.
Poupousser avec de la poudre de cacao.
Verser une partie du mélange de crème sur l'éponge.
Répétez le processus à nouveau, en utilisant l'éponge, la poudre de cacao et la crème en couches jusqu'à atteindre le haut du bol.
Disser la surface et donner une poussière finale au sommet avec la poudre de cacao.
Réfrigérer pendant deux heures minimum ou pendant la nuit jusqu'à fermeté.
Juste avant de servir, saupoudrez une fois de plus de poudre de cacao frais, décorez avec des œufs de Pâques, des baies et du chocolat râpé. Apprécier
