Nico's Cook In, Cook Out est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Pour : 6-8
Temps: Préparation 15 minutes
Cuisson: 3,5 heures
- 3 kg d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de la taille d'un demi-poing
- 2/3 oranges coupées en quartiers – laisser la peau
- 10 gousses d'ail
- 1 canette de stout irlandais – vous pouvez utiliser du stout sans alcool ou du cola si vous préférez
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 3 feuilles de laurier
- Mini tortillas de maïs moelleuses à servir
Pour la salsa à l'ananas
- 2 oignons blancs, finement coupés en dés
- Poignée de coriandre
- 400 g d'ananas, en conserve ou frais, coupé en dés
Méthode
- Placez le porc dans une casserole allant au four avec l'ail, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan, les oranges, la bière brune et les oignons.
- Placez un couvercle sur la marmite et faites cuire au four à 150°C pendant 3 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Retirez le porc de la marmite et conservez le liquide de braisage.
- Pendant que le porc refroidit, retirez les oranges et les feuilles de laurier et laissez mijoter le liquide de braisage.
- Une fois la viande et le liquide séparés, étalez la viande sur une plaque à pâtisserie, arrosez-la d'un peu de liquide de braisage et faites-la rôtir à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant.
- Une fois le porc refroidi, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
- Pour préparer la salsa à l'ananas, faites ramollir l'oignon blanc dans l'eau pendant 10 minutes avant de l'égoutter et de le mélanger avec l'ananas en dés et la coriandre hachée.
- Pour assembler, réchauffez d'abord vos tortillas sur votre feu de gaz ou dans une poêle chaude, puis pliez-les et remplissez-les de porc râpé et de salsa à l'ananas.
