Un plat copieux parfait pour les restes de Noël de Everyday Kitchen de Rachel Allen.
Ingrédients
Pour la garniture de purée de pommes de terre :
- 1 kg (2 lb 3 oz) de pommes de terre farineuses (non pelées), lavées
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 150 ml (5 fl oz) de lait, ou 110 ml (4 fl oz) de lait et 50 ml (2 fl oz) de crème simple ou ordinaire
- 25 g (1 oz) de beurre
Pour la garniture à tarte :
- 25 g (1 oz) de beurre
- 1 oignon pelé et finement haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g (1 oz) de farine nature
- 225 ml (8fl oz) de crème double ou régulière
- 225 ml (8 fl oz) de bouillon de poulet ou de restes de sauce
- 675 g (1 1/2 lb) de dinde cuite, coupée en morceaux de 2 cm (3/4 po)
- 1 cuillère à soupe d'estragon ou de marjolaine hachée
- 400 g (14 oz) de fleurons de brocoli, ou restes de brocoli bouilli ou rôti
- Plat allant au four de 20 x 30 cm (8 x 12 pouces)
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C (350°F), thermostat 4.
- Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 10 minutes, puis versez tout l'eau sauf 4 cm (1 1/2 po), réduisez le feu à très doux et poursuivez la cuisson des pommes de terre pendant encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette ou un couteau bien aiguisé entre facilement. (Ne soyez pas tenté d'enfoncer un couteau dans les pommes de terre pendant la cuisson, car la peau se briserait et se désintégrerait.)
- Égouttez les pommes de terre et épluchez-les encore chaudes en utilisant un torchon propre pour protéger vos mains. Placez les pommes de terre pelées dans un grand bol et écrasez-les à la main jusqu'à ce qu'elles soient exemptes de grumeaux. Vous pouvez également les placer dans un batteur électrique et utiliser la palette pour les écraser.
- Versez le lait (ou le lait et la crème) dans une petite casserole et portez à ébullition. Mélangez le beurre avec les pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez le lait/crème bouillant et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. (Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait/crème ou vous en aurez peut-être besoin d’un peu plus – cela dépend du degré de sécheresse des pommes de terre.)
- Maintenant, pour la garniture, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et légèrement doré sur les bords.
- Pendant ce temps, si vous utilisez du brocoli cru, placez une casserole d'eau sur feu vif et ajoutez une bonne pincée de sel. Lorsque l'eau bout, déposez les fleurons de brocoli et couvrez avec un couvercle en gardant la casserole couverte jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, retirez le couvercle et faites cuire le brocoli pendant 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste tendre – il doit encore être un peu croquant. Égoutter le brocoli et réserver.
- Ajoutez la farine aux oignons et, à l'aide d'un fouet, faites cuire 1 minute, puis versez la crème et le bouillon (ou la sauce), tout en fouettant pour bien les mélanger. Portez à ébullition, puis réduisez le chauffer et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
- Incorporer la dinde, le jambon, les herbes hachées et le brocoli fraîchement cuit (ou les restes), puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser dans le plat allant au four et garnir de purée de pommes de terre, en la versant par cuillerées et en l'étalant à la fourchette.
- Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
