L'Italie est mondialement connue pour sa grande cuisine, qui, à mon avis, est devenue si célèbre parce que les Italiens parviennent toujours à obtenir le meilleur goût de quelques ingrédients seulement. Les grands Spaghettis à la carbonara en sont le meilleur exemple. Un repas incroyablement délicieux est créé à partir de seulement 4 ingrédients principaux.
Dans de nombreux restaurants « italiens » en Allemagne, les spaghettis à la carbonara sont servis comme nous, les Allemands, aimons les manger. Avec de la crème dans une sauce riche et souvent avec du jambon cuit en garniture. Au Jambon blanc Je dois absolument l'adopter, mais la crème dans la sauce me convient parfaitement. Vous devez cuisiner ce que vous aimez et les restaurants s'adaptent aux préférences de leurs clients.
Avec mon aujourd'hui Recette Pourtant, ça devient super classique et je les cuisine Spaghettis carbonara originales. La façon dont il est servi dans la cuisine romaine et la façon dont il a commencé sa marche triomphale à travers le monde. Réduit à l’essentiel, du goût pur ! Merveilleusement épicé, poivré et crémeux !
Les ingrédients les plus importants pour les spaghettis carbonara
Si vous souhaitez cuisiner des spaghettis carbonara originaux, vous n'avez besoin que d'une poignée d'ingrédients. Pour la recette il vous faudra entre autres :
- spaghetti – pour moi je préfère qu’il soit à base de farine de blé et sans œufs.
- Guanciale – Le Guanciale est un bacon de joue de porc séché à l’air et non fumé. Vous pouvez l'obtenir en ligne et parfois aussi dans un EDEKA bien approvisionné.
- Pecorino – est un fromage à pâte dure à base de fromage de brebis. Semblable au parmesan, uniquement issu de mouton et non de vache et a donc un goût plus fort.
- Œufs – Seuls les jaunes d’œufs sont utilisés et ils doivent être le plus frais possible. Ils sont chauffés mais pas cuits, la fraîcheur est donc la clé.
- Poivre noir – est traditionnellement utilisé de manière très généreuse dans les spaghettis carbonara.
La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.
À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson des spaghettis carbonara ?
Les Spaghetti Carbonara Originals sont un plat « simple », mais la préparation demande certainement de l'attention. Le grand danger est que la sauce crémeuse se transforme en œufs brouillés. Mais avec un peu de « prudence », vous pouvez éviter cela. Voici quelques conseils :
- Le La Guanciale est un bacon vraiment grascomme vous pouvez le voir sur mes photos ci-dessous. C'est pourquoi il est important de le cuire à feu modéré laisser sortir lentement. De cette façon, toute la graisse sort et le bacon devient merveilleusement croustillant. Alors prenez votre temps lors de la friture !
- Tu as besoin de ce plat 3-4 louches d'eau de cuisson! Assurez-vous de lire attentivement les instructions de la recette (à la fin de l’article) avant de commencer à cuisiner !
- Lorsque vous mélangez le mélange d'œufs et de percorino avec les pâtes, le plus important est que le température dans la poêle très faible est. S’il est trop élevé, l’œuf va se figer et devenir des œufs brouillés ! Peu de chaleur – en remuant constamment !
- Il existe une astuce pour éviter de se retrouver avec des œufs brouillés au lieu d'une sauce crémeuse. Tu peux faire ça sauce avec les spaghettis Préparer au bain-marie. J'ai également écrit comment cela fonctionne dans les instructions de la recette.
- Les alternatives au guanciale et au pecorino seraient la pancetta et le parmesan. Mais ce n’est plus la recette originale (elle n’en est toujours pas moins fantastique).
Tu en sais plus Conseils de préparationqui manquent ici et qui seraient intéressants pour mes lecteurs ? Alors écrire moi un commentaire!
C'est ça! Une cuisine simple, peu d'ingrédients mais de très haute qualité et un goût que vous n'oublierez pas. Le crémeux de la sauce en particulier est tout à fait unique. Bien entendu, le goût ne peut être comparé à une sauce crémeuse car la crème change le goût pur.
Si vous n'avez pas encore cuisiné vos spaghettis carbonara selon la recette originale, vous devez absolument le faire. Le goût est très épicé en raison du guanciale et du pecorino, et beaucoup de poivre rehausse cet arôme. Ensuite, le crémeux de la sauce – vraiment génial !
Si ma recette vous a plu, je serais ravie d'un commentaire et aussi d'un Évaluation. Pour ce faire, cliquez simplement sur le astérisque dans la fiche recette. Cela m'aidera ainsi que tous les autres lecteurs. Merci!
Vous aimez la cuisine italienne ? Alors essayez les tortellini all panna. Mes cannellonis aux épinards et à la ricotta et mes spaghettis à la bolognaise sont également particulièrement délicieux !
Les Spaghetti Carbonara sont un véritable classique de la cuisine italienne. Ils sont préparés uniquement avec des spaghettis, des jaunes d'œufs, du pecorino et du guanciale. Épicé, crémeux et vraiment exceptionnellement délicieux.
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- 80 G Guanciale
- 3 Œufs, Taille M
- 50 G Pecorino
- 200 G spaghetti
- Sel
- Poivre noir
Coupez la guanciale en cubes de 1 cm et faites-la revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Prenez votre temps pour que toute la graisse soit restituée au mieux. Une fois le bacon rendu croustillant, réservez 2 cuillères à soupe de graisse et dégraissez la guanciale sur du papier absorbant.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau très salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente et râpez entre-temps le pecorino. Séparez les œufs et placez le Pecorino dans un bol avec les jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le Pecorino et ajoutez 2 petites louches (4-6 cuillères à soupe) d'eau de cuisson pour que les jaunes d'œufs et le Pecorino se mélangent bien. Incorporer 2 cuillères à soupe de graisse fondue de la guanciale et assaisonner avec du poivre noir.
Égoutter les spaghettis et retirer d'abord 2-3 petites louches d'eau de cuisson. Placez une grande poêle sur feu très doux et ajoutez les spaghettis qui coulent dans la poêle.
Ajoutez 2 petites louches d'eau de cuisson et mélangez les spaghettis 3 à 4 fois. Versez maintenant le mélange œuf-pecorino en remuant. Remuer jusqu'à ce que le mélange d'œufs devienne légèrement crémeux. Retirer du feu et incorporer la guanciale. Assaisonner de poivre noir et servir immédiatement.
Préparation alternative
Si la chaleur dans la poêle est trop élevée, le mélange d'œufs et de pecorino peut rapidement se figer et vous vous retrouverez alors avec des œufs brouillés dans la poêle. Pour éviter cela, vous pouvez procéder comme suit :
N'égouttez pas les spaghettis, mais utilisez des pinces pour retirer les spaghettis de l'eau de cuisson dans un grand bol qui s'adapte au-dessus de la casserole contenant l'eau de cuisson. Ajoutez 2 petites louches d'eau de cuisson dans le bol et mélangez avec les spaghettis. Réduisez le feu à doux et placez le bol sur la casserole.
Versez le mélange d'œufs et de pecorino et mélangez avec les spaghettis dans le bol. Laisser au bain-marie en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement crémeux. Incorporer le bacon, assaisonner de poivre noir et servir.
Calories : 848kilocalories | Glucides : 76G | Protéine: 34G | Graisse: 45G | Sucre: 3G
