JAKARTA, INDONÉSIE — Alvina Chun, également connue sous le nom de Mamame, et sa fille Liz Kang, ont pris du tempeh, généralement un produit à base de soja, et l'ont « grignoté » en chips de tempeh. Plutôt que d'utiliser la formulation traditionnelle du tempeh, pour être plus inclusifs dans l'alimentation des consommateurs, les chips Mamame Tempeh sont formulées avec des haricots aux yeux noirs, qui sont fermentés, saupoudrés de farine de tapioca, frits dans de l'huile de noix de coco et assaisonnés avec les saveurs originales de sel marin de l'entreprise. , romarin, piment fort, fromage et barbecue.

« La véritable innovation consistant à présenter le tempeh sous forme de chips a été le facteur de motivation pour faire prendre conscience des raisons pour lesquelles le tempeh est un produit si étonnant et également le rendre accessible et consommable pour les personnes de tous âges », a déclaré Liz Kang, co-fondatrice et co-fondatrice. -PDG de Mamame Whole Foods. «Nous l'avons remplacé (du soja) par des haricots à yeux noirs et nous avons également remplacé l'huile de friture par de l'huile de noix de coco. Cela est dû à l'oxydation de la puce ; nous voulions qu'il soit croustillant et stable à la conservation.

Alvina, a déclaré Liz, était une mère au foyer depuis environ 27 ans et avait une passion pour la cuisine.

La famille déménageait souvent en raison de la nature de la vie de leur père Sunghan Kang. emploi. L'Indonésie, en particulier, était un pays dans lequel Liz a passé la majeure partie de son enfance et mangeait régulièrement l'aliment de base du pays, le tempeh.

« Ma mère aimait traduire le tempeh en différents types d'aliments qui étaient des recettes de chips de tempeh existantes », a-t-elle déclaré. « Il y a des chips en tranches plus épaisses, des chips en tranches plus fines et les gens les emballent et les vendent dans la rue. Nous avons constaté une augmentation du nombre de vendeurs faisant cela (chips de tempeh) pendant le COVID (en Indonésie).

La tendance croissante des chips au tempeh a éveillé l'instinct entrepreneurial d'Alvina et l'a poussée à produire sa propre version de la collation fermentée.

Après deux ans de développement de produits, l'entreprise a été lancée en mars 2023.

L'entreprise démarrée, qui fabrique elle-même les chips de tempeh dans son usine de 10 760 pieds carrés à Jakarta, en Indonésie, fait fermenter les haricots à yeux noirs avec un levain de tempeh, rhizopus oligosporus, pendant plus de 50 heures. À la fin de la fermentation, les grains se lient avec le mycélium pour former un gâteau, a expliqué Liz.

« Après la fermentation, les grains (ou) le gâteau deviennent malléables et ce mélange de tempeh est mécaniquement versé dans un boyau », a-t-elle déclaré. « Une fois le tempeh aux haricots noirs façonné dans ce cylindre, il est tranché et frit. Ce que vous obtenez est une chips de haricots vraiment croustillante, riche en protéines et en fibres, qui est vraiment croustillante car elle contient 60 % de farine de haricots et 40 % de farine de tapioca.

En tant qu'entrepreneurs débutants, les fondateurs ont eu la chance de transformer les installations de Sunghan, qu'il louait auparavant pour son travail de fabrication de brosses interdentaires, en usine de fabrication de Mamame Whole Food.

Alvina, qui n'avait aucune expérience préalable dans la fabrication de produits alimentaires, a développé la formulation et a fait passer l'installation de la production d'accessoires dentaires à la fabrication de produits alimentaires. Alvina a également demandé conseil à des personnes du secteur susceptibles de consulter l'entreprise, a déclaré Liz.

« Pendant le COVID, tout était fermé et l'espace était vide, donc ma mère y allait de temps en temps pour utiliser l'usine pour fermenter son tempeh », a-t-elle déclaré. « Ma mère a commencé à frire des frites en lots et à partir de là, nous avons changé toutes nos licences commerciales pour devenir fabricant de produits alimentaires. »

Bien que l'entreprise soit basée à Jakarta, les fondateurs développent également le produit à l'échelle nationale. Ses marchés comprennent la Corée du Sud, le Japon, Singapour, le Royaume-Uni, la Pologne et la Hongrie.

Mamame Whole Foods est entré dans Erewhon, un détaillant basé à Los Angeles qui vend des aliments biologiques, fin octobre et s'est étendu à l'échelle nationale à tous les Sprouts Farmers Markets via le programme Innovation Center du détaillant en novembre.

« J'espère que dans les deux prochaines années, 80 % des revenus de mon entreprise proviendront des États-Unis », a-t-elle déclaré. « Je pense que c'est un objectif réaliste simplement parce que le paysage des snacks y est très avancé. »

Mamame Whole Foods a attiré l'attention des détaillants américains en exposant à des salons professionnels, notamment Natural Products Expo West et le Summer Fancy Food Show de la Specialty Food Association.

En outre, la société travaille avec Pod Foods, une plateforme de distribution interentreprises reliant les startups du secteur alimentaire aux acheteurs de produits alimentaires, et OverSeas Food Trading, Ltd., un importateur franco-américain basé à Fort Lee, dans le New Jersey, ce dernier ayant aidé la société à lancer avec des germes.

« Le programme Sprouts Innovation Center, qui s'étend à l'échelle nationale, s'étend sur un cycle de trois mois et nous obtenons de très bons résultats », a déclaré Liz. « Nous espérons continuer dans cette voie afin de devenir un objet du quotidien. »

Les saveurs originales de piment fort, de romarin et de sel de mer de la société sont les quatre premières unités de conservation disponibles aux États-Unis. Ses saveurs de fromage et de barbecue sont vendues en Corée du Sud, au Japon et à Singapour, a déclaré Liz.

Les chips de tempeh, qui offrent 10 grammes de protéines et 10 grammes de fibres par portion et contiennent moins de 1 gramme de sucre ajouté, sont également vendues en trois tailles de chaque saveur pour être disponibles pour chaque point de contact de la journée des consommateurs, a déclaré Liz. .

Les futures innovations en matière de saveurs pourraient inclure une gamme sucrée.

« Donc, il peut s'agir de chips de tempeh assaisonnées de sucre de coco et de cannelle, comme des chips de tempeh churros », a-t-elle déclaré. « Ils (les saveurs de fromage et de barbecue) fonctionnent très bien ici, nous attendons donc de voir quel est le bon moment pour les introduire aux États-Unis. »

Pour lancer davantage de gammes de produits et construire une autre usine à Jakarta afin de soutenir sa croissance de vente au détail aux États-Unis et sur d'autres marchés, la société lance un cycle de démarrage en Asie. Si le cycle de financement se déroule bien, a déclaré Liz, la société envisage de lever des fonds aux États-Unis.

« Nous prévoyons d'ouvrir une autre usine au début du prochain trimestre, qui sera légèrement plus grande et triplera les capacités si nous nous lançons dans Costco et Trader Joes », a-t-elle déclaré. « Nous espérons avoir la meilleure alternative. C'est l'espoir que nous avons pour les chips de tempeh : être un créateur de catégorie.