Tagine de poulet de Rory avec des olives vertes et des citrons préservés

Méthode

1. Préparez d'abord la marinade. Mélanger l'ail, le safran, le gingembre, le cumin, le paprika, le sel, le poivre fraîchement moulu et l'huile d'olive dans un bol. Étalez sur le poulet, transférez la viande dans un plat peu profond, couvrez et laissez la nuit pour mariner au réfrigérateur.
2. Le lendemain, transférez le poulet et la marinade dans une casserole lourde. Ajouter les oignons, le persil, la coriandre et le bâton de cannelle et la moitié de couvre-couvercle avec de l'eau.
3. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle d'ajustement serré et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Le temps de cuisson peut être plus long en fonction de la taille des joints de poulet utilisés.
4. Ajouter les citrons conservés et les olives et continuer à cuisiner à mijoter doucement pendant 5 à 6 minutes afin que les saveurs se combinent.
5. Transférer les morceaux de poulet, le citron et les olives dans un plat de service et couvrir pour rester au chaud. Faire bouillir la sauce découverte jusqu'à ce qu'elle ait l'air légèrement sirupeuse, brillante et goûte pleine de saveur. Ajouter le jus de citron au goût et correctement l'assaisonnement.
6. Versez la sauce sur le poulet et servez immédiatement avec beaucoup de coriandre fraîche et de couscous.