Tom Kha de Wade Murphy (soupe thaïlandaise à la noix de coco) : aujourd'hui

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/2 oignon, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
3 feuilles de combava déchirées (c'est facultatif, ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à les obtenir)
Morceau de 1 pouce de gingembre frais, finement haché ou râpé
2 tiges de citronnelle, coupées en morceaux de 2 pouces et écrasées avec le dos d'un couteau
1 piment rouge, finement haché
1 cuillère à soupe bombée de curry rouge thaï collé
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes si vous êtes végétarien
2 boîtes de 400 g de lait de coco
250 g de champignons de Paris émincés
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce de poisson, si vous devenez végétarien, utilisez 1 cuillère à soupe supplémentaire de sauce soja)
2 grosses poitrines de poulet coupées en dés ou 500 g de crevettes déveinées ou un assortiment de légumes comme des courgettes, des poivrons, etc. si vous êtes végétarien. Le tofu est également bon pour une option vergatrienne.
2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Pour la garniture :

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter la pâte de curry et incorporer au mélange.
Cuire une minute ou deux afin de cuire les épices.
Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes.
Ajoutez le lait de coco et mélangez.
Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
Retirer du feu et passer le bouillon au tamis.
Remettez sur le feu et ajoutez le poulet aux champignons, les crevettes ou les légumes et le tofu, selon votre choix.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ou les crevettes soient bien cuits, 10 à 15 minutes pour le poulet, 5 à 6 minutes pour les crevettes.
Si vous utilisez du tofu et des légumes, laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Ajoutez la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.
Goûtez et ajoutez-en plus si nécessaire.
Laisser mijoter encore 2 minutes, puis verser dans des plats de service et garnir de coriandre, d'oignons verts et de quartiers de citron vert.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des nouilles précuites dans le bol de service avant de verser la soupe.